आंकड़ों के मुताबिक, बिक्री में नेता मध्यम आकार और गहराई के पैन होते हैं, जिनमें लंबे हैंडल और ढलान वाले किनार होते हैं। यह फ्राइंग पैन अधिकांश व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयुक्त सभी मामलों में सबसे इष्टतम और सुविधाजनक लगता है। लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्राइंग पैन क्या बना है। और सामान्य रूप से विशेषज्ञों को सलाह दी जाती है कि वे अपने स्वयं के बर्नर के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक फ्राइंग टूल चुन सकें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ्राइंग पैन उनके मुकाबले ज्यादा व्यापक नहीं है - केवल इसलिए भोजन को समान रूप से तले जा सकते हैं।
निम्नलिखित मानदंडों से फ्राइंग पैन की गुणवत्ता का निर्धारण करें:
- फ्राइंग पैन जितना अधिक वजन होता है उतना सुरक्षित होता है। वजन नीचे की मोटाई से निर्धारित होता है - मोटा, अधिक विश्वसनीय उत्पाद। नीचे जरूरी मोटा होना चाहिए, इसलिए उच्च तापमान के प्रभाव से कोई विरूपण नहीं होगा।
- जिस सामग्री से फ्राइंग पैन बनाया जाता है वह बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी चरित्र के एल्यूमिनियम उत्पाद बेहद कम रहते हैं। उच्च तापमान से गरम होने पर, इस धातु के नीचे न केवल बहुत ही कम हो जाता है, इसलिए एल्यूमीनियम स्वयं भी पदार्थों को अस्वास्थ्यकर छोड़ देता है। एक एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन में एक अति ताप से आंतरिक कवर - सीधे खुद teflon पीड़ित है।
यदि नीचे बहुत पतला है, तो टेफ्लॉन तेजी से वाष्पित हो जाता है। यदि आप एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन चुनते हैं, तो कृपया ध्यान दें - पेनकेक्स के लिए इसके नीचे 5 मिमी से अधिक पतला होना चाहिए (यदि यह मांस के लिए एक फ्राइंग पैन है) और 3 मिमी से पतला नहीं है। वे टाइटेनियम फ्राइंग पैन की तुलना में ताकत में मजबूत हैं, लेकिन कच्चा लोहे सबसे मजबूत है।
- सबसे सुविधाजनक और टिकाऊ कास्ट आयरन फ्राइंग पैन है। इसका उपयोग तीव्र आग पर खाद्य पदार्थों के तेजी से फ्राइंग के लिए और कम गर्मी पर लंबे समय तक खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। कास्ट आयरन की सबसे अच्छी विशेषता यह है कि यह आसानी से विभिन्न तापमान ग्रेडियेंट को भी बढ़ा देता है, यहां तक कि उच्चतम। इसके अलावा, उत्पाद बिल्कुल विकृत नहीं है। हालांकि, ऐसा डिश और इसका माइनस है: इसका उपयोग माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। हां, और एक नियमित स्टोव पर, धातु के स्वाद प्राप्त करने से बचने के लिए, कच्चे लोहे के व्यंजनों में पकाया पकवान, निकालने के तुरंत बाद होना चाहिए। एक गिलास कंटेनर में तैयार उत्पादों को स्टोर करना बेहतर है।
कास्ट आयरन वेयर की एक विशेषता इसकी मोटा सतह है, जिसके लिए बेईमानी और उचित देखभाल की आवश्यकता होती है। यदि इस तरह के एक फ्राइंग पैन का ख्याल रखना अच्छा नहीं है, तो व्यंजन संक्षारक निशान (बस जंग) प्राप्त कर सकते हैं और अव्यवस्था में आ सकते हैं। इसके अलावा, यह तैयार व्यंजनों के रंग और स्वाद को बुरी तरह खराब कर देगा। और हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि लौह नमक के प्रभाव में, विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
- टेफ्लॉन फ्राइंग पैन अंडे, आलू या मांस के दैनिक फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त है। इस मामले में, केवल लकड़ी के स्पुतुला की आवश्यकता होती है, ताकि सतह को खरोंच न किया जा सके। इस तरह के एक फ्राइंग पैन बर्तनों के लिए एक नियमित स्पंज के साथ धोना बहुत आसान है। बेशक, केवल धातु स्पंज से बचा जाना चाहिए। हां, गैर-छड़ी कोटिंग वाले ऐसे पैन अल्पकालिक हैं। समय के साथ, यहां तक कि सबसे अच्छी गुणवत्ता टेफ्लॉन भी मिटा दिया गया है। यहां तक कि सबसे सटीक उपचार भी स्थिति को बदल नहीं सकता है, और समय आ जाएगा जब फ्राइंग पैन को प्रतिस्थापित करना आवश्यक होगा।
- एक गुणवत्ता फ्राइंग पैन के नीचे भी डेंट और टक्कर के बिना होना चाहिए। यदि यह बाहर से निकल जाता है, तो फ्राइंग पैन अधिक समान रूप से गर्म होता है और तापमान को बहुत लंबे समय तक पकड़ सकता है।
गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक स्किलेट खरीदते समय, अंदर देखना और फ्राइंग पैन के नीचे एक नज़र रखना सुनिश्चित करें। यह अलग-अलग हो सकता है - चिकनी या राहत पैटर्न के साथ, एक अधिक गैर-छड़ी प्रभाव पैदा करना। यह राहत बulgज है जो भोजन को पैन के नीचे से कम संपर्क करने की अनुमति देती है और तदनुसार, जलाने के लिए नहीं। पैटर्न गैर-छड़ी गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अगर राहत उत्तल हो तो यह बेहतर होगा। डबल स्टील तल के साथ एक अच्छा फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन यह आनंद महंगा है।
एक गुणवत्ता फ्राइंग पैन क्या होना चाहिए?
