पाक कला में उनके आवेदन के लिए मिट्टी के बर्तन किस पैरामीटर द्वारा चुने जाते हैं, और उनमें लगाए जाने के लिए नहीं? यदि विषय से थोड़ा विचलित हो जाता है, तो यह याद करने योग्य है कि इस तरह के एक तरह के घर के पौधे जैसे फलानोप्सिस मिट्टी से बने टुकड़े में बढ़ने के लिए पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए डिजाइन किए गए दो प्रकार के मिट्टी के बर्तन हैं: पूरी तरह से शीशे के साथ ढके हुए (चमकदार) और आम तौर पर कोटिंग के बिना। और इससे सब कुछ मिथकों का उदय हुआ, पर्यावरण से संबंधित और मिट्टी के बर्तनों के लाभ।
लाभ और मिट्टी के बरतन
लंबे समय तक एक राय है कि बर्तन के अंदर चमकदार कोटिंग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यह मिथक इस तथ्य पर आधारित था कि शीशा की संरचना में जहरीले पदार्थ हैं। लेकिन यह जानकारी आधी से अधिक शताब्दी से पहले ही अपने आप से अधिक हो गई है। आधुनिक दुनिया में, शीशा निर्माता निर्माताओं बोलेनोविमी, आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, तामचीनी धातु के बर्तनों का उत्पादन करते समय, सिरेमिक के वर्तमान रूसी उत्पादक एक ही खाद्य शीशे का उपयोग करते हैं, दोनों अंदर और बाहर दोनों में।
इसमें भोजन की तैयारी के बाद अनगिनत व्यंजनों की सावधानीपूर्वक धोने के बावजूद, भोजन के अवशेष अभी भी उथले पाउच में बने रहेंगे, जो समय में इस जहरीले पदार्थों के साथ बिगड़ जाएगा और उत्सर्जित होगा। ऐसा मत सोचो कि ग्लेज़ के साथ मिट्टी के बरतन कोटिंग धन और विलासिता का संकेत है। यह केवल ग्राहकों के स्वास्थ्य की देखभाल करने की आवश्यकता है। ग्लास ग्लास की पतली परत के उपयोग के लिए इस मामले में मेल खाता है, और जैसा कि जाना जाता है, कांच सबसे विश्वसनीय पदार्थ है।
मिट्टी के बर्तन में एक पके हुए लौंग की विशेषताएं
मिट्टी के बरतन में शानदार व्यंजन तैयार करने में सक्षम होने के लिए एक सुपर शेफ होना जरूरी नहीं है। क्रॉकरी से बने बर्तनों के मुख्य गुण यह हैं कि वे न केवल गर्मी रखते हैं बल्कि कम दक्षता भी रखते हैं। मिट्टी के बर्तन में पका हुआ भोजन मूल और अक्षम है, जिसे तला हुआ या स्ट्यूड किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद सिरेमिक वेयर में लगी हुई लगती हैं, सभी उपयोगी विटामिन और सक्रिय पदार्थ उनमें रहते हैं।
सिरेमिक वेयर में आहार भोजन खाना पकाने के प्रशंसकों के लिए एक पसंदीदा चीज बन जाती है। उदाहरण के लिए, शरद ऋतु आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए, जो भोजन में वसा के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं, इस पोत में खाना पकाने के लिए उचित होगा, क्योंकि संभव है कि सिरेमिक व्यंजनों में वसा न जोड़ें, वैसे भी स्वादिष्ट रहें। मांस के लिए भी यही है।
कुत्तों के बीच लगातार विवाद मौजूद होते हैं, और गोरमेट उनसे जुड़ते हैं, जो पानी की मात्रा के बारे में बर्तनों में खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने चाहिए। पूर्णता में, पानी को सब्जियों और मांस दोनों की तैयारी में, इसलिए जिस रस में तैयार किया जाता है, उसे तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। नोट, जो अभी भी तैयार पकवान के लिए डरता है, थोड़ा पानी जोड़ सकता है, लेकिन यह याद रखना उचित है कि पानी अन्य उत्पादों की मात्रा के तीसरे से अधिक नहीं होना चाहिए।
बर्तनों में खाना पकाने का एक अन्य लाभ - उन्हें पकाने के दौरान मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है - यह सामग्री खाना पकाने के उत्पादों को जलाने की अनुमति नहीं देगी।
मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने के नियम
मिट्टी के बरतन के रूप में इस तरह की मिट्टी के बर्तन सामग्री उपयोग में बदबूदार है। इस सामग्री के व्यंजनों को लंबे समय तक चलने के लिए, आपको इसकी अच्छी देखभाल करने में सक्षम होना चाहिए।
यदि आप गैर-चमकीले व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो यह तुरंत गंध करता है। इससे बचने के लिए, कुछ व्यंजनों के लिए अलग-अलग बर्तनों की सिफारिश की जाती है। मान लीजिए, अगर इस मामले में आप मछली और चिकन दोनों को पकाने के लिए एक ही बर्तन का उपयोग करते हैं, तो अंतिम परिणाम में भोजन को अवांछित और अप्रिय गंध मिल जाएगी। यही कारण है कि आपको सब कुछ अलग से चाहिए।
ताजा खरीदे गए बर्तनों को सबसे पहले बड़े बेसिन में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडे पानी से भरा जाना चाहिए। एक घंटे के गुजरने के बाद, उन्हें हटाया जा सकता है और सूख जा सकता है। प्रत्येक तैयारी से पहले, भोजन पूरी तरह से ठंडे पानी से भर जाता है और 15 मिनट तक छोड़ दिया जाता है।
खाना पकाने के अंत में, डिश्रेज़िंग एजेंटों के उपयोग का सहारा लेने की सलाह न दें, भले ही व्यंजन बहुत मोटा हो। आप इन बर्तनों को सामान्य बर्तन सिरका के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, प्रत्येक बर्तन में 2-3 चम्मच और पूरी तरह से पानी से भरने के बाद। बर्तन को ठंडा ओवन में डालकर 150-170 डिग्री के तापमान तक गर्म होकर 30 मिनट तक रखें। बर्तनों की धीमी ठंडा होने के बाद, उन्हें घरेलू साबुन और पीने के सोडा के उपयोग से धोया जाता है।
मिट्टी के बर्तनों की विशेष विशेषताएं यह है कि यह बहुत नाजुक है और यह तेज तापमान ड्रॉप नहीं चाहता है। यही कारण है कि मिट्टी के बर्तन केवल ठंडे ओवन में रखा जाता है और फिर एक छोटे से तापमान में गरम किया जाता है। लेकिन जब बर्तनों को हटाने का समय आता है, तो लकड़ी के खड़े होने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन किसी भी मामले में ठंडे सतह पर नहीं डालती है।