स्वाद का मौसम

स्वाद का मौसम प्राकृतिक या सिंथेटिक उत्पाद हैं। उनका पोषण मूल्य नगण्य है, लेकिन वे पके हुए व्यंजनों के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं। वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रस, पित्त, अग्नाशयी ग्रंथि के रस के स्राव को बढ़ाते हैं, भूख और पाचन में सुधार करते हैं। कई सीजनिंग में उनमें बैटनिकिड की सामग्री के कारण जीवाणुनाशक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उन्हें लोक चिकित्सा में दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें अक्सर कई दवाओं की तैयारी में शामिल किया जाता है। आहार और बच्चों के पोषण, सीजनिंग, विशेष रूप से मसालेदार (काली मिर्च, गर्म लाल काली मिर्च, आदि) में, छोटी मात्रा में उपयोग किया जाता है।

अजमोद। अजमोद आवश्यक तेलों, विटामिन सी, प्रोविटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम और लौह, और ऑक्सीलिक एसिड में समृद्ध है। विटामिन सी की सामग्री में, अजमोद सागदी नींबू और संतरे समेत कई सब्जियों और फलों से अधिक है। विटामिन और एक विशिष्ट स्वाद को बचाने के लिए अजमोद उपचार के अंत में अजमोद रखा जाना चाहिए। अजमोद भूख को उत्तेजित करता है, मूत्र के विसर्जन को बढ़ाता है और एडीमा को हटा देता है (पोल्टिस या शोरबा के रूप में उपयोग किया जाता है)। पार्स्ली कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, यकृत और पित्त मूत्राशय, मधुमेह की बीमारियों में एक उपचारात्मक प्रभाव डालती है। पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों के साथ, अजमोद भूख को सक्रिय करता है और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। आवश्यक तेलों की समृद्ध सामग्री के कारण, पेट, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के मामले में अजमोद की खपत सीमित होनी चाहिए।

अजवाइन। अजवाइन मुख्य रूप से एक सुगंधित मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है, जो पकवान के स्वाद में सुधार करता है। इसमें आवश्यक तेल, श्लेष्म, खनिज रस (पोटेशियम, सोडियम, फॉस्फोरस), ऑक्सीलिक एसिड, कोलाइन और छोटी मात्रा में विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी शामिल हैं। एक मूत्रवर्धक प्रभाव है। अजवाइन का उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है।

पालक। सबसे बड़ा विटामिन मूल्य पालक के युवा पत्तियों से सलाद द्वारा दर्शाया जाता है। पालक हिरन का प्रयोग करें और हरी सूप, सूप और मैश किए हुए आलू को पकाने के लिए। पालक दोनों स्वस्थ लोगों के आहार में शामिल होने के लिए उपयोगी है, और जो उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापे से पीड़ित हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पालक की पत्तियों में पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीलिक एसिड के कारण, यकृत, पित्ताशय की थैली, गुर्दे की कुछ बीमारियों के लिए इसके व्यंजनों की सिफारिश नहीं की जाती है। पोषण विशेषज्ञ गठिया के रोगियों के आहार से पालक (जैसे, वास्तव में, सोरेल से) के व्यंजनों को छोड़ने की सलाह देते हैं।

सोरेल सोरेल पत्तियों को कच्चे खाया जाता है, और हरी सूप, सूप बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। Sorrel संरक्षित, नमकीन किया जा सकता है। वसंत ऋतु में, सोरेल विशेष रूप से विटामिन सी के स्रोत के रूप में मूल्यवान है। यह भूख को बढ़ावा देता है, पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को सक्रिय करता है। विटामिन सी और पोटेशियम यौगिकों की सामग्री के लिए धन्यवाद, सॉरेल से व्यंजन कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की बीमारियों में उपयोगी होते हैं: एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्कैमिक हृदय रोग, अतिसंवेदनशील रोग। Sorrel आंतों की गतिशीलता में सुधार को बढ़ावा देता है, जो कब्ज के प्रवण होने पर उपयोगी होता है। इसे सोरेल की युवा पत्तियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: उनके पास कम ऑक्सीलिक एसिड होता है, अधिक - सेब और नींबू।

