गोभी की सट्टेबाजी: खाना पकाने के तरीके
टमाटर सॉस में नमक
यह विधि सर्दी के लिए गोभी कटाई के लिए अच्छा है। गोभी साफ, धोया और कटा हुआ होना चाहिए। फिर कटे हुए गोभी को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में फहराया जाता है और पानी को निकालने के लिए एक कोन्डर में वापस फेंक दिया जाता है। इसके बाद, गोभी को पूर्व-भंडारित डिब्बे में घुमाया जाता है और इसमें गर्म मसाले के रस से भरा वांछित मसालों के साथ भर दिया जाता है। चरम मामलों में, आप एक पतला टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अनुशंसित नहीं है। फिर आपको गोभी और रस से भरे जारों को चिपकाने की जरूरत है, और उन्हें रोल करें। समाप्त डिब्बे ढक्कन पर रखे जाते हैं, गर्म रूप से लपेटे जाते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाता है। अगर अचानक बैंक लीक हो गया है, तो उसे खोलने और रस से निकालने की जरूरत है। फिर जार की सामग्री को धोया जाना चाहिए, उबले हुए रस के साथ फिर से डाला जाना चाहिए।
ककड़ी ब्राइन में गोभी उठाओ
यदि आपके पास ककड़ी का अचार है, तो आप गोभी को गर्म तरीके से उठा सकते हैं। इस विधि के लिए, आप छोटे सिर, पूरी तरह से या कटे हुए कटे गोभी का उपयोग कर सकते हैं। गोभी फोड़े शुरू करने के लिए, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में ठंडा और फिट बैठता है। फिर गोभी उबला हुआ गर्म समुद्र के साथ डाला जाना चाहिए और एक महीने के लिए योक के नीचे रोक दिया जाना चाहिए। इस ककड़ी के अचार में पहले से ही आपकी हर चीज है, इसलिए इस तरह से गोभी को गोभी में अब कुछ भी चाहिए।
जिस तरह से "स्पेगेटी"
यह विधि अच्छी है क्योंकि गोभी की शीर्ष पत्तियों को त्यागना नहीं पड़ता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में, उन्हें पिकलिंग के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। शीर्ष पत्तियों को हटाने, धोने और समय को थोड़ा विल्ट करने की अनुमति देने की आवश्यकता है। इस बीच, गाजर एक मोटे grater पर साफ, धोया और रगड़ कर रहे हैं। इसके बाद, एक ब्राइन तैयार किया जाता है: प्रत्येक लीटर पानी के लिए दो चम्मच नमक (आयोडीन नहीं)।
गोभी की पत्तियों को ट्यूबों में घुमाया जाना चाहिए और पतली स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइड कटौती की जरूरत है। तामचीनी बेसिन में, बिना रैमिंग के, हम गाजर के साथ गोभी मिलाते हैं। फिर समुद्र को डालें ताकि वह गोभी को ढक सके, और इसे दो दिनों तक पीसने दें। इस समय के अंत में, गोभी थोड़ा पकाया जाता है, इसलिए इसे कई जगहों पर लकड़ी की चिकनी छड़ी के साथ पेंच किया जाना चाहिए और दूसरे दिन रखा जाता है। फिर अचार को कुछ व्यंजनों में डाला जाना चाहिए, पानी के एक लीटर और मसालों को चीनी के आधे चम्मच जोड़ें, फिर गोभी के साथ फिर से ब्राइन डालें, दिन रखें और इसे पेस्टराइज्ड जार में फैलाएं। इस तरह की गोभी को मांस व्यंजनों के लिए एक स्वतंत्र पकवान या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
गोभी के सही नमकीन के कई रहस्य
नमक के लिए बड़े गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर होता है, छोटे भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। गोभी की किस्मों को चुनने के लिए उपयुक्त: डोब्रोवोडस्काया, खार्किव शीतकालीन, मोस्कोव्स्काया, मेन्सा, रस्की डिम, और प्रारंभिक किस्में उपयुक्त नहीं हैं।
गोभी के नमकीन में एक महत्वपूर्ण भूमिका शर्तों के अनुसार खेला जाता है। ऐसी घटनाओं के लिए अनुकूल समय सितंबर से दिसंबर की अवधि माना जाता है - यह केवल इसलिए हो सकता है क्योंकि गोभी अधिक महंगी हो जाती है। चंद्र कैलेंडर के अनुसार एक युवा चंद्रमा के लिए नमकीन गोभी की सिफारिश की जाती है, और इसके लिए अनुकूल दिन सोमवार, मंगलवार और गुरुवार को माना जाता है। रूस में, पहले छोटे ठंढ के साथ नमक गोभी का फैसला किया गया था, जब सिर कठिन और "खड़े" हो गए थे।
उत्कृष्ट स्वाद के लिए, शीर्ष, हरे, गंदे और सड़े हुए पत्तों को हटाना अनिवार्य है। गोभी के किण्वन के दौरान, इसे लकड़ी की छड़ी के साथ प्रतिदिन छेद किया जाना चाहिए जब तक कि गैस जारी नहीं हो जाती, जो आपके गोभी के स्वाद को अच्छी तरह से खराब कर सकती है।