मोज़ेज़ारेला ताजा मुलायम चीज को जल्दी परिपक्व करने का संदर्भ देता है। इसका उत्पादन कुछ हद तक feta, Brynza और अन्य अचार किस्मों के उत्पादन के समान है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद है। सही मोज़ेज़ारेला के लिए, केवल सबसे ताजा भैंस दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे दूध के बाद 12 घंटे बाद डेयरी में स्थानांतरित किया जाता है। यह गाय की तुलना में मोटा और फैटर है, इसलिए पनीर इसे उज्ज्वल, समृद्ध और थोड़ा नमकीन स्वाद के साथ बनाया जाता है। सबसे पहले, रेनेट एंजाइम दूध में जोड़ा जाता है, तो किण्वन -90 डिग्री सेल्सियस है और मिश्रण मिश्रित द्रव्यमान में बदल जाता है जब तक मिश्रण। उसके बाद, टुकड़ों को काटिये और गेंदों और पिगेटेल के विभिन्न आकारों के पनीर को मैन्युअल रूप से मोल्ड करें। यदि आप इस तरह के मोज़ेज़ारेला खरीदना चाहते हैं, तो पैकेज पर "मोज़ेरेला डि बुफाला" (भैंस दूध से मोज़ेज़ारेला) शिलालेख देखें। हालांकि, हमारी कुछ मालकिन अभी भी फैशनेबल पनीर की किस्मों में उलझन में हैं और इतालवी महिलाओं के विपरीत, दुकान में गुणवत्ता वाले उत्पाद को कैसे चुनना है, यह नहीं पता: कोमल की बजाय रसदार मोज़ेरेला कपास ऊन की तरह एक अप्रतिबंधित उत्पाद प्राप्त करते हैं। पनीर जटिलताओं को समझने के तरीके पर, हम बात करेंगे। मोज़ेज़ारेला पनीर के लिए विनिर्देश - पढ़ें और स्टोर करें।
ब्राइन में स्टोर करें
आप जो भी मोज़ेज़ारेला चुनते हैं, देखें कि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं। यह पनीर लंबे समय तक संग्रहित नहीं होता है, इसलिए दुकानों में हमेशा इसे बेचने का समय नहीं होता है। यदि मोज़ेज़ेला बासी हो जाती है, तो यह पीला हो जाएगा, खट्टा दूध की गंध मिलेगी और कड़वा स्वाद शुरू कर देगा। इस उत्पाद के अच्छे संरक्षण का एक और संकेत पैकेजिंग की अखंडता और पैकेज या बॉक्स में अचार की उपस्थिति है। स्टेल मोज़ारेला, एक पीले रंग की गंध, बालों के दूध की गंध और बाहरी पर एक कड़वा स्वाद, उस स्थान पर थोड़ा ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल जहां सिर को कुल द्रव्यमान से फेंक दिया गया था। जब आप एक गेंद काटते हैं, तो थोड़ा सा सफेद तरल बहता है। हां, हमारे अलमारियों पर बेचा गया सभी मोज़ेज़ेला ऐसी गुणवत्ता का नहीं है। अक्सर कड़वाहट, कड़ी, अत्यधिक घने या सूखे के साथ पनीर मिला। अभ्यास से पता चलता है कि असली मोज़ेज़ेला इटली में ही अपने मातृभूमि में ही किया जाता है। कई घरेलू उत्पादक, साथ ही विदेशों से पनीर के निर्माता, सस्ते, लेकिन कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश करते हैं। यह मोज़ेज़ारेला नहीं है, - स्थानीय उत्पाद की कोशिश करने वाले इतालवी शेफ कहें। पनीर का स्वाद और बनावट इतालवी से बहुत अलग है। सबसे अधिक संभावना है, कारण एक और खमीर और गाय के दूध की कम गुणवत्ता में निहित है। हालांकि, आपको स्वाद देने की व्यवस्था करने का अधिकार है, घरेलू और यूरोपीय उत्पादों की तुलना करें और अपनी पसंद का चयन करें।
यदि यह बहता है, तो मोज़ेज़ारेला बहुत जल्दी सूख जाएगा और बिगड़ जाएगा। वैसे, बैग खोलने के बाद, सीरम डालना न करें, और जार में नहीं खाए गए गेंदों के साथ इसे डालें और अगले कुछ दिनों में उनका उपयोग करने का प्रयास करें। रेफ्रिजरेटर के गर्म हिस्से में उत्पाद को बेहतर रखें। लेकिन फ्रीजर मोज़ेज़ेला बर्दाश्त नहीं करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद आपको एक अनैच्छिक दही द्रव्यमान मिलेगा, न कि रसदार पनीर की गेंदें।