सभी सैल्मन समान रूप से उपयोगी नहीं हैं: मछली विक्रेता कैसे धोखा देते हैं

लाल मछली न केवल मांस के रंग की वजह से इस नाम पहनती है। यह मछली उत्सव, सुरुचिपूर्ण, महंगा और असामान्य रूप से उपयोगी है। हालांकि, चलो सैल्मन और गुलाबी सामन के पूरे वर्गीकरण से चुनें और चलो काउंटर पर बर्फ में झूठ बोलने वाली मछली पर नज़र डालें: क्या वे वास्तव में स्वास्थ्य का लाभ उठाएंगे?

जिसके लिए सैल्मन के परिवार से प्यार करना उचित है

आम तौर पर पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि वसा हानिकारक है। हालांकि, यह लाल मछली पर लागू नहीं होता है। इसका मांस असंतृप्त फैटी एसिड - ओमेगा -3 के साथ संतृप्त होता है, - जो इसे अपने लंबे प्रवास के लिए स्टोर करता है। हमारे शरीर में, ऐसे एसिड कोशिका झिल्ली में बने होते हैं, और विशेष रूप से उनमें मस्तिष्क ऊतक और रेटिना की आवश्यकता होती है। ओमेगा -3 अपेक्षाकृत आसान है, मोबाइल कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति, उदाहरण के लिए, शुक्राणुजन। सामन मांस में एक अच्छी तरह से समेकित आहार प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूरी अनुपस्थिति को देखते हुए, एक अप्रत्याशित रूप से कम कैलोरी मान देता है। और मैग्नीशियम और फास्फोरस सहित विटामिन और खनिजों की एक प्रभावशाली सूची, आपको चयापचय समायोजित करने, एंडोक्राइन ग्रंथियों के काम को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने की अनुमति देती है।

हालांकि, शरीर पर लाल मछली के फायदेमंद प्रभाव की डिग्री उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जो निम्नलिखित बिंदुओं से जुड़ी है:

• ताजगी;
• प्रजनन का तरीका;
• जैविक आयु;
• तैयारी की नुस्खा।

मछली केवल पहली ताजगी है!

काउंटर पर डीलिससी स्टेल, और इसमें पहले से ही हानिकारक पदार्थ थे जो उल्टी, दस्त, कमजोरी और निर्जलीकरण के साथ एक आम जहरीला उत्तेजित कर सकते हैं। जहर खरीदने के लिए, सुनिश्चित करें कि मछली की गंध ताजा है, आंखें सुस्त नहीं हैं, तराजू चमकता है, और गिलियां हरे रंग की टिंग प्राप्त करने शुरू नहीं करती हैं। यदि आप एक पट्टिका चुनते हैं, तो इसे अपनी उंगली से दबाएं: गुणवत्ता वाले उत्पाद पर दांत जल्दी से संरेखित होता है। यह कटौती पर मांस का मूल्यांकन और मांस के रंग के लायक है। खरीदारों अक्सर उज्ज्वल नमूने चुनते हैं, मानते हैं कि वे बेहतर हैं, इसलिए निर्माता जानबूझकर मछली को गुलाबी खाद्य रंग के साथ टिंट कर सकते हैं जो एलर्जी का कारण बन सकता है। रंगों से बचने के लिए, सबसे हल्के मांस के साथ मछली चुनना बेहतर है, क्योंकि यह प्रकृति में है।

सैल्मन मुक्त या खेत पर तलाकशुदा - कैसे अंतर करना और क्या पसंद करना है

जितना संभव हो उतना वाणिज्यिक मछली पाने के लिए, मछली के किसान इसे करीबी पिंजरों में रखते हैं, और एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और एक विशेष चारा डाई, कैंथैक्सैंथिन, भोजन में जोड़े जाते हैं। ये बिल्कुल अनावश्यक तत्व यकृत, गुर्दे, दिल और यहां तक ​​कि आईरिस की बिगड़ने को उत्तेजित कर सकते हैं, एलर्जी प्रतिक्रियाएं दे सकते हैं और प्रतिरक्षा को कम कर सकते हैं। जंगली में रहने वाली मछली, झींगा और स्प्राट पर फ़ीड करें। शिकार, वह एक दिन के दस किलोमीटर के लिए तैरती है, जो उसे स्वस्थ और पूरी तरह से अप्राकृतिक पदार्थों से मुक्त होने की अनुमति देती है।

