80-ies में। काला कैवियार एक स्वादिष्ट था। दुकानों में यह काफी सस्ती कीमतों पर था। लोग कभी-कभी छुट्टियों पर और इतनी लक्जरी बर्दाश्त कर सकते हैं। वर्तमान में, असली काला कैवियार, निश्चित रूप से, दुकानों में है, लेकिन एक असंभव उच्च कीमत पर। और सस्ता क्या है या तो contraband या कृत्रिम है।
काला कैवियार और इसका मूल्य
ब्लैक कैवियार स्टुर्जन की मछली से प्राप्त होता है, जैसे बेलुगा, स्टर्जन, स्टीरलेट, स्टाइलेट स्टर्जन। कैवियार की उच्च लागत उस पर निरंतर शिकार के हमलों के कारण स्टर्जन के विलुप्त होने के कारण है। लेकिन अब और अधिक से अधिक स्टर्जनजन खेतों हैं, जहां वे मछली उगते हैं और अंडे प्राप्त करते हैं, हालांकि "जंगली" के रूप में स्वादिष्ट नहीं हैं।
ब्लैक कैवियार प्रोटीन का स्रोत है (लगभग 30%), पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित। इसमें फोलिक एसिड, विटामिन डी, ए, सी, विभिन्न एमिनो एसिड और खनिज भी शामिल हैं। इसलिए, गर्भवती महिलाओं, बीमार लोगों और बच्चों के लिए काले कैवियार की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इसके अलावा, लाल कैवियार के विपरीत, यूरोट्रोपिन में काला संरक्षित नहीं किया जा सकता है, जो इसकी उपयोगिता को और बढ़ाता है।
कैवियार भंडारण
काले कैवियार खरीदते समय, हम तुरंत आश्चर्य करते हैं कि काले कैवियार कहां और कैसे स्टोर करें। हालांकि, इसे क्यों रखें, यह आवश्यक है, और नहीं देखते हैं। लेकिन फिर भी, यदि आवश्यक हो, तो कैवियार रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सामान्यतः, आदर्श तापमान -2 और -1 डिग्री के बीच होता है। लेकिन चूंकि रेफ्रीजरेटर ऐसे तापमान प्रदान नहीं कर सकते हैं, और आप एक फ्रीजर में कैवियार स्टोर नहीं कर सकते हैं, तो आप इस तरह के चाल का सहारा ले सकते हैं।
अग्रिम में, बहुत बर्फ बर्बाद करें और सबसे ठंडे स्थान पर फ्रिज में ढूंढें। आमतौर पर यह जगह फ्रीजर के नीचे होती है। पर्याप्त बर्फ ले लीजिए, बैग में पैक करें और एक कटोरे में डाल दें। बर्फ पर कैवियार का एक जार डालें और पहले निर्धारित स्थान पर एक कटोरा डालें। जैसे ही बर्फ पिघलता है, पैकेज को नए, जमे हुए लोगों में बदलें। डरो मत, कैवियार स्थिर नहीं होगा - नमक बस यह होने की अनुमति नहीं देगा। फ्रीजर में काला व्यंजन रखें, क्योंकि उच्च तापमान पर अंडों का एक फट नहीं होता है।
बंद बैंकों में, कैवियार का भंडारण 1-3 महीने के लिए अनुमत है। लेकिन मासिक भंडारण के साथ भी, इसका स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदलता है। कैवियार के साथ एक खुला जार रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे बर्फ पर भी रखा जाना चाहिए, जो खाद्य फिल्म या ढक्कन से ढका हुआ हो।