हम सभी रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। मुझे कौन से उपकरण पसंद करना चाहिए? नीचे हमने रसोई उपकरणों की एक सूची संकलित की, उपयोगी पदार्थ तैयार करने और स्टोर करने की क्षमता के संदर्भ में इसका मूल्यांकन किया।
माइक्रोवेव।
प्लस: यह सबसे अच्छा तरीका है, जो उत्पादों में व्यावहारिक रूप से सभी उपयोगी पदार्थ भी रखता है। माइक्रोवेव ओवन जल्दी से तैयार करता है और व्यावहारिक रूप से पानी की आवश्यकता नहीं होती है - इसका मतलब है कि आप, शायद, अपनी सब्जियों को पचाना नहीं चाहते हैं। विटामिन खो जाते हैं, अगर आप केवल गर्मी या डिफ्रॉस्ट भोजन करते हैं।
उदाहरण: ब्रोकोली और गोभी केवल 10-20% विटामिन सी खो देते हैं, अगर माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है, और 27-62 खाना पकाने के दौरान। पालक माइक्रोवेव में फोलिक एसिड की न्यूनतम मात्रा खो देता है। वेल्डिंग - 23%।
MINUS: मानव शरीर के लिए एक माइक्रोवेव ओवन का कारण बनने वाले नुकसान के बारे में अफवाहें अवैज्ञानिक कथाओं के क्षेत्र से संबंधित हैं। भट्ठी के बक्से को इस तरह से डिजाइन किया गया है कि विकिरण वाली तरंगें बाहर नहीं घुमाती हैं। लेकिन एक कमजोर जगह है - दरवाजे के चारों ओर एक दलदल। वर्षों से, विकिरण इसके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, यदि आप बहुत सावधान हैं, तो स्टोव चालू करने के बाद इसे अलग करने की अनुशंसा की जाती है।
Juicer।
प्लस: शायद एक juicer की तुलना में एक और अधिक उपयोगी घरेलू उपकरण कल्पना करना मुश्किल है। केवल विशेष रूप से ताजा निचोड़ा हुआ रस शरीर में सभी आवश्यक विटामिनों की सबसे तेज और सबसे सीधी प्रविष्टि की गारंटी देता है।
MINUS: हां, लेकिन आप हर समय रस से भरा नहीं होगा। Juicers का एक और नुकसान कचरे की बड़ी मात्रा है। हालांकि, सबसे सरल और फल और सब्जियों के निचोड़ लुगदी का उपयोग, दूसरे पाठ्यक्रम और मिठाई पकाने के लिए: उदाहरण के लिए, मीठे गाजर चीज़केक।
ओवन ओवन।
ओवन, या ओवन, एक स्टीमर के आगमन और ग्रिल कार्यों के साथ विशेष रूप से माइक्रोवेव ओवन के आगमन के साथ अपने पदों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है। फिर भी, वे अभी भी दुनिया में सबसे आम और अक्सर उपयोग किए जाने वाले रसोई उपकरण बने रहते हैं।
प्लस: वे अपवाद के बिना सभी उत्पादों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं और आपको कोई भी पाक सपना सच करने की अनुमति देता है।
MINUS: याद रखें: तापमान जितना अधिक होगा और खाना पकाने का समय उतना ही अधिक होगा, भोजन में कम विटामिन बने रहेंगे।
उदाहरण: 450 सी पर ओवन में पकाते समय बीफ 53% विटामिन और 300 सी पर केवल 30% खो देता है।
खाना पकाने के दौरान विटामिन के नुकसान को कम करने के लिए कैसे:
- जितना संभव हो उतना पानी का उपयोग करें;
- बड़े टुकड़ों में खाद्य पदार्थों काट लें;
- केवल उबलते समय पानी में खाना डालें;
- हमेशा एक पैन और एक फ्राइंग पैन के घने ढक्कन के साथ कवर करें। भाप को छोड़ना हमेशा के लिए विटामिन से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका है;
- सूप बनाने के लिए सब्जियों से पानी का उपयोग करें;
- तांबे के बर्तनों का प्रयोग न करें;
- तैयारी के तुरंत बाद भोजन की सेवा करें।
उदाहरण: बीन का विटामिन 72% खो देता है, अगर इसे काट के रूप में पकाया जाता है, और केवल 46% - यदि इसे पूरे पकाया जाता है।
टोस्टर।
प्लस: खाना पकाने के टोस्ट के समय और तापमान को कम करता है, जिसका मतलब है कि यह विटामिन को संरक्षित करने के लिए सुविधाजनक है। इसके अलावा, वह तेल के बिना पकाता है।
MINUS: केवल पुराने टोस्टर्स खतरनाक हो सकते हैं - बस किसी भी अन्य घरेलू उपकरणों की तरह।
गहरी fryer।
एक गहरी फ्रायर में फ्राइंग करते समय, आमतौर पर उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है। इसलिए, गहरे फ्रायर के लिए धन्यवाद, आप तुरंत उन सभी विटामिनों को खो देते हैं जो उच्च तापमान के लिए अस्थिर हैं।
उदाहरण: फ्रांसीसी फ्राइज़ विटामिन सी का 9 0% तक खो देते हैं फ्राइड सब्जियां फोलिक एसिड का 25-80% खो देते हैं।
तैयारी का तरीका उत्पादों की प्राकृतिक सामग्री को ध्यान से प्रभावित करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत से विटामिन गर्मी के साथ ही हवा (विशेष रूप से विटामिन ए, विटामिन बी और फोलेट लवण) के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। और खाना पकाने का समय, और तापमान जितना अधिक होगा, कम विटामिन बन जाएगा। यहां तक कि यदि आप कुछ खाना बना रहे हैं, तो इसका विटामिन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है: सभी उपयोगी पदार्थ पहले पानी में भंग हो जाते हैं, और फिर सुरक्षित रूप से एक खोल में विलय करते हैं।