गैर-छड़ी कोटिंग के साथ पैन फ्राइंग अब रसोई उपकरणों के बहुत मांग आइटम है। परंपरागत फ्राइंग पैन पर इसके फायदे क्या हैं? सबसे पहले, यह आपको न्यूनतम तेल के साथ खाना बनाने की अनुमति देता है, और अब यह एक उचित आहार और स्वस्थ जीवनशैली का नेतृत्व करने के लिए फैशनेबल है, इसके अतिरिक्त, तेल इतना बचाया जाता है। दूसरा, इसका ख्याल रखना आसान है: जब उचित रूप से उपयोग किया जाता है, तो इसे धोया नहीं जा सकता है, खाना पकाने के अंत में इसे पेपर तौलिया से आसानी से पोंछने के लिए पर्याप्त है।
गैर-छड़ी कोटिंग स्वयं कई प्रकार के हो सकती है, लेकिन वे सभी पॉलीटेट्राफ्लोराइथिलीन (पीटीएफई) पर आधारित हैं। वाणिज्यिक उपयोग के लिए, यह नाम उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसका दूसरा नाम टेफ्लॉन है। Fluoropolymers के परिवार से यह सामग्री मूल्यवान रासायनिक गुण है: यह पर्यावरण के अनुकूल है, भोजन, गर्मी प्रतिरोधी के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, एसिड और क्षार से प्रभावित नहीं है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के केमिस्ट रॉय प्लंकेट द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने ड्यूपॉन्ट के लिए काम किया था। अकसर हम समानार्थी पर विचार करते हुए "गैर-छड़ी" के बजाय "टेफ्लॉन" शब्द का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। मुझे शिलालेख पर गर्व है Teflon केवल उन कंपनियों के उत्पादों पर पाया जा सकता है जिन्हें ड्यूपॉन्ट से लाइसेंस प्राप्त हुआ। अन्य कंपनियां अन्य कवर के साथ रसोई के बर्तन का उत्पादन करती हैं। रूसी मानकों के मुताबिक, गैर-छड़ी कोटिंग की मोटाई कम से कम 20 माइक्रोन होनी चाहिए, फिर यह लंबे समय तक चली जाएगी। वास्तविक टेफ्लॉन कोटिंग मोटा होना चाहिए, एक चिकनी चमकदार कोटिंग - एक नकली।
सभी शायद जानते हैं कि गैर-छड़ी कोटिंग वाले स्किलेट को खरोंच किया जा सकता है, ताकि आप अधिमानतः लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकें। अगर कोटिंग क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह पूरे फ्राइंग पैन में छीलने लगती है। इस तरह के कोटिंग के साथ बड़े (200 डिग्री से अधिक) तापमान पर पैन में पकाए गए भोजन के नुकसान या हानिरहितता के बारे में कोई समान राय नहीं है। कोई सोचता है कि पीटीएफई तब अस्थिर घटकों में विघटन करना शुरू कर देता है, कोई दावा करता है कि इसके लिए फ्राइंग पैन को 450 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना जरूरी है, जबकि आराम केवल 300 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जा सकता है। इस विवाद में कौन सही है, समय बताएगा।
एक ही कोटिंग को मुख्य तरीकों से फ्राइंग पैन 2 पर लागू किया जा सकता है: एक औद्योगिक स्प्रे बंदूक के साथ छिड़काव करके, जिसके बाद बहुलक "केक" और घुटने टेकते हैं, जब संरचना रोलर्स को खिलाया जाता है जो कई बार वर्कपीस से गुजरता है। नाकाटका एक अधिक किफायती और उत्पादक विकल्प है, लेकिन पतली कोटिंग के कारण, इस तरह के एक फ्राइंग पैन एक छोटी अवधि में रहेंगे।
एक विरोधी छड़ी कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन कैसे चुनें? गैर-छड़ी कोटिंग वाले पैन अक्सर एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, कास्ट आयरन फ्राइंग पैन से बने होते हैं, जिन्हें गैर-छड़ी भी माना जाता है, हालांकि उनके पास कोई विशेष कोटिंग नहीं है। लेकिन सामग्री सामग्री से अलग है, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।
एल्यूमिनियम। एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन मुद्रित और कास्ट किया जा सकता है। मुद्रांकन एल्यूमीनियम की चादर से किया जाता है, जिससे डिस्क पहली बार कट जाती है, जिसे तब विशेष प्रेस में आकार दिया जाता है। मुद्रित पैन में एक छोटा सा सेवा जीवन होता है, जो सीधे शीट की मोटाई पर निर्भर करता है: यदि फ्राइंग पैन का तल 2.5 मिमी से कम है, तो यह केवल कुछ वर्षों तक कार्य करेगा। एक पतला फ्राइंग पैन आसानी से विकृत होता है, जिससे गैर-छड़ी कोटिंग क्रैक हो जाती है। इष्टतम मोटाई 3 मिमी है। कास्ट पैन का उत्पादन होता है, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, मोल्डों में पिघला हुआ एल्यूमीनियम डालने से, जिससे नीचे मोटी, 6-7 मिमी बनाना संभव हो जाता है, ताकि इस तरह का एक फ्राइंग पैन लगभग 5-7 साल तक टिके।
स्टील। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में बहुत से प्रशंसकों हैं जो इस तथ्य का समर्थन करते हैं कि स्टील उत्पादों के साथ बातचीत नहीं करता है, और इसलिए सुरक्षित है। यही कारण है कि, इस्पात उपकरण, वैसे, सर्जरी में उपयोग किया जाता है। स्टील की गुणवत्ता वाले व्यंजनों पर आप अक्सर रहस्यमय आंकड़े 18/10 देख सकते हैं। वे इस्पात additives में प्रतिशत दर्शाते हैं: क्रोमियम और निकल। इस तरह के फ्राइंग पैन भारी, स्थिर होते हैं, लेकिन उन्हें सलाह दी जाती है कि उन्हें आग पर खाली छोड़ दें, क्योंकि नीले-हरे रंग के दाग दिखाई दे सकते हैं।
लोहे कास्ट करें। कास्ट आयरन फ्राइंग पैन का इस्तेमाल प्राचीन काल से खाना पकाने के लिए किया जाता है, और शायद भविष्य में इसकी लोकप्रियता खो नहीं जाएगी। कास्ट आयरन इसकी थर्मल चालकता में अद्वितीय है: यह धीरे-धीरे गर्म होता है, यह धीरे-धीरे भी समान रूप से गर्मी वितरित करता है। कास्ट आयरन को उच्च तापमान तक गरम किया जा सकता है, और यह विकृत नहीं होगा। लेकिन कच्चे लोहा का उपयोग माइक्रोवेव ओवन में नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, वह बहुत नाजुक है, और एक बुरी चाल के साथ, वह सिर्फ दरार कर सकते हैं।
हमारे बाजार में कई झुकाव हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इसलिए, विशिष्ट दुकानों में पैन खरीदने का प्रयास करें, जहां आपको गुणवत्ता के एक स्वच्छ प्रमाण पत्र प्रदान किए जाएंगे। खरीदते समय, वजन पर ध्यान दें: फ्राइंग पैन भारी, अधिक टिकाऊ, लेकिन अधिक महंगा है। आप 200 रूबल के लिए एक फ्राइंग पैन खरीद सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह केवल कुछ महीनों तक टिकेगा।