अनुचित भंडारण वाले खाद्य पदार्थ जल्द ही अनुपयोगी हो जाते हैं। उत्पादों की खराबता का मुख्य कारण सूक्ष्मजीवों पर प्रभाव है। बैक्टीरिया और माइक्रोस्कोपिक कवक पर्यावरण में सर्वव्यापी हैं। भोजन पर भोजन, वे अवशोषण और मोल्डिंग की प्रक्रिया का कारण बनते हैं, उत्पादों में जहरीले पदार्थों के संचय में योगदान देते हैं। सूक्ष्मजीवों के अलावा, घर पर भोजन का दीर्घकालिक भंडारण भी तापमान और आर्द्रता के शासन के अनुपालन से बाधित है। इस मामले में, उत्पाद या तो ध्यान से सूखते हैं, या अत्यधिक नमी को अवशोषित करते हैं।
उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें।
घर पर भोजन का दीर्घकालिक भंडारण सबसे पहले सुनिश्चित किया जा सकता है, जबकि सूक्ष्मजीवों के प्रभाव को सीमित करते हुए। उदाहरण के लिए, जब कैनिंग भोजन बंद बैंकों में होता है, जहां गर्मी के उपचार के दौरान सभी सूक्ष्म जीवों की मृत्यु हो जाती है। इसलिए, कई वर्षों तक ठीक से तैयार सनसेट्स को स्टोर किया जा सकता है।
लेकिन उत्पादों को कैनिंग के बिना कब तक रखना है? इस मामले में, फिर से, बैक्टीरिया से लड़ना जरूरी है। सूक्ष्म जीवाणुओं को नियंत्रित करने की सबसे आम विधि जो कमजोर पड़ती है, कम या उच्च तापमान के उपयोग पर आधारित होती है। सर्दी में, बैक्टीरिया की वृद्धि अवरुद्ध होती है, और गर्म होने पर, सूक्ष्मजीव मारे जाते हैं।
घर पर, कम तापमान पर भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है। उच्च तापमान का उपयोग उत्पादों के ताप उपचार के लिए किया जाता है - खाना बनाना, फ्राइंग, बेकिंग इत्यादि।
यह भी याद किया जाना चाहिए कि विभिन्न उत्पादों को भंडारण के लिए विभिन्न नमी व्यवस्था की आवश्यकता होती है।
घर पर भोजन के दीर्घकालिक भंडारण पर व्यावहारिक सलाह।
सबसे पहले, उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में इस तरह से रखा जाना चाहिए कि ठंडी हवा का संचलन सुनिश्चित किया जाए।
मछली या मांस की सूखने से रोकने के लिए, उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और साफ धुंध की परत से ढका होता है। कच्चे मांस और मछली को स्टोर करने से पहले पानी से धोया नहीं जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, उन्हें अन्य उत्पादों के संपर्क में आने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए जिनका उपयोग गर्मी उपचार (सॉसेज, पनीर इत्यादि) के बिना किया जाता है। कच्चे मांस या मछली में बहुत सारे बैक्टीरिया स्पायर हो सकते हैं, जो तब पकाए जाने पर भी नष्ट हो जाएंगे। लेकिन उन उत्पादों के साथ संपर्क में आने वाले उत्पाद जल्दी से खराब हो जाएंगे।
पनीर को प्लास्टिक के थैले में सबसे अच्छी तरह से रखा जाता है, जो इसे सूखने से रोक देगा।
लंबे भंडारण के लिए तेल चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए और काले कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए।
हरी प्याज, डिल, लेटस को लगभग एक हफ्ते तक ताजा रखा जा सकता है अगर उन्हें सूखा और पॉलीथीन बैग में एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
हालांकि, घर पर खाद्य पदार्थों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करने की कोशिश करते समय, यह याद रखना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, उत्पादों का स्वाद और पौष्टिक मूल्य अनिवार्य रूप से बिगड़ जाता है।