विटामिन का बढ़ता सेवन उन लोगों के लिए इंगित किया जाता है जिनके आहार अपर्याप्त, किशोरावस्था में किशोर और किशोरावस्था, मरीजों और लंबे समय तक पुनर्वास, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं वाले लोग हैं। इन मामलों में, विटामिन की कमी उचित विटामिन की खुराक से भरा जाना चाहिए। यह जानकारी आमतौर पर हमारे सभी ज्ञान को समाप्त करती है। कुछ लोग वास्तव में जानते हैं कि विटामिन क्या हैं, उनकी आवश्यकता क्यों है, उनके प्रभाव क्या हैं। लेकिन हम में से प्रत्येक को जानना महत्वपूर्ण नहीं है।
विटामिन क्या हैं?
विटामिन कार्बनिक यौगिक होते हैं जो शरीर स्वयं ही उत्पन्न नहीं कर सकता है, इसलिए उन्हें भोजन के साथ वितरित किया जाना चाहिए। वे एक सजातीय समूह नहीं हैं और एक अलग रासायनिक संरचना है। कुछ एसिड होते हैं, जैसे विटामिन सी, जो केवल एस्कॉर्बिक एसिड या इसके व्युत्पन्न होते हैं। अन्य नमक हैं, जैसे कि विटामिन बी 15, जो ग्लुकोनिक एसिड का कैल्शियम नमक है। विटामिन ए अल्कोहल के एक समूह को संदर्भित करता है जिसमें उच्च आणविक भार होता है, जो गर्मी और ऑक्सीजन के प्रति संवेदनशील होता है।
कुछ विटामिन एकरूप रासायनिक यौगिक होते हैं, जबकि अन्य, जैसे कि विटामिन सी, डी या बी, में कई रसायनों शामिल हैं। प्राकृतिक विटामिन सी और डी लगभग 16 रासायनिक समान स्टेरॉयड यौगिकों का एक समूह हैं। इस समूह में एर्गोस्टिन्स (प्रोविटामिन डी 2) शामिल है, जो मुख्य रूप से पौधे के ऊतकों, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रॉल (प्रोविटामिन डी 3) से मछली में निहित होता है। जानवरों के शरीर में ये दोनों प्रोविटामिन विटामिन डी 2 और डी 3 में बदल जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बी विटामिन के पूरे परिसर में एक नाम नहीं है क्योंकि वे रासायनिक रूप से समान हैं, लेकिन क्योंकि वे एक साथ कार्य करते हैं। इन विटामिनों में शामिल व्यक्तिगत पदार्थों के विभिन्न रसायनों के लिए अपना नाम होता है। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 1 थायामिन है, जो शरीर में काम करता है, जैसे थायामिन पायरोफॉस्फेट। विटामिन बी 2 को रिबोफाल्विन कहा जाता है, विटामिन बी 6 पाइरोडॉक्सिन है, जो शरीर में पाइरोडॉक्सल फॉस्फेट के रूप में काम करता है। विटामिन बी 12 को कोबामिनिन या साइनोकोलामिन के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो इंगित करता है कि इसके घटकों में से एक कोबाल्ट है।
विटामिन की कार्रवाई
आम विशेषता सभी विटामिनों का कम आणविक भार है - मानव शरीर में उनकी भूमिका सभी मूल प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करना है। हालांकि हमें उन्हें छोटी मात्रा में आवश्यकता है, लेकिन फिर भी वे चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की जटिलता और निकट समन्वय को कम करके आंका नहीं जा सकता है।
चयापचय खाद्य पदार्थों को परिवर्तित करने की प्रक्रिया है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, पानी, नमक और विटामिन शामिल हैं। भोजन को कुचल दिया जाता है और फिर कार्बनिक परिवर्तनों के दौरान पचा जाता है, और फिर नए अणु बनाने या ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्डिंग ब्लॉक में परिवर्तित किया जाता है। विटामिन कोशिकाओं के लिए ऊर्जा या निर्माण सामग्री के स्रोत नहीं हैं। लेकिन वे सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए चयापचय की प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं। उन्हें एक "डिटोनेटर" की भूमिका में रहना चाहिए, जो एक बेहद जटिल मशीन के इंजन को सक्रिय करता है, जो जीव है। यह विटामिन है जो जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का प्रवाह संभव बनाता है। उनकी क्रिया पानी की क्रिया के समान होती है, जो इसकी बहुत ढीली और स्पैस संरचना के कारण, सभी अंगों और ऊतकों में प्रवेश कर सकती है। पानी के बिना, जीवन असंभव है। विटामिन के बिना, जैसा कि यह भी निकलता है।
उन्हें क्यों चाहिए?
