इस पनीर के उत्पादन की तकनीक को 1200 से 1300 वर्षों के बीच पहले से ही सम्मानित किया गया है। इन वर्षों में, परमेसन पनीर ने एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त किया है कि एक कानून पारमीगियानो रेगियानो के उत्पादन और नुस्खा में बदलावों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। और पहले से ही XVI शताब्दी की शुरुआत में परमेसन पनीर इंग्लैंड, फ्रांस और अन्य देशों को निर्यात का विषय बन गया।
"परमिगियानो-रेगियानो" इतालवी हार्ड पनीर है, जो हार्ड चीज का जिक्र करता है। उत्पादन में कई बारीकियों और सीमाएं हैं। पनीर का उत्पादन 1 अप्रैल को शुरू होता है, और नवंबर के ग्यारहवें स्थान पर समाप्त होता है। तब पनीर को छत्तीस महीने तक पकाया जाना चाहिए। सालाना, दूध से दो सौ सत्तर गायों से पनीर बनाया जाता है। खाना पकाने के लिए केवल एक किलोग्राम असली इतालवी हार्ड परमेसन पनीर छः लीटर दूध छोड़ देता है। इस प्रकार के पनीर बनाने के लिए हर दूध उपयुक्त नहीं है। दूध केवल उन गायों से लिया जाता है जो शहरों के कई क्षेत्रों - पर्मा, रेजीओ, एमिलिया, मोडेना, मंटुआ और बोलोग्ना में पैदा हुए और उगाए गए थे। ब्यूरोक के राशन की सख्ती से निगरानी करें। उन्हें स्थानीय मीडोज़ और ताजा घास से केवल घास खिलाया जाता है। गाय की फीड में कोई additives नहीं हैं, वे सख्ती से पालन किया जाता है, क्योंकि आहार में परिवर्तन दूध बदल जाएगा। और ऐसा दूध प्रसिद्ध पनीर के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
तो, परमेसन पनीर बनाने की तकनीक क्या है। शाम के दूध के हल्के ढंग से स्किम्ड दूध लें और सुबह के दूध के पूरे दूध के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण 33-34 डिग्री तक गरम किया जाता है और फिर इसे प्राकृतिक एंजाइमों में जोड़ा जाता है (खमीर बछड़े के बछड़े के गैस्ट्रिक रस से प्राप्त होता है)। बहुत जल्दी, दस मिनट के बाद, दूध का मिश्रण curdled है और एक थक्का प्राप्त किया जाता है। एक विशेष उपकरण के साथ, गुच्छा छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और 55-56 डिग्री गरम किया जाता है। फिर, एक प्राकृतिक कपड़े का उपयोग करके, मट्ठा हटा दें, और इसके बिना पनीर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के बाद परमेसन पनीर 6-7 घंटे तक पहुंच जाता है। इसके बाद ही इसे लकड़ी के रूपों में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें आंतरिक तरफ की सतहें होती हैं जिनमें से छोटे प्रकोप होते हैं। इस प्रकार शिलालेख "पार्मिगियानो-रिजानो" तैयार पनीर के सिर पर दिखाई देता है। लकड़ी के रूपों में उत्पीड़न के तहत, पनीर कई दिनों बिताएगा, और फिर इसे संतृप्त नमक समाधान में पच्चीस दिनों से कम समय तक रखा जाएगा। नमकीन होने के बाद, पनीर के सिर अलमारियों पर रखे जाते हैं, जहां वे लंबे समय तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को पार करते हैं। एक्सपोजर कम से कम एक वर्ष है, सबसे मूल्यवान वह पनीर होगा जो पर्मा माइक्रोक्रिल्ट में 24 से 36 महीने तक रखा गया था। कुछ पनीर कम तापमान पर दस साल तक वृद्ध हो सकते हैं। अधिक उम्र बढ़ने, इतालवी पनीर दृढ़ है और इसमें एक नाजुक स्वाद है। पनीर का पूरा सिर, केवल पचास सेंटीमीटर के व्यास पर अच्छी तरह से वृद्ध चालीस किलोग्राम वजन कर सकता है।
