आलू को अक्सर "दूसरी रोटी" कहा जाता है। आटा उत्पादों (औसत मूल्य - 250 ग्राम प्रति दिन प्रति रूसी) के बाद हमारे देश में खाने की आवृत्ति में वह वास्तव में दूसरा स्थान लेता है। इस संपत्ति की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि आलू व्यावहारिक रूप से घोंसला नहीं कर सकते हैं। आलू अलग है और कैलोरी सामग्री में काफी अधिक है - 100 ग्राम - 83 किलोग्राम में। और यह दो है, और कभी-कभी अन्य सब्जियों की तुलना में तीन गुना अधिक होता है, इसलिए, आलू उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जो अधिक वजन वाले हैं और मधुमेह है (चूंकि आलू स्टार्च में समृद्ध है, जो पाचन एंजाइमों के प्रभाव में होता है, को सरल शर्करा में विभाजित किया जाता है बहुत सारी ऊर्जा)।
यह ध्यान में रखना अच्छा है कि आलू में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी सामग्री शरद ऋतु के मौसम में होती है, जमीन के बाहर खोदने के तुरंत बाद, और मौसम के बावजूद युवा आलू में। यदि आलू लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, तो विटामिन की मात्रा स्पष्ट रूप से घट जाती है (उदाहरण के लिए, युवा आलू में विटामिन सी की सामग्री आलू की तुलना में 3 गुना अधिक है जो कई महीनों तक संग्रहित होती है)।
छील के बिना पाक कला आलू विटामिन सी के 50% की हानि की ओर जाता है, और यदि आप इसे छील के साथ पकाते हैं - तो नुकसान केवल 20-30% होगा। हालांकि, खाना बनाने से पहले साफ किए गए आलू को पकाएं अभी भी बेहतर है। यदि इसे "वर्दी में" उबलाया जाता है, तो अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा स्थापित, आलू छील में निहित विषाक्त सोलोनिन इस उत्पाद में गुजर सकता है, जो कभी-कभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और सिरदर्द का कारण बन जाता है।
यदि आप एक समान में ओवन में आलू सेंकना करते हैं तो विटामिन सी, पोटेशियम और अन्य खनिज नमक से कम खो जाता है। इसके अलावा, बेक्ड आलू उबले हुए से पचाने के लिए आसान है।
कंदों में कई विटामिन, फाइटोनाइड और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को छोड़ने के लिए, खाना पकाने से पहले आलू को साफ और पीस लें (आज स्टेनलेस स्टील चाकू या फैशनेबल सिरेमिक चाकू का उपयोग करें)। तामचीनी के बिना या इसके नुकसान के साथ धातु व्यंजन को छोड़ दें। पानी में बहुत लंबे खुली आलू मत छोड़ो। इसके अलावा, ठंडे पानी से उबलने से पहले कंदों को भरें, आलू को तुरंत उबलते पानी में डालना बेहतर होता है (इस प्रकार विटामिन सी के नुकसान को कम करता है), ताकि पैन भरा हो, जल्दी से ऊष्मा पर उबाल लेकर आ जाए और फिर उबाल लें ढक्कन बंद के साथ छोटे पर। हवा से संपर्क से बचने के लिए अक्सर आलू को मिलाएं, और पानी के साथ ऊपर, यहां तक कि उबला हुआ (ऑक्सीजन के साथ, जो विटामिन सी को ऑक्सीकरण करता है और इसे नष्ट कर देता है)।
लंबी खाना पकाने, विशेष रूप से तीव्र उबलते हुए, एस्कॉर्बिक एसिड का एक बड़ा नुकसान होता है। तला हुआ और स्ट्यूड आलू में, इसे पके हुए से कम रखा जाता है (लगभग 50%, विटामिन सी की एक ही मात्रा को सभी खाना पकाने के नियमों, आलू के सूप के पालन के साथ ताजा पके हुए में निर्धारित किया जाता है)।
आलू को पीसने के लिए, धातु की तुलना में बेहतर लकड़ी के tolkushka का उपयोग करें, क्योंकि धातु के साथ संपर्क करते समय, विटामिन सी टूट जाएगा।
दुर्भाग्य से, विटामिन सी तैयार किए गए व्यंजनों में बहुत खराब रूप से संरक्षित है। तो, उदाहरण के लिए, इसमें आलू के सूप के भंडारण के 4-6 घंटे में लगभग एस्कॉर्बिक एसिड नहीं रहता है। अगले दिन छोड़ने के तुरंत बाद उन्हें खाने की कोशिश करें।
और कुछ और सुझाव।
यदि आपको आलू की खाना पकाने की गति तेज करने की आवश्यकता है, तो उबलते पानी में 1 बड़ा चमचा मार्जरीन डालें। सतह पर बनाई गई फिल्म एक मजबूती पैदा करेगी, भाप को बाहर बहने और अतिरिक्त कवर के प्रभाव को रोकने से रोक देगा।
उबले हुए आलू को स्वाद बनाने के लिए, कुचल लहसुन के 2-3 लौंग और 1-2 बे पत्तियों या कुछ टहनियों और डिल हरियाली को खाना पकाने के दौरान पानी में डाल दें।
खुली आलू उबलने के बाद, गृहिणी आमतौर पर शोरबा डाल देते हैं। हालांकि, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए यदि आप पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद का उपयोग करते हैं जिसमें शामिल नहीं है, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त नाइट्रेट्स। तथ्य यह है कि 20% से अधिक खनिज लवण और अन्य पोषक तत्व शोरबा में गुजरते हैं, इसलिए इसे बेहतर नहीं करना बेहतर होता है, लेकिन इसे अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करें। उदाहरण के लिए, यह पास्ता या चावल उबाल सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में आलू शोरबा से विटामिन के साथ समृद्ध होगा।
भोजन में खपत के लिए, और औषधीय उद्देश्यों में उपयोग के लिए, और भी, बीमारी और सड़कों के संकेतों के बिना, केवल unpaired आलू का चयन करें।
यदि आप 5-7 डिग्री के हवा के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में आलू स्टोर करते हैं, तो इसके विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं। शून्य के करीब और विशेष रूप से शून्य के निचले तापमान पर, कंद में चीनी की मात्रा में 9% की वृद्धि हुई है और वे एक मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। हालांकि, स्वाद में बदलाव इसके पौष्टिक मूल्य में कमी के साथ नहीं है। यदि ऐसे आलू कमरे के तापमान पर कई दिनों तक आयोजित होते हैं, तो बायोकेमिकल प्रक्रियाओं को उलट देता है। नतीजतन, कंदों में चीनी सामग्री सामान्यीकृत होती है और इसका स्वाद सामान्य हो जाता है।
जाली दीवारों के साथ बक्से में आलू रखें। उन्हें सलाखों पर रखें, ताकि हवा नीचे से प्रवेश कर सके। पहाड़ राख की कुचल पत्तियों (10 किलो आलू, पत्तियों के 30 ग्राम) के साथ कंद डालना अच्छा होता है। वे इसे परजीवी के नुकसान और प्रवेश से बचाने में मदद करेंगे।
फरवरी-मार्च के बाद, केवल सर्वोत्तम संरक्षित कंद का उपयोग करें। यदि वे अंकुरित होते हैं, तो प्रकाश की क्रिया से हरा हो जाते हैं या सड़ने लगते हैं, तो ऐसे आलू को त्यागना बेहतर होता है, क्योंकि यह जहरीले मकई वाले गोमांस की मात्रा में वृद्धि करता है, जिसका मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ता है।