सूप को पहला पकवान कहा जाता है और यह व्यर्थ नहीं है। वे न केवल उपयोगी, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। सूप और शोरबा के बिना क्या रात का खाना होगा? बहुत सारे सूप व्यंजन हैं। प्रत्येक मालकिन के अपने रहस्य और व्यंजन हैं। सूप तैयार किए जाते हैं और दूध पर, शोरबा, और रोटी केवस पर, और सब्जियों, फल या जामुन के शोरबा पर। शोरबा पर पकाया सूप की तैयारी के लिए सबसे आम व्यंजन हैं।
खाना पकाने के लिए सामान्य सुझाव:
- सब्जियों काटने के लिए, केवल तेज-कट चाकू का उपयोग करें। ब्लंट चाकू केवल सब्जियों से रस निचोड़ जाएगा। रस का नुकसान स्वाद और खाद्य पदार्थों के पोषण में बदलाव का कारण बन जाएगा।
- पानी या शोरबा के साथ समान रूप से सब्जियां डालना, पैन को शीर्ष पर भरना, जिससे आप विटामिन बचा सकते हैं। विटामिन को बचाने के लिए, सब्जियों को पहले से ही उबलते पानी या शोरबा में डुबोएं, और खाना पकाने के दौरान ढक्कन के साथ पैन को ढक दें। यदि आप ठंडे पानी या शोरबा डालते हैं, और फिर धीरे-धीरे गर्म हो जाते हैं, तो विटामिन सी तेजी से टूट जाएगा।
- खाना पकाने के दौरान, तूफानी उबलते से बचें, अन्यथा विटामिन सी और वसा टूटने लगेंगे। उबलते समय केवल हरा हरा रख सकता है। यदि आप सूप तैयारी के लिए कच्चे जर्दी का उपयोग करते हैं, तो आप 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं हो सकते हैं। प्रोटीन घिस सकता है। इसके अलावा, यदि आप क्रीम, दूध या खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो पहले पकवान की तैयारी करते समय फोड़ा न लें।
- बुनियादी सामग्री पकाए जाने के बाद पहले व्यंजन नमक। लेकिन बे पत्ती और काली मिर्च सूप या बोर्श के बहुत अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
- यदि आप एक ही समय में बड़ी संख्या में मसालों का उपयोग करते हैं, तो यह शोरबा और सब्जियों के स्वाद को बर्बाद कर देगा।
- पकवान में डिल और अजमोद को मेज पर जाने से पहले सीधे रखा जाना चाहिए।
- यदि आप अचानक शोरबा को नमकीन करते हैं, तो इसे इसमें कुछ धोने वाले चावल उबलकर बचाया जा सकता है, जिसे पहले गज में लपेटा जाना चाहिए।
- सूप भरने की तैयारी के लिए शोरबा मांस, समुद्री भोजन, और शाकाहारी सूप के लिए तैयार किया जाता है, वे केवल सब्जियों से ही तैयार होते हैं।
- आप सब्जियों को पच नहीं सकते हैं। यह केवल विटामिन के एक बड़े नुकसान के लिए नेतृत्व करेंगे।
- सूप को लंबे समय तक भी लायक न रखें। इसकी तैयारी के पल से तीन घंटे बाद विटामिन की मात्रा लगभग दो गुना कम हो जाती है।
- एक कच्चे रूप में गाजर, प्याज और अजमोद को सॉस पैन में नहीं रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, बहुत जल्दी, स्वाद और सुगंध के स्वाद वाष्पित होते हैं। यह बहुत बेहतर होगा यदि आप पहले उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा या मक्खन के साथ फ्राइये। वसा गुप्त सुगंधित पदार्थों को अवशोषित करता है। तो आप सभी स्वादों को बचाते हैं और सूप के स्वाद में सुधार करते हैं।
- गाजर और टमाटर प्यूरी सूप को एक समृद्ध रंग और सुगंध देते हैं।
- सूप तैयार होने के बाद, इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े होने दें। यह केवल इसके स्वाद में सुधार होगा।
सूप कभी-कभी टोस्टेड आटे से भरते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पतली पैन में एक पतली पैन में आटा डालना। लगातार हलचल करते समय टोस्ट बराबर मात्रा में वसा के साथ होना चाहिए। आप रंग परिवर्तन की अनुमति नहीं दे सकते। फिर आटा गर्म शोरबा के साथ पतला होना चाहिए। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में यह ड्रेसिंग जोड़ें।
अब सूप की दुकानों में आप विभिन्न प्रकार के जमे हुए और पहले ही सब्जियां और मशरूम काट सकते हैं। इन मिश्रणों को लागू करते हुए, आप मेनू को विविधता देते हैं और सूप बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं।
- चिकन सूप। इस सूप को तैयार करने के लिए प्याज, अजवाइन, बे पत्तियों को न जोड़ें। सभी मसाले सिर्फ चिकन शोरबा के स्वाद को चकित करते हैं।
- दूध सूप एक सूक्ष्म तल के साथ एक सॉस पैन में दूध सूप उबाल लें। दूध में पास्ता खराब उबला हुआ है। इसलिए, आधे पकाए जाने तक उन्हें पहले पानी में उबालें, और केवल दूध में कम गर्मी पर पकाएं।
- मटर सूप। मटर सूप स्मोक्ड स्वाद होना चाहिए। मटर सूप के लिए शोरबा स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों पर पकाने के लिए बेहतर है। पसलियों के बजाय, आप क्यूब्स स्मोक्ड सॉसेज में सूप कट में जोड़ने के लिए तैयारी से 10 मिनट पहले कर सकते हैं।
- अचार। Rassolnik में गाजर और प्याज पछतावा नहीं है। लेकिन इसे अधिक मत करो, या तो। अन्यथा, सूप बहुत मोटी है। Rassolnik के लिए खीरे cubes के साथ कटौती नहीं, और यह रगड़ना बेहतर है। एक और चाल: आलू को नमकीन खीरे में जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा आलू कठिन होगा।
- सूप। 20 मिनट के लिए खाना पकाने के अंत से पहले, आपको बल्गेरियाई मिर्च के बीज से छिद्रित कुछ बीज जोड़ने की जरूरत है। उन्हें फेंक दो। वे हमें एक विशेष स्वाद देंगे। प्लेटों को बंद करने के बाद उन्हें हटाया जा सकता है। यदि आप खट्टा गोभी से गोभी का सूप पकाते हैं, तो केवल उबलते गोभी के बाद, उन्हें नमक दें। यह ब्राइन से बचने के लिए किया जाता है।
- मशरूम सूप। सूप को खराब न करने के लिए, इसमें नींबू के कुछ मंडल जोड़ें। यदि कोई नींबू नहीं है, तो आप ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड ले सकते हैं।
- सब्जी का सूप शोरबा की पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, प्याज तुरंत जोड़ें। आधे घंटे बाद आप इसे प्राप्त कर सकते हैं। सुगंध पाने के लिए, हरी अजमोद, डिल और अजवाइन के गुच्छा में इकट्ठा करें। 15 मिनट के लिए सूप रखो। यह सब्जी शोरबा को एक अनूठा स्वाद देगा।
बॉन भूख!