रूबर्ब Fleshy rhubarb उपजी और कट्टरपंथी पत्तियों का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही पहले पाठ्यक्रम, उदाहरण के लिए, ठंडा चुकंदर सूप। रबड़ के पत्तियां और पेटीओल पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, उनके पास थोड़ा सा रेचक प्रभाव होता है और इसलिए कब्ज के प्रवण होने पर विशेष रूप से अनुशंसा की जाती है। पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण, कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली की बीमारियों के लिए रबर्ब इंगित किया जाता है। Ravens अक्सर मिठाई व्यंजन तैयार करते हैं - जाम, candied फल, compotes, जेली, रस।

सलाद सलाद ज्यादातर कच्चे का उपयोग किया जाता है। इसकी पत्तियों और उपजी किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी हैं। यह पाचन को सक्रिय करता है, भूख को उत्तेजित करता है, पित्ताशय की थैली को कम करने में मदद करता है, आंत के मोटर कार्य को उत्तेजित करता है। सलाद उन लोगों के लिए आहार में शामिल होना उपयोगी है जो कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, मोटापा, मधुमेह, जिगर की पुरानी बीमारियों और पित्त मूत्राशय से पीड़ित हैं। यूरोलिथियासिस के साथ सलाद में शामिल न हों।

काली मिर्च लाल है । आहार पकाने में, केवल मीठा लाल काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। छोटी मात्रा में लाल मिर्च की खपत गैस्ट्रिक और आंतों के रस के कमजोर स्राव में योगदान देती है; बड़ी मात्रा में - गैस्ट्रिक श्लेष्मा की एक मजबूत जलन, जो गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, यकृत और गुर्दे की जलन, पेट कैंसर का कारण बन सकती है।

दिलकश। चाइबर की पत्तियों में आवश्यक तेल होता है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद देता है। पत्तियां ताजा या सूखे रूप में खाना पकाने में मसालेदार के रूप में उपयोग की जाती हैं। ताजा पत्तियों में विटामिन सी, पी और प्रोविटामिन ए की एक बड़ी मात्रा होती है। चबर गैस्ट्रिक रस के स्राव को मजबूत करता है, भूख में सुधार करता है और आंतों में गैसों के गठन को कम करता है (इसलिए यह बीन्स से व्यंजन तैयार करते समय जोड़ा जाता है। इसे खाद्य प्रसंस्करण के अंत में रखा जाना चाहिए। छोटी मात्रा में अनुमति है।

डिल अजवाइन (छतरी) के परिवार का एक पौधा। पौधे के सभी हिस्सों में होते हैं: आवश्यक तेल (बीज में अधिक), प्रोविटामिन ए और विटामिन सी स्क्रोटल को सुगंधित जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों के विटामिन के साथ समृद्ध होने के लिए, जिसे प्रसंस्करण के अंत में जोड़ा जाता है। मध्यम मात्रा में, डिल पाचन नहर और गुर्दे की श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है। आंत में अतिरिक्त वजन और गैस उत्पादन में वृद्धि के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

धनुष हरा (पंख)। हरी प्याज में बड़ी संख्या में फाइटोसाइड्स होते हैं, जो रोगजनकों के लिए विनाशकारी होते हैं। इसलिए, प्याज श्वसन रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी हैं। प्याज विटामिन सी के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है प्याज भूख बढ़ाते हैं, पाचन सक्रिय करते हैं। तीव्र पेट की बीमारी से पीड़ित लोगों को छोड़कर, हर व्यक्ति के भोजन में हर दिन शामिल करने के लिए हरी प्याज उपयोगी होते हैं।

टकसाल। एक विशेष गंध के साथ आवश्यक तेल होता है। ताजा, सूखे या सूखे, खाना पकाने में मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है ताजा पत्तियों में विटामिन सी, पी और प्रोविटामिन ए की काफी बड़ी मात्रा होती है। मिंट गैस्ट्रिक रस की रिहाई को बढ़ावा देता है, भूख में सुधार करता है, आंतों में गैसों के गठन को कम करता है। मिंट को इसके प्रसंस्करण के अंत में भोजन में जोड़ा जाता है। छोटी मात्रा में इसे आहार व्यंजन तैयार करने की अनुमति है।

कैरेवे बीज सुखद स्वाद और गंध के साथ आवश्यक तेल होता है। मिठाई मांस, मांस फोरेज इत्यादि से मीटबॉल तैयार करते समय, कन्फेक्शनरी उत्पादन में प्रयुक्त होता है। पाचन में सुधार होता है, आंतों में अवशोषण और किण्वन की प्रक्रियाओं को कम करता है, साथ ही उनमें गैसों का गठन भी कम हो जाता है।