सबसे पहले, आपको फ्राइंग पैन की मोटाई पर ध्यान देना होगा। इससे भी बेहतर होगा, बेहतर होगा। पतली दीवारों के साथ फ्राइंग पैन जल्दी गर्म हो जाते हैं, लेकिन जल्द ही वे काफी खराब हो जाते हैं।
एक महत्वपूर्ण मुद्दा हैडल का लगाव है। फ्राइंग पैन डाला जाने पर यह सबसे अच्छा है, और हैंडल हटाने योग्य है। यह फ्राइंग पैन एक पाई आकार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चूंकि ओवन में रखना आसान होगा। यदि हैंडल को बोल्ट के साथ तय किया जाता है, तो लगाव बिंदु के चारों ओर कोटिंग हमेशा टूटा जाएगा, और इसके टुकड़े भोजन में गिर जाएंगे।
एक गैस कुकर के लिए यह बेहतर है कि पैन खरीदना बेहतर हो, जिसमें एक बाहरी छिद्र हो। लेकिन एक बिजली के स्टोव के लिए, आप किसी भी सामग्री से बने एक फ्राइंग पैन का चयन कर सकते हैं। ग्लास-मिट्टी के पात्रों को ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होती है जिनमें 3 मिमी की मोटाई हो।
उपयोगी टिप्स
एक कच्चा लौह फ्राइंग पैन धोते समय, इसे स्क्रैप नहीं किया जा सकता है। यदि फ्राइंग पैन से भोजन दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, तो आपको बस थोड़ा पानी गर्म करने की जरूरत है, डिटर्जेंट जोड़ें और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा कर दें।
यदि आप एक बार रसोईघर के बर्तनों को खरीदना चाहते हैं, तो यह किट खरीदने के लिए बेहतर है। इसलिए आपको कम कवर की आवश्यकता होगी, क्योंकि आप पैन और पैन दोनों के लिए एक ही कवर का उपयोग कर सकते हैं।
गर्म फ्राइंग पैन पर ठंडे पानी डालने की सिफारिश नहीं की जाती है! तो नीचे तेजी से विकृत हो जाता है, और उसके बाद उस पर खाना बनाना बहुत ही समस्याग्रस्त है।
एक धातु मिश्र धातु फ्राइंग पैन एक अच्छा विकल्प है। नवीनतम सामग्रियों में गर्मी का अपव्यय बहुत अच्छा होता है, जिससे ढक्कन के नीचे उन्हें बुझाने के लिए उत्पादों, टोस्ट को फ्राइंग करना संभव हो जाता है।
यह बेहतर है अगर फ्राइंग पैन गर्मी विसारक से सुसज्जित है - एक ताप वितरक। यह एक एंटीडॉर्फ़ॉर्मेशन डिस्क के रूप में कार्य करता है। सबसे अच्छा विकल्प अगर गर्मी विसारक पैन के साथ डाला जाता है।
आपको विशेष लकड़ी या टेफ्लॉन स्पैटुला के बारे में याद रखना होगा। खरोंच किसी भी गैर छड़ी कोटिंग के लिए नंबर एक दुश्मन हैं।
विभिन्न उत्पादों के लिए कई अलग-अलग फ्राइंग पैन होना बेहतर होता है। विशेष रूप से यदि आप गंध और स्वाद के मिश्रण के लिए अतिसंवेदनशील हैं। मछली और मांस के लिए अलग फ्राइंग पैन लगाने की सिफारिश की जाती है। आपको खाद्य मलबे और अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए उन्हें खुली आग पर समय-समय पर कैल्सीन करने की भी आवश्यकता होती है जिसे धोने के दौरान हटाया नहीं जा सकता है।