सोयाबीन प्राचीन चीन में बढ़ने लगे, यह जापान और पड़ोसी एशियाई देशों में भी लोकप्रिय है, जहां यह राष्ट्रीय ओरिएंटल व्यंजन के मुख्य उत्पाद की जगह ले गया। सोया सेम का एक परिवार है और सब्जी प्रोटीन के स्रोत के रूप में कार्य करता है। 18 वीं शताब्दी में सोयाबीन की खोज करने के लिए फ्रांसीसी यूरोप में पहला स्थान था। पशु मूल के उत्पादों के लिए पूर्ण रूप से प्रतिस्थापन होने के नाते, सोयाबीन दुनिया भर में अपने विजयी जुलूस को जारी रखते हैं। शाकाहारी व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह मोटापे के उपचार में एक आहार उपकरण भी है।
सोया का उपयोग इस तथ्य के कारण है कि इसमें एक पूर्ण प्रोटीन होता है, जो कि पशु मूल के प्रोटीन से कम नहीं होता है। सोया में वसा, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और मानव शरीर के लिए इस तरह का एक महत्वपूर्ण पदार्थ भी है जो लीसीथिन के रूप में होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है, यह मस्तिष्क कोशिकाओं की वसूली की प्रक्रिया में प्रत्यक्ष हिस्सा लेता है और यकृत में वसा के संचय को दबाने में सक्षम होता है। लेसितिण एक व्यक्ति के युवाओं को संरक्षित करता है, स्मृति, एकाग्रता, यौन और मोटर गतिविधि को बढ़ाता है। सोया में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए जेनेस्टीन और फाइटिक एसिड के रूप में उपयोगी होते हैं, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं, वे कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की रोकथाम के लिए काम करते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन के निरंतर उपयोग से लाभ होता है - यह हमारे शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है, जो सबसे अधिक संभावना है, एशियाई लोगों के बीच दीर्घायु का कारण है।
कभी-कभी लोग जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन बर्दाश्त नहीं करते हैं - यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के अभिव्यक्तियों में व्यक्त किया जाता है, ऐसे लोगों को मांस और दूध प्रोटीन के पूर्ण विकल्प के रूप में सोया को देखना चाहिए। इस्किमिक हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, क्रोनिक cholecystitis, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को सोया उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और यह बीमारियों की पूरी सूची नहीं है जिसमें सोया खपत का संकेत दिया जाता है, जैसे मधुमेह मेलिटस, मोटापा, गठिया, आर्थ्रोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के साथ अन्य समस्याएं।
हालांकि, सोयाबीन के नुकसान के बारे में कहा जाना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इस फल संयंत्र के गुणों का व्यापक रूप से खाद्य उत्पादकों द्वारा विज्ञापित किया जाता है, सोया अंतःस्रावी ग्रंथि प्रणाली पर एक निराशाजनक प्रभाव डाल सकता है, क्योंकि इसमें आइसोफ्लावोन होते हैं - मादा हार्मोन एस्ट्रोजेन के समान पदार्थ। इसलिए, सोया खाद्य पदार्थ खाने वाले बच्चे अत्यधिक अवांछित होते हैं क्योंकि वे हार्मोनल असंतुलन का अनुभव कर सकते हैं, थायराइड ग्रंथि को बाधित कर सकते हैं, लड़कियों में चक्र की शुरुआत की शुरुआत में, और लड़कों के विपरीत, शारीरिक विकास में मंदी का अनुभव हो सकता है। हालांकि, सामान्य रूप से, आइसोफ्लावोन और मादा शरीर के लिए एक बड़ा लाभ होता है, फिर भी डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को सोया उत्पादों को खाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे भ्रूण के मस्तिष्क की पैथोलॉजी का कारण बन सकते हैं।
वैज्ञानिकों के हाल के शोध आंकड़ों के मुताबिक, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बड़ी मात्रा में सोया उत्पादों को खाने से सेरेब्रल परिसंचरण पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है और अल्जाइमर रोग के विकास की ओर अग्रसर हो सकता है। इसके अलावा, सोया में ऑक्सीलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण गुर्दे में और मूत्राशय में पत्थरों और रेत के गठन के लिए प्रवण लोगों के लिए सोया उत्पादों की सिफारिश नहीं की जाती है।
आज तक, वैज्ञानिक दुनिया सोया के लाभ और नुकसान पर सर्वसम्मति तक नहीं पहुंच सकती है। संभवतः, अगर सोया स्वाभाविक रूप से उगाया जाता है, और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं होता है, तो इस उत्पाद के फायदेमंद गुण इसकी हानिकारक गुणों से काफी अधिक हैं। इन सब से यह निष्कर्ष निकालना आवश्यक है कि सोया उत्पादों का उपयोग प्रत्येक व्यक्ति का स्वतंत्र निर्णय है।