जीव एक विशाल रासायनिक संयंत्र जैसा दिखता है, जिसमें ऊर्जा और भवन सामग्री (उदाहरण के लिए, प्रोटीन) का उत्पादन होता है। विटामिन सभी जीवित जीवों में मौजूद हैं और जीवन के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाएं करने के लिए आवश्यक हैं। वे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, यानी। उनमें प्रत्यक्ष भाग लेने के बिना रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करें। उदाहरण के लिए, भोजन के वितरण को सरल, घुलनशील पदार्थों (पाचन एंजाइमों) पर नियंत्रित करें, या इन सरल पदार्थों को ऊर्जा में आगे के रूपांतरण को सुनिश्चित करने के लिए। विटामिन की भूमिका उन प्रबंधकों के काम जैसा दिखती है जो खुद को काम नहीं करते हैं, लेकिन उनकी उपस्थिति का मतलब है कि कर्मचारी तेजी से और अधिक कुशलता से काम करते हैं।
मानव शरीर में विटामिन बेहद सक्रिय सहायक हैं। वे एक तथाकथित "संयुक्त एंजाइम" के रूप में कार्य करते हैं, यानी, वे एंजाइम बनाते हैं। कोएनजाइम की भूमिका में विटामिन एक "विषय" छोटा है, लेकिन बहुत ऊर्जावान है, और इसलिए, इसकी क्रिया के लिए धन्यवाद, शरीर की सभी प्रक्रियाएं तेजी से और अधिक कुशलता से जाती हैं। उदाहरण के लिए, विशेष एंजाइमों और माल्टोस के कारण स्टार्च आसानी से पच जाता है। जब यह प्रक्रिया एंजाइमों के बिना होती है, तो आपको कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। इस प्रकार, कोएनजाइम की भूमिका में एंजाइमों और विटामिन की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वे न केवल प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, बल्कि एक निश्चित रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए प्रारंभिक सामग्री के प्रकार के बारे में "निर्णय" भी देते हैं।
एंजाइम और उनके सहायक, विटामिन शरीर में लाखों प्रतिक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके लिए धन्यवाद कि भोजन प्रसंस्करण की एक जटिल प्रक्रिया शुरू होती है, और उसके बाद शरीर द्वारा अवशोषण के लिए सरल पदार्थों को धीमा कर दिया जाता है। चबाने वाले भोजन के दौरान या इसे छोटे कणों में पीसने के दौरान भी, एंजाइमों को मौखिक गुहा में एमिलाइस समारोह कहा जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट को चीनी में परिवर्तित करता है और प्रोटीन को एमिनो एसिड में तोड़ देता है।
ऐसी कई गतिविधियां हैं जो उनकी मदद करती हैं, उदाहरण के लिए, कुछ विटामिन कोएनजाइम की भूमिका निभाते हैं। विटामिन बी 1 और बी 2 को संबंधित एंजाइमों के साथ सक्रिय किया जाता है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अपघटन की ऊर्जा को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, विटामिन बी 1, एसिट्लोक्लिन, एक पदार्थ जो स्मृति को नियंत्रित करता है, को भी तंत्रिका कोशिकाओं से मुक्त किया जाता है। आश्चर्य की बात नहीं है, इस विटामिन की कमी स्मृति की हानि और ध्यान की एकाग्रता की ओर ले जाती है। विटामिन