- कोजी-किन के बीज - 1 चम्मच (कोजी स्टार्टर (कोजी) प्राप्त करने के लिए)
- गोल चावल - 800 ग्राम (कोजी स्टार्टर (कोजी) प्राप्त करने के लिए)
- चावल कोजी (कोजी) - 75 ग्राम (मोटो के लिए - आप सुपरमार्केट में खाना या खरीद सकते हैं)
- चावल उबला हुआ - 187,5 ग्राम (मोटो के लिए - तैयार या तैयार डबल बॉयलर पर पकाया जाता है)
- पानी - 270 ग्राम (मोटो के लिए - ठंडा और अच्छी तरह से साफ)
- बेकिंग खमीर - 5 ग्राम (मोटो के लिए - उन्हें ठंड से बेहतर इलाज किया जाता है)
- स्टार्टर मोटो - 500-550 ग्राम (खासतौर पर - 10 दिनों के लिए आपके द्वारा पकाया जाता है)
- पानी - 3870 ग्राम (खासतौर से - साफ और ठंडा)
- चावल कोमा कोजी (कोजी) - 710 ग्राम (खासतौर से - तैयार किए गए खरीद लें या स्वयं को पकाएं)
- उबला हुआ चावल - 2250 ग्राम (खासतौर पर - एक डबल बॉयलर में तैयार या पकाएं)
आज बड़े सुपरमार्केट में तैयार किए गए चावल स्टार्टर को खरीदना आसान है, जो कि खाद्यान्न और इसकी उच्च डिग्री (14 से 21 मोड़ तक, जो बियर के लिए रिकॉर्ड है) के सही किण्वन की गारंटी देता है। आपको 75 ग्राम कोजी की आवश्यकता होगी। चिंता न करें अगर आप तैयार किए गए की चावल नहीं खरीद सकते हैं। इसे स्वयं बनाओ! पानी साफ करने के लिए 400 ग्राम चावल कुल्ला, एक चलनी पर 30-40 मिनट के लिए निकालने की अनुमति। चावल को एक जोड़े के लिए तैयार करें और 30 डिग्री तक ठंडा करें। एक अच्छी धातु छिद्र के साथ, चावल पर समान रूप से कोजी-किन स्पायर्स को कुल्लाएं, सुखाने से रोकने के लिए एक नमक सूती कपड़े के साथ कवर करें। 15 घंटे के लिए छोड़ दें। सही ढंग से पकाया चावल कोझी पनीर की तेजी से गंध करता है और इसमें बर्फ-सफेद रंग होता है। इसे जमे हुए और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है। जब कोजी चावल तैयार होता है, स्टीमर 187.5 ग्राम चावल पर पकाएं, इसे ठंडा करें और कोजी चावल, पानी और खमीर के साथ मिलाएं। बाँझ व्यंजन में रखें, हिलाएं और 10 दिनों के लिए ठंडा करें। हर दो दिनों हिलाओ। परिणामस्वरूप उत्पाद को मोटो-सोर्डो कहा जाता है। रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों के लिए सही मोटो सूजन चावल से उबले हुए दलिया तक और फिर सूप की मलाईदार स्थिरता में अपनी स्थिरता को बदल देगा। सतह पर तीसरे दिन से बुलबुले होना चाहिए। स्वाद मीठे से खट्टे और कड़वा से भिन्न होना चाहिए। इस मोटो के तैयार होने के बाद ही। 1 दिन - चावल के 375 ग्राम पकाएं, 450 मिलीलीटर पानी, पूरे मोटो खमीर और 150 ग्राम कोजी बाँझ व्यंजनों में मिलाएं। 10-15 डिग्री 15 घंटे के तापमान पर सामना करने के लिए। हलचल। चावल पूरी तरह से पानी को अवशोषित करेगा। 2 दिन - भविष्य में दो बार हिलाएं। दिन 3 - एक और 750 ग्राम उबले हुए चावल, 225 ग्राम कोजी और 1170 मिलीलीटर पानी जोड़ें। हलचल। 10 घंटों के बाद, फिर से हलचल करें, और फिर खमीर का उत्पादन करने के लिए हर कुछ घंटों में मिलाएं। 4 दिन - एक और 1125 ग्राम उबले हुए चावल, 335 ग्राम कोजी और 2250 मिलीलीटर पानी जोड़ें। हलचल। तीसरे दिन मिश्रण के लिए प्रक्रिया दोहराएं। 5-7 दिन - 10-15 डिग्री के तापमान पर भी सक्रिय रूप से खेल रहा है। दिन 8 - किण्वन कुछ भी नहीं जाता है, स्वाद एक स्पष्ट एसिड और कड़वाहट प्राप्त करता है, स्थिरता सूप-प्यूरी के समान हो जाती है। दिन 10 - खमीर फिर से सक्रिय होता है। किला 15% तक पहुंच जाती है। इस दिन विशेषज्ञ "सुनो" खातिर। दिन 14 - किले पहले ही 17.5% है। खमीर गतिविधि कम हो जाती है। दिन 16 - किला पहले ही 18.5% है। खमीर लगभग गतिविधि बंद कर देता है। दिन 20 - 1 9-20% से कम नहीं का किला। खमीर निष्क्रिय है। अब कपड़े या नायलॉन के माध्यम से पेय को तनाव देने का समय है। यदि आप तुरंत पीने के लिए जा रहे हैं, तो इसे एक रेफ्रिजरेटर में बाँझ कंटेनर और स्टोर पर फैलाएं। यदि आप ब्रांडेड बोतलों पर डालने से पहले परंपरागत रूप से एक वर्ष खड़े हो जाते हैं, तो इसे चिपकने की जरूरत है - 5 मिनट के भीतर, 55-60 डिग्री के तापमान पर पेय को उबाल लें। पेय का रंग और चरित्र थोड़ा बदल जाएगा - यह एक अच्छा संकेत है। तो, आप सब ठीक कर रहे हैं। मुश्किल महान पेय तैयार है। आप उन्हें परिचितों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं और जापान के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सेवा: 15-20