वैज्ञानिक पहले से ही किण्वन उत्पादों को "भविष्य का भोजन" कहते हैं। लेकिन इन उत्पादों को लंबे समय से जाना जाता है (ओरिएंटल किमची, सायरक्राट, मिसो, टेम्पपे और दही, सोया सॉस के साथ मसालेदार व्यंजन)। ऐसे व्यंजन कैंसर से रक्षा करते हैं, इसमें पौष्टिक, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल पदार्थ होते हैं। संरक्षक हानिकारक हैं, लेकिन हजारों साल पहले डिब्बाबंद उत्पाद: पूर्वजों ने उन्हें समुद्री जल में संग्रहित किया और किण्वन प्रक्रिया के लिए जीवित संस्कृतियों को जोड़ा। लैक्टोबैसिलि चीनी पाचन, लैक्टिक एसिड बनाने, जो अन्य रोगजनक बैक्टीरिया से एक जगह की रक्षा करता है। किण्वित उत्पाद पाचन को सामान्य करते हैं: लैक्टोबैसिलि विटामिन बी और के सहित उपयोगी पदार्थों को छोड़ देता है, विटामिन सी को बरकरार रखा जाता है (अन्य दीर्घकालिक प्रकार के भंडारण में इसे नष्ट कर दिया जाता है)। किण्वन प्रक्रिया फाइटिक और ऑक्सीलिक एसिड को भी बेअसर करती है।
वे पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। लैक्टोबैसिलि लैक्टोज को आत्मसात करने में मदद करता है (यह वयस्क जीव द्वारा खराब रूप से पचा जाता है)। प्राचीन ईदो युग (जापान) की कहानियां है, "एक स्टोर में पैसे का भुगतान करें जहां आप मिसो बेचते हैं, डॉक्टर नहीं।"
किण्वित खाद्य पदार्थों में जीवित जीव होते हैं, इसलिए सावधानीपूर्वक इसका इलाज करें। दुकान में, ऐसे उत्पादों को शीतलन अनुभाग में होना चाहिए, पैकेज में शिलालेख "लाइव सक्रिय संस्कृतियां" होनी चाहिए, (चिपचिपूर्ण उत्पादों में लाइव फसलें नहीं होती हैं)।
राष्ट्रीय कोरियाई उत्पादों में से एक अक्सर गर्म काली मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ गोभी की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कच्ची या उबले हुए कैंसर से लड़ने में ऐसी गोभी अधिक प्रभावी हो सकती है।
यह काकेशस और मध्य एशिया का मुख्य पेय है। एक सुखद खट्टा स्वाद है। दही की तुलना में अधिक प्रोबायोटिक शामिल हैं। यह अमेरिकी आहार में सबसे प्रसिद्ध लैक्टोबैसिलि-समृद्ध उत्पाद है। कारखाने से बने दही के विपरीत घर के बने दही में अधिक तरल स्थिरता और अधिक तीव्र स्वाद होता है।
जर्मनी में बहुत लोकप्रिय, विटामिन सी का स्रोत है। सायरक्राट से जुड़ी एक कहानी है। ब्रिटिश कप्तान और एक्सप्लोरर जेम्स कुक ने अपने जहाज को बहुत सारे सायरक्राट के साथ आपूर्ति की और इसके लिए धन्यवाद ने अपनी टीम को स्कार्वी से बचाया।
लकड़ी के वट्स में कई वर्षों तक सोयाबीन की किण्वन, फिर इसे पारंपरिक जापानी मसाला बनाने के लिए। अध्ययनों से पता चला है कि जो महिलाएं नियमित रूप से मिसो खाती हैं, वे स्तन कैंसर का खतरा 50% कम कर देते हैं।
इस इंडोनेशियाई सोया आधारित उत्पाद का तटस्थ स्वाद मसालों और सॉस बनाने के लिए आदर्श बनाता है। इसके अलावा, गति कैंसर (चावल के दूध) के खिलाफ सुरक्षा करता है। इसकी मिठास के कारण, यह उत्कृष्ट उत्पादों का उत्पादन करता है। यह मिस्र के समान फसलों से समृद्ध है।
यह बहुत अम्लीय है (लैक्टोबैसिलस की एक उच्च सामग्री का संकेत) और बाली रोटी से बने कम अल्कोहल वाले पेय। विदेश में, वह लियो टॉल्स्टॉय (एक चाय मशरूम) द्वारा उपन्यास "अन्ना करेनीना" के लिए प्रसिद्ध हो गया। यह चाय से बने एक उत्थान पेय है।
कोम्बचु पहले चीन में इस्तेमाल किया जाता था। अंकुरित बीज पानी के साथ किण्वित। उसे अक्सर प्रोस्टियोटिक की उच्च सामग्री के कारण खमीर कैंडिडा संक्रमण से निपटने के लिए श्रेय दिया जाता है।
ऐसे उत्पाद आपको शरीर को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करेंगे और आपको परेशान "मादा" समस्याओं से बचाएंगे। इसलिए, जब आप भोजन के लिए बाजार में जाते हैं, तो एक ही समय में पकड़ने और tempeh के साथ miso भूलना मत भूलना। ये उत्पाद स्वाभाविक हैं और इसलिए स्वस्थ जीवनशैली का समर्थन करने वाले लोगों के बीच व्यापक लोकप्रियता का आनंद लें।