बी 6 हार्मोन समेत किसी भी प्रोटीन पदार्थ की उत्पादन प्रक्रिया का पूरी तरह से समर्थन करता है। नतीजतन, इस विटामिन की दीर्घकालिक घाटा मासिक धर्म चक्र का कारण है (जो हार्मोन की कमी से जुड़ा हुआ है)। यह विटामिन हीमोग्लोबिन के गठन में भी भाग लेता है (जो लाल रक्त कोशिकाओं के घटक के रूप में ऊतकों को ऑक्सीजन लेता है), इसलिए इसकी अनुपस्थिति एनीमिया का कारण है। विटामिन बी 6 तंत्रिका तंत्र (उदाहरण के लिए, सेरोटोनिन) के काम के लिए जिम्मेदार यौगिकों के उत्पादन में भी शामिल है, साथ ही साथ माइलिन शीथ (तंत्रिका कोशिकाओं की सुरक्षात्मक कोटिंग) के निर्माण के लिए भी शामिल है। इसकी अनुपस्थिति तंत्रिका तंत्र की कई बीमारियों और मानसिक क्षमताओं में गिरावट के कारण हो सकती है। नई कोशिकाओं के गठन और आनुवांशिक कोड के कार्य के दौरान विटामिन बी 6 की भी आवश्यकता होती है, जिसके लिए जीव का विकास और उसका पुनरुत्थान होता है। यदि विटामिन पर्याप्त नहीं हैं, तो ये प्रतिक्रियाएं ठीक से काम नहीं करती हैं। रक्त कोशिकाओं के गठन में दोष हैं, व्यक्ति के पास बहुत कम लाल रक्त कोशिकाएं हैं, जो बदले में, उन्हें बीमारी और संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील बनाती हैं।
विटामिन डी कम महत्वपूर्ण नहीं है, जिसके प्रभाव में कई चरणों होते हैं। पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा प्रोविटामिन डी 2 और डी 3 को विटामिन डी 2 और डी 3 में परिवर्तित करती है। यकृत में और प्रक्रियाएं होती हैं, जहां विटामिन को हार्मोन में परिवर्तित किया जाता है, जिससे रक्त छोटे आंतों और हड्डियों के ऊतकों में प्रवेश करता है। यह आंतों के श्लेष्म के माध्यम से कैल्शियम परिवहन के लिए आंतों के उपकला को उत्तेजित करता है, ताकि प्रोटीन का गठन और कैल्शियम के परिवहन में तेजी हो, जिससे कैल्शियम और फास्फोरस का अवशोषण बढ़ जाता है। इसलिए, विटामिन डी की कमी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से कैल्शियम के अवशोषण और इसके परिणामस्वरूप, हड्डियों के विकृति के उल्लंघन का उल्लंघन करती है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है जिन्हें हड्डियों का निर्माण करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। फिर इन हड्डियों में गंभीर misalignment का खतरा है, जैसे कि घुटने के जोड़ों के विकिरण, वक्रता और यहां तक कि विकास में मंदी।
विटामिन सी कोलेजन प्रोटीन के उत्पादन और संरक्षण में शामिल है, जो शरीर में सबसे आम ऊतक है। यह सभी आकारों को जोड़ता है, उनके आकार के बावजूद, और कोशिकाओं को संक्रमण से बचाता है। विटामिन सी की कमी कोलेजन की कमी का कारण है, जो ऊतकों को नाजुक बनाता है, क्षति का सामना करता है, जो तोड़ना आसान होता है और खून बह रहा है। एक महत्वपूर्ण घाटे के साथ, ऊतक क्षय (स्कार्वी) विकसित हो सकता है, जिसके बाद शरीर की सामान्य कमजोरी देखी जाती है, और इस प्रकार रोगों के प्रतिरोध में कमी आती है।
रस, गोलियाँ या इंजेक्शन?