जंगली मछली को अधिक विकसित पंख, पीले मांस और अपेक्षाकृत मामूली आकार से अलग किया जा सकता है। सुदूर पूर्व में गुलाबी सामन अभी भी खुले समुद्र में पकड़ा गया है, लेकिन अटलांटिक सामन लगभग पूरी तरह से पिंजरों में उगाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अमेरिका में पैदा हुआ सामन आनुवंशिक रूप से संशोधित है: आनुवंशिकी ने इसके विकास में तेजी लाने के लिए इस पर काम किया है।

सैल्मन की गुणवत्ता इसकी गुणवत्ता से कैसे जुड़ी है?

सैल्मन मांस की उपयोगिता विकास के चरण पर निर्भर करती है, जो केवल दो है: खिलाने और स्पॉइंग के लिए तैयारी। भोजन के दौरान, लाल मछली शिकार, बहुत खाओ और वजन हासिल करें। इस समय अपने शरीर में फैटी एसिड और विटामिन का गहन गठन होता है, जो स्पॉनिंग ग्राउंड में माइग्रेशन के दौरान सैल्मन के लिए उपयोगी होगा। यह भोजन अवधि के दौरान पकड़ा सामन है, इसमें स्वादिष्ट, अधिकतम उपयोगी मांस है। और फिर यह समय के लिए जाने का समय है। सैकड़ों किलोमीटर समुद्र के खुले स्थान, रैपिड्स, झरने, पहाड़ नदियों का एक मजबूत काउंटर प्रवाह - सभी संचित नष्ट हो जाते हैं, मछली की ऊर्जा देते हैं। मांस तेजी से गुणवत्ता खो रहा है, उबला हुआ या बेक्ड रूप में कुछ भी उपयोगी नहीं है, एक पैट की तरह। सैल्मन के जीवन की अवधि निर्धारित करें शरीर के रंग से हो सकता है। चलने वाली मछली चांदी के भूरे रंग के तराजू को अंधेरे specks के साथ रखती है, चमकने के लिए एक लाल छाया हो जाता है। पुरुषों को जबरदस्त कर दिया जाता है, और पुरुषों में गुलाबी कताई होती है।

सही ढंग से खाना पकाने सामन

हम समझेंगे कि कैसे लाल मछली पकाने की तकनीक हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। सामन को कम से कम नौ अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, जो सशर्त रूप से हानि और लाभ की डिग्री से समूहित होते हैं।

1. कच्चे और हल्के नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय परजीवी के साथ संक्रमण का खतरा मौजूद है। कृषि मछली का उपयोग करते समय यह अधिक होगा, क्योंकि यह भीड़ में रहता है। परजीवी की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, जापानी व्यंजनों के महंगे संस्थानों में, सैल्मन प्रारंभिक रूप से जमे हुए है।
2. मजबूत नमकीन और कैनिंग के साथ मछली में नमक की अत्यधिक मात्रा दिखाई देती है। तैयारी के इस तरीके प्रभावी रूप से संभावित परजीवी को खत्म कर देते हैं, लेकिन गुर्दे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
3. आहार व्यंजन, पेट और अन्य पाचन अंगों को छोड़कर, मछली उबालने के लिए निर्धारित करें, इसे दो या सेंकना के लिए पकाएं। लेकिन विटामिन के हिस्से में पतन का समय होगा, और कुछ घुलनशील यौगिक शोरबा में गुजरेंगे। घाटे को कम करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि मछली को उबालने की अनुमति न दें, और उबलते हुए मछली को उबालने की अनुमति न दें, और शोरबा को हल्के मछली के सूप में बदल दें।
4. फ्राइंग और धूम्रपान के दौरान कैंसरजनों द्वारा समृद्ध होने के बजाय सैल्मन विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। विशेष रूप से खतरनाक स्मोक्ड मछली का "स्टोर" संस्करण है, जिसमें मवेशियों को आग से ऊपर नहीं रखा जाता है, लेकिन जल्दी से तरल धुएं के साथ प्रजनन किया जाता है।