रूपों का धन
लंबे अनाज चावल क्लासिक माना जाता है। यह वही है जो हम अक्सर विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इसमें एक अलग छाया हो सकती है: संतृप्त सफेद या पारदर्शी। ऐसे चावल में एमीलोस होता है - एक विशेष पोलिसाक्राइड, जो फ्रेडेबिलिटी के लिए उत्तर देता है। इसलिए, इस तरह का चावल सलाद गार्निचर के लिए उत्कृष्ट है।
गोल अनाज मिठाई स्टार्च में समृद्ध होती है, इसलिए इस चावल में उच्च चिपचिपापन होता है। यही कारण है कि इसे अक्सर सुशी, कैसरोल, पुडिंग और अन्य मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हमारे देश में केवल इस तरह के चावल का उत्पादन होता है।
मध्यम अनाज चावल सुनहरा मतलब है: यह थोड़ी सी स्पर्श पर एक साथ नहीं रहता है, लेकिन यह पर्याप्त नरम है। इसलिए, अक्सर यह दलिया, पेला और रिसोट्टो खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
चावल का शेल्फ जीवन छह साल तक पहुंच सकता है। लेकिन चावल खरीदने के लिए बेहतर है, जो डेढ़ साल है। फिर यह पकाए जाने के लिए तेज़ होगा और इसका स्वाद बेहतर रहेगा।
रंग से चुनें
ब्राउन (ब्राउन)। ऐसे चावल में अनाज का खोल पूरी तरह से हटा नहीं जाता है। इसके कारण, सभी उपयोगी पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं: बी विटामिन, फाइबर, तांबे, आयोडीन, जिंक। अध्ययनों से पता चला है कि ब्राउन चावल खुफियाता को बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
जंगली चावल वास्तव में, यह वास्तव में चावल नहीं है, यह उत्तरी अमेरिकी घास के बीज है, जिसमें एक सुखद मिठाई मीठा स्वाद, नट सुगंध और प्रोटीन, और समूह बी, फॉस्फोरस, सोडियम, मैंगनीज और जिंक के विटामिन भी हैं। मसूर और सेम के साथ एक जंगली मिश्रण विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि इन उत्पादों में ग्लूटामाइन और शतावरी होती है, जो इस चावल में नहीं मिलती हैं।
ब्लैक तिब्बती अपने नाजुक उत्तम स्वाद और रंग से प्रतिष्ठित है। इसमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, सामान्य चावल की किस्मों में लगभग दोगुनी होती है। वेल्डिंग ऐसे चावल एक साथ नहीं रहती है, और इसका काढ़ा एक सुंदर बैंगनी रंग पैदा करता है।
थाईलैंड और फ्रांस में लाल चावल उगाया जाता है। इसमें एक मजबूत नट स्वाद और स्वाद है। इसलिए, अगर आपको पागल पसंद नहीं है, तो आपके लिए तहोरिस छोड़ना बेहतर है। लाल चावल एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है और खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से चिपक जाता है।
देवजीरा अभी भी मध्य एशियाई चावल का एक असामान्य प्रकार है, जिसका प्रयोग अक्सर वास्तविक उज़्बेक pilaf खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह बी समूह के लौह और विटामिन में समृद्ध है। अनाज में घने ढांचे और गुलाबी रंग होते हैं। लेकिन अनाज खाना पकाने के दौरान, सफेद एक साथ रह रहे हैं। इस चावल के स्वाद का अधिकतम आनंद लेने के लिए, इसे गर्म खारे पानी में दो से तीन घंटे तक भिगोया जाना चाहिए।
बासमती चावल की एक भारतीय क्रुद्ध विविधता है। इसे दुनिया में चावल की सबसे परिष्कृत और सुगंधित किस्मों में से एक माना जाता है। हिमालय के पैर पर - यह बासमती केवल पानी के स्थान पर उगाई जाती है। संग्रह के बाद वह पैक करने में जल्दबाजी में नहीं है, लेकिन परिपक्वता हासिल करने के लिए उसे एक वर्ष दें। इस तथ्य के कारण कि इस तरह के चावल के अनाज पॉलिश नहीं होते हैं, यह अन्य चावल की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।
थाई मीठा चावल एक बहुत चिपचिपा चावल है और एक मीठा बाद में है। इसलिए, इसका उपयोग विभिन्न मिठाई और एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, चावल की गेंदों के लिए या आम के साथ मीठे चावल के लिए। खाना पकाने से पहले, यह चावल पानी में कुछ घंटों तक भिगोना बेहतर होता है या इसे दो जोड़े के लिए पकाता है।
नोट के लिए । यदि आपको नहीं पता कि खाना पकाने से पहले चावल को सूखना उचित है, तो हम आपको एक सुराग देंगे। यह बहुत आसान है। यदि आप एक सामान्य पक्ष पकवान तैयार करने जा रहे हैं, तो आप सोख नहीं सकते हैं। यदि आप pilaf या risotto बनाने जा रहे हैं, तो आपको इसे पहले कुल्ला करने की आवश्यकता है और इसे लगभग आधे घंटे तक साफ नमकीन पानी में रखें।
पीस या उछाल?