वास्तव में, आवश्यक विटामिन की उचित मात्रा हमें भोजन के साथ मिलनी चाहिए। हालांकि, जब वे हमारे शरीर में अनुपस्थित होते हैं, तो हम उन्हें तैयार किए गए विटामिन परिसरों के रूप में ढीले पाउडर, गोलियाँ, कैप्सूल, साथ ही साथ जेल, लोशन, इनहेलेशन, इम्प्लांट्स और इंजेक्शन के रूप में भी ले जा सकते हैं। इन सभी उपायों का उद्देश्य शरीर में विटामिन के विशेष घटकों की तेज़ी से वितरण करना है।
कभी-कभी आप मल्टीविटामिन लेने का फैसला कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न विटामिन का मिश्रण होता है। ऐसा होता है कि केवल एक विटामिन तैयारी का एक निश्चित प्रभाव होगा। इस प्रकार, वसंत ऋतु में, जब हम कमज़ोर होते हैं, हम विटामिन सी की खुराक बढ़ाते हैं जब हम मांसपेशियों में दर्द का अनुभव करते हैं, डॉक्टर कभी-कभी समूह बी से विटामिन के इंजेक्शन लिखते हैं। तथाकथित "विटामिन कॉकटेल" भी बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन यह मत भूलना कि विटामिन के सर्वोत्तम - प्राकृतिक स्रोत। आपको सिर्फ यह जानने की जरूरत है कि यह या वह खाना कैसे और कैसे खाया जाए। उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि गाजर में बहुत सारे कैरोटीन होते हैं। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इसे अपने कच्चे रूप में पचाया नहीं जाता है। यह केवल वसा के साथ संयोजन में उपयोगी है, उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल के साथ।
इसे सही कैसे लेना है?
आपको पता होना चाहिए कि सभी विटामिन दो श्रेणियों में विभाजित हैं: वसा-घुलनशील (विटामिन ए, डी, ई और के वे हैं) और पानी घुलनशील (विटामिन सी और बी विटामिन, अर्थात् बी 1, बी 2, बी 6, बी 12 और नियासिन, फोलिक एसिड, पेंटोथेनिक एसिड और बायोटिन)। वसा और फैटी खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले पहले प्रकार के विटामिन। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि शरीर उन्हें अवशोषित कर सके। इस समूह में बीटा कैरोटीन, या प्रोविटामिन ए भी शामिल हो सकता है, जो फल और सब्जियों में पाया जाता है। अगर हम विटामिन का लाभ उठाना चाहते हैं, तो हमें उन खाद्य उत्पादों के साथ ले जाना होगा जिनमें वसा शामिल है। यह इस विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देगा। इसी कारण से, गोलियों में विटामिन भोजन के दौरान या उसके बाद निगल जाना चाहिए।
पानी के घुलनशील विटामिन भोजन के पानी के हिस्से में पाया जा सकता है। उन्हें आत्मसात करने के लिए, आपको वसा की आवश्यकता नहीं है। आपको उनके साथ सावधान रहना होगा - भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए उन्हें बहुत लंबा खाना न पकाएं। सब्जियां और फल जैसे ताजा उत्पाद, खाना पकाने के दौरान अधिकांश विटामिन खो देते हैं। विटामिन के नुकसान से बचने के लिए उन्हें कम तापमान पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है।
क्या आप जानते हैं ...
पौधे को भी विटामिन की आवश्यकता होती है। वे उन्हें अपने उद्देश्यों के लिए उत्पादन करने के लिए बाहर से भी संश्लेषित कर सकते हैं। मनुष्यों और जानवरों के विपरीत, पौधे जीव, अपने खनिजों और पानी से ली गई, अपने पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
यह पता चला है कि प्रजातियों के आधार पर जीवित प्राणियों द्वारा विटामिन का उत्पादन होता है। उदाहरण के लिए, मनुष्यों, बंदरों और गिनी सूअर एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकते हैं। इसलिए, उन्हें बाहर से विटामिन सी प्राप्त करना चाहिए। फिर भी, चूहे जिनके लिए इस पदार्थ की भी आवश्यकता है, वे इसे स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम हैं।
मानव और कशेरुकी जानवरों के लिए आवश्यक विटामिन के अलावा, विभिन्न कीट प्रजातियों (उदाहरण के लिए, पोर्फिरिन्स, स्टेरोल) और सूक्ष्मजीव (ग्लूटाथियोन, लिपोइक एसिड) के लिए भी विटामिन होते हैं।
जानवरों के लिए विटामिन का स्रोत न केवल पौधे, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बैक्टीरिया भी हो सकता है। कार्निवर्स, अपने पीड़ितों की आंतों की सामग्री खाने, कुछ विटामिन जमा करते हैं।
विटामिन डी केवल एक व्यक्ति के लिए जरूरी है जब उसकी त्वचा सूरज की रोशनी के संपर्क में न हो। इसके विपरीत, अगर उसे पर्याप्त मात्रा में पराबैंगनी किरणें मिलती हैं, तो अतिरिक्त रूप से विटामिन डी आहार को पूरक न करें।