ल्यूकुलस शताब्दी प्यार करता था, जूलियस सीज़र शताब्दी प्यार करता था। मुझे लगता है कि यह आपको इस पौधे की प्रतिष्ठा के बारे में मनाने के लिए पर्याप्त है। प्राचीन संस्कृतियों के पतन के साथ, शतावरी के साथ व्यंजनों को भुला दिया गया था।
उसे महिमा फ्रांसीसी सन किंग लौटा, जो आधुनिक इतिहास में शताब्दी के पहले प्रशंसकों में से एक था। शाही अदालत के आपूर्तिकर्ताओं ने खुले मैदानों, और ग्रीन हाउस से शताब्दी लाया। जल्द ही एक निविदा संयंत्र के लिए फ्रेंच फैशन अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया है।
Asparagus दोनों यूरोपीय और अमेरिकियों द्वारा प्यार किया जाता है। कोई सफेद, और किसी के रंग की वरीयता देता है ... वैसे, कुछ किस्मों की शूटिंग, जमीन तोड़ना, पहले अधिग्रहण करना
गुलाबी या बैंगनी, और फिर हरे रंग की बारी।
शतावरी कैसे चुनें? खरीदारों इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि शूटिंग मांसल, रसदार और चिकनी थी। ताजा शतावरी का रंग उज्ज्वल है, यहां तक कि। विशेषज्ञों का कहना है कि ताजगी के लिए आप भी आकार का त्याग कर सकते हैं ... यदि कट ताजा है, सूख नहीं है, उस पर दबाव के साथ, थोड़ा रस बहना चाहिए। शतावरी तुरंत तैयार की जानी चाहिए (यदि आप इसे बाद में पकाने या सेंकने की योजना बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, इसे एक कटोरे में एक गुलदस्ता के रूप में रखें, 1-2 सेमी पानी से भरा हुआ है)। शूटिंग से छील आसानी से एक छोटे चाकू के साथ हटा दिया जाता है।
और अब कैसे शतावरी को ठीक से पकाने के बारे में। ये नियम वहां अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां शतावरी के कई प्रशंसकों हैं। पोहेलेबकिन ने कुछ हद तक विडंबनात्मक रूप से लिखा था कि "चूंकि इन नियमों का कभी भी कुकबुक में नहीं देखा जाता है (पश्चिम में, जहां शतावरी आलू के रूप में इतनी आम है, वे केवल बचपन से ही जानी जाती हैं), फिर हमारे में शतावरी वितरित करने का प्रयास कोई परिणाम नहीं मिला ..." सबसे अधिक संभावना है, यह सच है।
कुछ यूक्रेनियन, उत्तम व्यंजनों के आदी नहीं हैं, तर्क देते हैं कि शताब्दी सेम भी शतावरी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हैं। स्पष्ट रूप से, हम अभी तक इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं। कीव रेस्तरां में, शतावरी, एक नियम के रूप में, डिब्बाबंद या जमे हुए है। और, शेफ के अनुसार, यहां तक कि परिष्कृत दर्शक भी इस उत्पाद के बारे में उत्साहित नहीं हैं।
इसलिए, यदि आप शतावरी का एक गुच्छा खरीदते हैं, तो इसे आधार पर बांधें, एक छोटा भार संलग्न करें ताकि यह तैरता न हो (पैन में शतावरी सीधे खड़े हो), और मक्खन का एक टुकड़ा जोड़कर नमकीन और मीठे उबलते पानी में डाल दें। पानी को टेंडर टॉप - शूट के "ताज" को कवर नहीं करना चाहिए। इसलिए, एक टोकरी डालने के साथ एक विशेष पैन में शतावरी को उबालना बेहतर होता है - इसलिए शूट पानी में पकाया जाता है, और "ताज" उबला जाता है। शतावरी के लिए कुरकुरा था, इसे लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए। इस अवसर पर, एक कहावत है: "शतावरी को खाना बनाने से तेज़।" तो वे कहते हैं, जब उनका मतलब कुछ ऐसा होता है जो तत्काल होता है, तुरंत।
पानी में आप लहसुन या बे पत्तियों को डाल सकते हैं, लेकिन शताब्दी लगाने से पहले उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। तैयार किए गए शूट को धोया नहीं जाना चाहिए, गीले लिनन नैपकिन पर उन्हें विघटित करना बेहतर होता है।
पानी पर वेल्डेड या शतावरी की एक जोड़ी का ताजा स्वाद होता है और सलाद के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है। इसे तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि इसे बुझाना, आप ओवन में शतावरी भी सेंक सकते हैं। विभिन्न व्यंजनों के लिए - आपका रास्ता ...
सबसे अधीर, जो शतावरी के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, नींबू के रस के साथ प्लेट पर छिड़कें या "पोलिश में" परोसें - मक्खन में तला हुआ जमीन सफेद ब्रेडक्रंब के साथ। आप पिघला हुआ मक्खन भी डाल सकते हैं और एक बारीक कटा हुआ हार्ड उबला हुआ अंडे के साथ छिड़क सकते हैं। दूसरी तरफ, आप एक और आधे घंटे तक इंतजार कर सकते हैं, जब तक शाही पकवान एक स्वादिष्ट सॉस - "बेशेल" या "डच" तैयार नहीं कर रहा हो।
आखिरकार, एक चर्चा समाप्त हो गई है कि शिष्टाचार के अनुसार, शताब्दी है। जर्मन लेखक हॉर्स्ट हैश लिखते हैं कि चाकू और कांटा का उपयोग करने की अनुमति के साथ कई वर्षों के विवाद समाप्त हो गए। लेकिन पुराने स्कूल के gourmets अपने हाथों के साथ शतावरी खाने के लिए जारी है - "ताज" दाहिने हाथ से समर्थित है, और भागने एक कांटा के साथ है, जो बाएं हाथ के साथ आयोजित किया जाता है। सबसे पहले वे शूट की नोक को काटते हैं, लेकिन वे बाकी को प्लेट पर नहीं डालते हैं, लेकिन इसे काटते हुए उन्हें खाते हैं। भोजन के बाद, उंगलियों को पानी से भरा एक कटोरे में धोया जाता है।
शायद किसी दिन आपको उच्च रसोई में शामिल होने और घर पर शतावरी बनाने का मौका मिलेगा, लेकिन अभी के लिए, इसे इतालवी या फ्रांसीसी रेस्तरां में आज़माएं जहां ज्ञान के साथ शतावरी की सेवा की जाती है।
शतावरी और पनीर से सलाद
खाना पकाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:- 300 ग्राम ताजा शतावरी;
- Mozzarella पनीर के 150 ग्राम;
- सफेद रोटी के 100 ग्राम;
- 3 बड़ा चम्मच। एल। अखरोट;
- लेटस के 2 बंच।
- 2 बड़ा चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;
- 1 बड़ा चम्मच एल। सफेद शराब सिरका।