अपने या अपने परिवार के लिए हंस मांस का चयन करना, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि समय-समय पर समाप्त होने वाले या खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदना न पड़े। यह एक बात है जब आप एक विशेष दुकान में एक पक्षी प्राप्त करते हैं, जहां मांस सभी प्रासंगिक गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है, और यदि आपको निकटतम बाजार में हंस शव के बाद जाने की आवश्यकता है तो क्या होगा? अधिग्रहण के सभी अवांछित परिणामों से बचने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि बाजार में सही हंस कैसे चुनें और ताजा पोल्ट्री मांस को खराब गुणवत्ता से कैसे अलग किया जाए।
सामान्य आवश्यकताओं
एक हंस एक फैटी पक्षी है, जिसमें काले मांस के संबंध में हड्डियों का उच्च अनुपात होता है। इससे पता चलता है कि यहां तक कि सबसे बड़ा हंस शव भी छह या आठ लोगों से अधिक नहीं खाया जा सकता है, इस मामले में अनुपात बड़े होने की उम्मीद नहीं की जाएगी। हंस में वसा है, जो त्वचा के नीचे स्थित है। फ्राइंग बतख की प्रक्रिया की तरह, हंस की वसा गर्म हो जाती है, जो सभी मांस को भिगोती है, क्योंकि यह रसदार और सुगंधित हो जाती है। ताजा और जमे हुए रूप में, गुज़ का चयन किया जा सकता है। चूंकि हंस एक बड़ी चिड़िया है, अक्सर बाजार और दुकान दोनों में, आप पक्षी के पंख, स्तन, कूल्हों को अलग से पा सकते हैं। बाजार में सही हंस चुनना पुराने पक्षी को युवा से अलग करने में सक्षम होना चाहिए। युवा हंस में पीले रंग के पंजे होते हैं, वे नरम होते हैं, पैरों पर थोड़ी मात्रा में फ्लाफ होता है। पुराने पक्षियों के पास अपने पंजे पर शुष्क और कठोर झिल्ली होती है।
यह सही होगा अगर हंस में एक लचीला स्टर्नम, हल्की छाया की एक मोम त्वचा और पेट की गुहा में वसा की पीले रंग की उपस्थिति के साथ एक वसा और मांसल स्तन होता है। अक्सर, जमे हुए पोल्ट्री शव बिक्री पर हैं। उन्हें चुनने से डरो मत, क्योंकि इन शवों, एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता के हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पक्षी अच्छी तरह से ठंड सहन कर सकता है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पक्षी पुराना नहीं है और बहुत बड़ा (अधिकतम 2-4 किलो) है, अन्यथा इसे तैयार करने में काफी समय लगेगा।
सही पक्षी शव चुनने के लिए सीखना
एक हंस खरीदने से पहले, सावधानी से शव की उपस्थिति की जांच करें, पक्षों को महसूस करें। इसके लिए धन्यवाद, हम यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि मांस पक्षी हमारे सामने कितना है। मीट, जो गले के चारों ओर घूमने के लिए स्वतंत्र है - ताजा। लेकिन इस तरह आप केवल एक ताजा पक्षी देख सकते हैं, और जमे हुए नहीं।
एक हंस चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें गुलाबी रंग के रंग के साथ बर्फ नहीं है, क्योंकि इससे संकेत मिलता है कि शव को एक बार जमे हुए नहीं किया गया था। यह बैक्टीरिया के विकास में योगदान दे सकता है।
ध्यान दें कि हंस मांस में स्पर्श करने के लिए चिपचिपा महसूस नहीं होता है और पर्ची नहीं करता है। चोंच, मुंह, हंस त्वचा और इसकी वसा पर विशेष ध्यान दें। ताजा हंस में चमकदार, लोचदार और शुष्क चोंच थोड़ा पीला रंग होता है, मुंह थोड़ा गुलाबी छाया होता है, जिसमें हल्की चमक होती है, त्वचा की एक साफ सतह, शव का सही रंग, त्वचीय वसा और मांसल बेकन होता है।
ध्यान रखें, जितना अधिक बाजार मालिक अपने सामान की प्रशंसा करता है और "छाती में खुद को धड़कता है," यह दर्शाता है कि उसका हंस सबसे ताजा है, इसलिए आपको अपने शब्दों का परीक्षण करने की और इच्छा होनी चाहिए।
तो, ताजा और गुणवत्ता वाले मांस की निम्नलिखित विशेषताओं को याद रखें। यदि पक्षी की शव आपकी ताजगी के बारे में बहुत सारे संदेह पैदा करती है, तो शव को गंध करना सुनिश्चित करें। एक नियम के रूप में, एक चिड़िया के ताजा शव से कोई अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए।
वैसे, आप पक्षियों के युवाओं को कई अन्य तरीकों से निर्धारित कर सकते हैं। सबसे पहले, हंस के चरणों पर ध्यान देना आवश्यक है। युवा शव को पैरों के नरम, थोड़ा पीले रंग के रंग की उपस्थिति से चिह्नित किया जाता है, जिस पर छोटे पैमाने स्थित होते हैं। लेकिन पुराना हंस किसी न किसी, उज्ज्वल पीले और स्केली पंजा द्वारा खुद को धोखा दे सकता है। दूसरा, अधिग्रहित व्यंजन की उम्र स्तन की हड्डी की नोक द्वारा पहचानी जा सकती है। युवा पक्षी अभी तक एक स्तन हड्डी ossified नहीं है। दूसरे शब्दों में, कार्टिलाजिनस, जो बिना किसी प्रयास के झुकता है।
और अंत में आप बाजार में एक हंस खरीदना चाहते हैं, ध्यान से सुनिश्चित करें कि शव एक हवादार नहीं है, जो बाजार के लिए बहुत विशिष्ट है। यदि आपको हंस चुनते समय इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में कोई संदेह है, तो आप बेहतर खरीदारी छोड़ देते हैं!