सफेद चावल को दो तरीकों से संसाधित किया जाता है: उबला हुआ या पॉलिश। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताओं होती है। पीस चावल उबले चावल की तुलना में कम उपयोगी है, क्योंकि चावल के अनाज के साथ प्रसंस्करण के दौरान खोल को हटा दें, जिसमें अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन ऐसा चावल जल्दी से तैयार होता है, इसलिए यह एशिया और यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। उबला हुआ चावल इस तथ्य के कारण 80% उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है कि इसे भाप द्वारा संसाधित किया जाता है। जब चावल के अनाज खाना बनाना एक साथ नहीं रहना और कठोर रहना है, और एम्बर से सफेद रंग भी बदलना है।
रिसोट्टो के प्रेमियों के लिए चार किस्में
चावल पकाया जाता है, लेकिन एक कठिन कोर है जब एक उचित ढंग से तैयार risotto माना जाता है। यह जांचने के लिए कि क्या यह सही है, इसे अपने अंगूठे और इंडेक्स उंगली से निचोड़ें। यदि अनाज को 3-4 सेमी-ठोस टुकड़ों में बांटा गया है, तो आपने चावल को सही ढंग से वेल्डेड किया है। अगर अनाज एक फ्लैट केक में बदल गया है, तो दुर्भाग्यवश, आपने पचाया है।
- Arborio एक बहुत स्टार्च चावल है, धन्यवाद जिसके लिए एक मलाईदार, कोमल रिसोट्टो प्राप्त किया जाता है। Arborio बहुत उबला हुआ नहीं है, इसलिए यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
- Vialone नैनो - उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पहले एक रिसोट्टो पकाने का फैसला किया। चावल का यह प्रकार arborio से अधिक तरल अवशोषित करता है। यह कम मलाईदार और चिकनाई रिसोट्टो के लिए अधिक उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के साथ।
- कार्नेरोली - एक जापानी किस्म के साथ शीशियों को पार करने के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। उन्हें इतालवी चावल का राजा भी कहा जाता है। यह किस्म न केवल सबसे सार्वभौमिक है, बल्कि सबसे महंगा है। इस तथ्य के कारण कि यह अच्छी तरह से नमी को अवशोषित करता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में कार्नेरोली 4 गुना बढ़ जाती है, साथ ही इसमें नाजुक बनावट होती है। लेकिन यदि आप रिसोट्टो खाना बनाने के लिए नए हैं, तो बेहतर तरीके से चावल का चयन करें, क्योंकि यह पचाना आसान है।
- Padano रिसोट्टो के लिए सबसे पुरानी किस्मों में से एक है। चावल सूप तैयार करने के लिए सुरीसिस भी उपयुक्त है।
Goodris कैसे चुनें?
आप किस तरह के चावल का चयन करते हैं, आपके व्यंजन का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करेगा। इसलिए, चावल खरीदते समय सावधान रहें। वजन से चावल के लिए प्राथमिकता देना या पारदर्शी पैकेज में पैक किया जाना बेहतर है। इससे हमें अनाज पर बेहतर विचार करने की अनुमति मिल जाएगी। अच्छा चावल अपारदर्शी या पारदर्शी होना चाहिए। सभी बीज एक ही आकार के होना चाहिए। विभिन्न अनाज इंगित करते हैं कि गले विभिन्न बैचों से बने होते हैं। यह खाना पकाने के समय को प्रभावित कर सकता है - क्योंकि चावल अलग-अलग उम्र का हो सकता है। और ऊपर वर्णित अनुसार, चावल की उम्र इसकी तैयारी के समय को प्रभावित करती है। इस प्रकार, चावल के कुछ उबलाया जा सकता है, और कुछ - अंडरक्यूड।
यदि आप वजन से चावल खरीदते हैं, तो निश्चित रूप से इसे "दांतों में" आज़माएं। गुणवत्ता चावल हमेशा कठिन होगा और इसे समझना आसान नहीं होगा। और यहां तक कि यदि आप इसे काटते हैं, तो यह आपके मुंह में कभी भी टूट नहीं जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल की किस्में अलग हैं। ग्रेड के आधार पर, चावल का एक अलग स्वाद और रंग होता है। इसके अलावा, सभी किस्में एक ही पकवान तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सौभाग्य से, सुपरमार्केट में आज आप सबसे दुर्लभ किस्में पा सकते हैं और उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, यह नहीं भूलना चाहिए कि चावल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। इसमें बहुत सारे विटामिन हैं। इसलिए, इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।