मेज पर रोटी हमेशा समृद्धि और कल्याण का निरंतर प्रतीक रहा है और बना हुआ है। रोटी घर, काम, पारिवारिक खुशी का प्रतीक है। निश्चित रूप से कोई भी तर्क नहीं देगा कि ताजा बेक्ड रोटी की गंध पृथ्वी पर सबसे आश्चर्यजनक गंध है। और क्या एक स्वादिष्ट कुरकुरा परत है! वर्तमान में, रोटी घर रिटर्न बेकिंग की परंपरा। घर का बना रोटी हमेशा सबसे स्वादिष्ट है, और इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत ध्यान, धैर्य और भय लेता है, यह इसके लायक है।
घर पर रोटी पकाना
हमें चाहिए:
- मक्खन (तेल को प्रीमियम ग्रेड के मार्जरीन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) - 30-40 ग्राम।
- सूखा खमीर - 1,5 छोटा चम्मच।
- 400 ग्राम आटा, अधिमानतः गेहूं और प्रीमियम ग्रेड
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
- बड़ा नमक - 1 छोटा चम्मच।
- 1.5 बड़ा चम्मच। एल। क्रीम या दूध पाउडर
- 0.2 लीटर गर्म पानी (उबला हुआ)
- बेकिंग शीट को तेल देने के लिए सब्जी का तेल।
एक बड़ी क्षमता में हम आटा sift। धीमी आग पर, मक्खन या मार्जरीन पिघलाओ। उबला हुआ पानी ठंडा करें। हम पानी में खमीर भंग करते हैं।
हम आटा में एक गड्ढा बनाते हैं, जिसमें हम विघटित खमीर, पिघला हुआ मक्खन, दूध पाउडर, नमक, चीनी डालते हैं। खड़ी आटा मिलाएं (आप मिक्सर को एक उत्तेजक या नोजल के साथ हलचल करना बंद कर सकते हैं, फिर हम मैन्युअल kneading और गूंध करने के लिए स्विच करते हैं जब तक आटा आपके हाथों में चिपक जाता है)।
इस तरह का आटा दो तरीकों से रोटी पकाने के लिए उपयुक्त है। तो, रोटी पकाने की पहली विधि - टेफ्लॉन रूप का उपयोग। हम आटा को एक बुन में घुमाते हैं, इसे मोल्ड में रखें और इसे गर्म करने के लिए दो घंटे तक गर्म जगह में छोड़ दें। आटा के रूप में उगने के बाद, इसे पके हुए तक ओवन में रखा जाना चाहिए और पकाया जाता है। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। बेकिंग का समय वार्मिंग की डिग्री और ओवन के प्रकार पर निर्भर करता है (लगभग 30-50 मिनट लगते हैं)। हम मोल्ड से तैयार रोटी को ध्यान से लेते हैं, फिर इसे चालू करें और इसे ठंडा कर दें, हमें इसे कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
रोटी पकाने की दूसरी विधि - ओवन में बेकिंग शीट पर। आटा को बुन में घुमाएं, इसे किसी भी वनस्पति तेल के साथ धुंधला करें, इसे एक कटोरे में रखें या बोर्ड पर रखें और इसे उठाने के लिए गर्म जगह में छोड़ दें, एक साफ और सूखे तौलिया के साथ 1 घंटे तक कवर करें।
आटे को उठाने के बाद, इसे फिर से गूंध लें, ओवन को 40 ओ तक गरम करें, रोटी बनाएं, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल के साथ ग्रीस करें और उठाने के लिए बेकिंग ट्रे पर रोटी डालें, इसके बाद हम पानी का एक मग (1 एल) डाल दें, कम से कम 30 मिनट तक छोड़ दें। रोटी उठने के बाद, इसे सेंकना, बेकिंग ट्रे से पानी के एक मग को हटा देना। मग को हटा दिए जाने के बाद, तापमान को ओवन में 200 डिग्री तक बढ़ाएं और लगभग आधे घंटे तक तैयार होने तक सेंकना। हम हवा में इसे ढकने के बिना तैयार रोटी को ठंडा कर सकते हैं।
राई रोटी
यह निम्नलिखित सामग्री से तैयार है:
- 210 ग्राम आटा (गेहूं)
- सब्जी का तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच
- 260 ग्राम राई आटा
- 2 चम्मच शुष्क खमीर की एक पहाड़ी के साथ
- खमीर wort - 3 बड़ा चम्मच का ध्यान केंद्रित करें। चम्मच
- स्वाद के लिए जीरा
- 1.5 बड़ा चम्मच के लिए। सिरका का चम्मच (9 प्रतिशत) और मधुमक्खी शहद (प्राकृतिक)
- 300 मिलीलीटर पानी।
हम आटे को एक गहरे बड़े कंटेनर में घुमाते हैं। हम पानी को तीन हिस्सों में विभाजित करते हैं। 1/3 भाग उबलते हुए और इसमें पकाना kvasnoe wort। पानी का 2/3 थोड़ा गर्म होता है और खमीर को भंग कर देता है।
हम आटे में एक छेद बनाते हैं, नमक, शहद डालते हैं, खमीर, सिरका, पीसने वाले, कैरेवे के बीज, वनस्पति तेल के साथ पानी में डालना। एक खड़ी आटा गूंध (आप खाना पकाने के आटे के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। मुख्य बात यह है कि आटा बनाने के बिना आटा बनाना है। आटा मिश्रित होने के बाद इसे गर्म शुष्क जगह में कम से कम 2 घंटे लगाना चाहिए ताकि यह उगता है। एक साफ तौलिया के साथ आटा को ढकें। याद रखें, राई के आटे से बने आटे एक उच्च दृष्टिकोण नहीं देते हैं। अधिकतम राई के आटे की आटा की मात्रा अधिकतम हो सकती है - 1.7 गुणा तक। जबकि आटा उगता है, आप 200 ओवन तक गर्म कर सकते हैं।
आटा उगने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक टेफ्लॉन फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं या एक ग्रीक बेकिंग शीट पर सेंकना कर सकते हैं। आम तौर पर राई ब्रेड केवल एक घंटे से अधिक के लिए पकाया जाता है (फिर से, यह सब ओवन के प्रकार और हीटिंग पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने का समय उतार-चढ़ाव कर सकता है)।