Cilantro (धनिया बीज)। आवश्यक तेल होता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग काली मिर्च के बजाय किया जाता है। युवा हरे धनिया ताजा इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि यह विटामिन में समृद्ध है। इसे सूखे और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक मसालेदार के रूप में सर्दियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आवश्यक तेल पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट फूलना कम करता है, इसमें choleretic प्रभाव पड़ता है।

सिरका। छोटी मात्रा में, सिरदर्द आहार पोषण (पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला) में उपयोग किया जा सकता है। बड़ी मात्रा में सिरका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली की जलन का कारण बनता है।

काली मिर्च यह एक उष्णकटिबंधीय पौधे के सूखे, अपरिचित बीज है। उनमें 1.5% आवश्यक तेल होते हैं, जो काली मिर्च को एक मजबूत सुगंध देते हैं, और अल्कालोइड पाइपरिन, जो इसे जलती हुई स्वाद देता है। मसालेदार स्वाद के रूप में, काली मिर्च पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है और भूख को उत्तेजित करती है। काली मिर्च के दुरुपयोग के मामले में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल नहर, पित्त नलिकाओं और गुर्दे के एसोफैगस की सूजन होती है।

सफेद काली मिर्च आमतौर पर सफेद मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सूअर का मांस और अन्य प्रकार के सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। काली मिर्च सुगंधित - सूखे अनियंत्रित या परिपक्व semenatropic पौधों। इसके मटर काली मिर्च, भूरे रंग के मटर की तुलना में बड़े होते हैं और एक चिकनी सतह होती है। उनमें 3 से 4.5% सुगंधित पदार्थ होते हैं। मिठाई काली मिर्च खाना पकाने के मांस और मछली के व्यंजन, पुडिंग, सॉस, केचप, सॉसेज इत्यादि के लिए एक मसालेदार के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बे पत्ती आवश्यक तेल, एल्कालोइड, कड़वा पदार्थ, कुछ विटामिन सी और आर होते हैं। सिनेओल के आवश्यक तेल द्वारा बे पत्ती में एक सुगंधित सुगंध जोड़ा जाता है। बे पत्तियों को गर्मी के उपचार के अंत से 5-10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने के साथ यह पकवान को कड़वा स्वाद दे सकता है। पेट, आंतों, पित्त नलिकाओं, यकृत गुर्दे की बीमारियों में खपत के लिए इसकी सिफारिश नहीं की जाती है।

नट जायफल कई सुगंधित पदार्थ, आवश्यक तेल और एल्कोलोइड होते हैं। इसका उपयोग कई सॉस, ग्राउंड मांस से खेल, खेल, बेकरी उत्पादन में, मदिरा की तैयारी, कड़वा अर्क की तैयारी में किया जाता है।

केसर। रंगीन, ईथरियल तेल, फ्लैवोकॉइड इत्यादि शामिल हैं। इसे एक मसालेदार के रूप में प्रयोग किया जाता है, साथ ही विभिन्न व्यंजनों के लिए पीला रंग देने के लिए भी उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, भारत में, चावल केसर रंग होता है)।

वेनिला। वेनिला पेड़ का कच्चा फल किण्वित होता है, और फिर सूख जाता है। उनमें एक सुगंधित पदार्थ होता है।
वेनिला पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है मीठे व्यंजन और बटररी आटा, आइसक्रीम, आत्माओं पर लागू होता है।

कार्नेशन। आवश्यक तेल यूजीनॉल, वसा, टैनिन, कड़वा पदार्थ कैरीओफप्लिन, आदि शामिल हैं। यह कन्फेक्शनरी उत्पादों और विभिन्न सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

दालचीनी। आवश्यक तेल, सिनामाल्डेहाइड, इत्यादि शामिल हैं, भूख में सुधार, गैसों के गठन को कम करता है, पेट और आंतों को शांत करता है, आंतरिक रक्तस्राव के लिए एक हेमीस्टैटिक एजेंट होता है, इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण होते हैं।

स्वादयुक्त सीजनिंग को संयम में खाया जाना चाहिए और हमेशा मुख्य प्रकार के भोजन - सूप, सलाद, दूसरे पाठ्यक्रम, पूरक के पूरक के रूप में खाना चाहिए।