परमेसन पनीर न केवल इटली का गौरव है, इसका इतिहास और खाना पकाने, बल्कि कला भी है। इस पनीर के लिए धन्यवाद एक असामान्य पेशा है - पर्मा अफवाह। उन्होंने सुनवाई के कारण पनीर के सिर की परिपक्वता सेट की, पनीर को एक छोटे चांदी के हथौड़े से मार दिया। इटली में, परमेसन पनीर को "अनाज" कहा जाता है, क्योंकि इसमें फ्रैक्चर पर एक दानेदार उपस्थिति होती है। एक सुखद तेज सुगंध और खारे घने स्वाद केवल पनीर पकाया जाता है। इसे अक्सर grated रूप में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि इसे काटना बहुत मुश्किल है।
इतालवी हार्ड परमेसन पनीर की कई किस्में हैं। एक वर्ष से थोड़ा अधिक परिपक्वता पर। यह एक युवा पनीर है - परमिगियानो रेगियानो फ्रेशो। इस तरह की विविधता एपिरिटिफ़ और मिठाई के रूप में अच्छी है। यह विभिन्न फलों के साथ संयुक्त है। दो वर्षीय पनीर - परमिगियानो रेगियानो वेचियो। और परमिगियानो पनीर रेगियानो स्ट्रैवेचिओ 36 महीने तक के संपर्क के साथ एक पुराना पनीर है। इस प्रकार का पनीर grated रूप में उपयोग करने के लिए अच्छा है।
इतालवी व्यंजन परमेज़न के बिना कल्पना करना मुश्किल है। वह और एक अद्भुत मिठाई जो फल के साथ परोसा जाता है और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक शानदार मसाले में grated। सूप, पास्ता, रिसोट्टो, सब्जी कैसरोल, विभिन्न सलाद और कई अन्य व्यंजन पार्मिगियानो के बिना अकल्पनीय हैं, जो एक अच्छी grater पर grated। रात्रिभोज के अंत में एक गिलास शराब के साथ युवा पनीर का एक टुकड़ा बस शानदार है।
चलो इस पनीर के गुणों के बारे में थोड़ा बात करते हैं। परमेसन प्रोटीन का स्रोत है, केंद्रित और आसानी से समेकित। इसमें विभिन्न विटामिन और खनिज यौगिक (कैल्शियम, फ्लोराइड) शामिल हैं, जो परमेसन को उत्कृष्ट और उपयोगी उत्पाद बनाती है। चूंकि यह पनीर आसानी से पचा जाता है, इसलिए बच्चों और बुजुर्गों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। अपने पौष्टिक गुणों के कारण, एथलीटों और अंतरिक्ष यात्री के राशन में पनीर शामिल किया जाता है।
हम सभी जानते हैं कि पनीर स्वादिष्ट है, लेकिन यह एक आहार उत्पाद नहीं है। इसमें बहुत अधिक वसा होती है और, केवल एक सौ ग्राम पनीर खाने के बाद, हमें लगभग तीन सौ पचास किलोकैलरी मिलती है। तो यदि आप वजन कम करना चाहते हैं, तो पनीर प्लेट से दूर एक टेबल पर बैठें। विशेष रूप से पनीर फटकार है, इसलिए यह बेहतर स्वाद है। इसके अलावा, डॉक्टरों ने सिफारिश की है कि माइग्रेन हमलों से पीड़ित लोग पनीर के उपयोग को सीमित करते हैं।
और उन लोगों के लिए जो अधिक वजन से पीड़ित नहीं हैं और सिरदर्द से पीड़ित नहीं हैं, यहां तक कि ठीक पनीर का सबसे छोटा टुकड़ा केवल लाभ लाएगा और उत्साहित होगा। पनीर हमें संतृप्ति की भावना देता है, क्योंकि मांस और मछली की तुलना में इसमें अधिक प्रोटीन होते हैं। पनीर का उपभोग करते समय हमारे शरीर को विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे। पनीर हमारे तंत्रिका तंत्र के सामान्य संचालन के लिए उपयोगी है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार। हार्ड पनीर हमारी आंखों की मदद करेगा और हड्डियों को मजबूत करेगा। वे कहते हैं कि जो लोग पनीर पसंद करते हैं वे शायद दंत चिकित्सक की यात्रा करते हैं। पनीर, एक क्षारीय प्रतिक्रिया होने, हमारे मुंह में एसिड बेस संतुलन बहाल करता है। अब आप इतालवी हार्ड परमेसन पनीर के बारे में सबकुछ जानते हैं, जो न केवल आपके स्वाद गुणों के साथ, बल्कि उपयोगी गुणों के साथ भी आपको खुश करेगा। स्वास्थ्य के लिए पनीर खाओ।