कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का चयन कैसे करें?

ऐसा कहा जाता है कि धूम्रपान और धूम्रपान की सुगंध किसी व्यक्ति में खुशी की भावना के रूप में भावनाओं को जन्म देती है। स्मोक्ड सॉसेज के मामले में, आप खुशी से मर नहीं पाएंगे: इसकी कीमत इसकी अनुमति नहीं देगी।
इसलिए, यदि आप एक स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले और ... सस्ते "सीके" के मालिक बनने की उम्मीद करते हैं, तो आत्म-धोखे में शामिल न हों। सॉसेज उत्पादों के इस वर्ग के लिए, आपको शुरुआत में सम्मान के साथ व्यवहार करना चाहिए, एक स्वादिष्टता के रूप में। सबसे पहले, क्योंकि इस सॉसेज का समृद्ध इतिहास है। ऐसा माना जाता है कि यह लगभग 2 हजार साल पुराना है, और इसके बारे में उल्लेख है क्योंकि एक ग्रीस पकवान प्राचीन ग्रीस, बाबुल और प्राचीन चीन के स्रोतों में पाया जा सकता है। दूसरा, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया बहुत जटिल है, लंबी है, और कच्चे सॉसेज स्वयं ही व्यवहार करता है बहुत ही क्रांतिकारी है। तीसरा, क्योंकि लगभग हर लोगों ने अपने फर्म रेसिपी पर एक स्वादिष्ट सॉसेज के लिए कड़ी मेहनत की है, जो विश्व क्राको, इटालियन, ब्रौनसच्वेग और, ज़ाहिर है, मॉस्को। चौथा, क्योंकि यह न केवल सबसे ताजा और चुने हुए मांस (1 किलो से, केवल 600 ग्राम सॉसेज प्राप्त होता है) से बनाया जाता है, लेकिन कम से कम 5 साल की उम्र बढ़ने के साथ महंगी कॉग्नाक के अतिरिक्त भी।

"ड्रा" - हम खाएंगे
मेज पर सॉसेज व्यंजन हमें मिलने से पहले, छड़ी को पकाया जाना चाहिए, धूम्रपान किया जाना चाहिए, सर्वोत्तम सीमा तक सूख जाना चाहिए। सबसे पहले, 5-7 दिनों का सबसे अच्छा मांस नमकीन और नमकीन समाधान में पकाया जाता है, फिर बेकन और मसाले के साथ मिश्रित, सूक्ष्म मांस में जमीन, एक निश्चित संरचना के साथ एक अद्वितीय मोज़ेक "पैटर्न", वसा का आकार और कट पर उनकी संख्या, जो कि गोस्ट के अनुरूप है। फिर एक खोल में भरवां भरा हुआ, तो वह वर्षा कक्ष में 4 दिन बैठता है, जहां वह अधिक नमी से छुटकारा पाता है। और, अंत में, स्मोकेहाउस में जाता है। सबसे स्वादिष्ट किस्मों को फायरवुड (अल्डर, नाशपाती) पर धूम्रपान किया जाता है, न कि भूरे रंग पर। यही है, वास्तव में, सॉसेज थर्मल उपचार से गुजरता नहीं है, और केवल 20-25 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा धूम्रपान करने के लिए उजागर होता है। और अब यह सूखने का समय है - एक पंक्ति में 40 दिन तक। मसालों को खेलना शुरू होता है, धूम्रपान की गंध केंद्रित होती है, "शरीर" लोचदार और लोचदार हो जाता है।

धूम्रपान के नेता
एक बार धूम्रपान करने के बाद, यह समृद्धि का प्रतीक था और उच्चतम दुनिया से संबंधित था, और आप इसे केवल "बंद" स्टोर या "मंजिल के नीचे से" खरीद सकते थे। आज, सुपरमार्केट में किसी भी मांस विभाग का सॉसेज पैलेट आंखों को सुखद रूप से प्रसन्न करता है, हालांकि, एक छोटी सी "मॉस्को" के लिए बहुत कम कीमत को अलग करना होगा।
"मॉस्को" में, सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, उदाहरण के लिए, गोमांस होता है, लेकिन पोर्क प्रचलित होता है, और शिप्ग की "आंखें" बड़ी होती हैं और "अभिव्यक्तिपूर्ण" होती हैं।

मुझे चुनें!
मॉस्को के स्मोक्ड सॉसेज की विविधता के बीच, सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे करें?
एक प्राकृतिक खोल में एक छड़ी चुनें। यह सूखा और साफ होना चाहिए, थोड़ा झुर्रियों वाला। यदि शैल उत्पाद से निकलता है, तो सॉसेज शायद अतिदेय या पुराना हो।
सभी प्रस्तावित सबसे कठिन चुनें - यदि यह बहुत नरम है, तो यह परिपक्व नहीं है।
चिंता न करें, जब "सीके" में आपको जीवाणु संस्कृतियां मिलेंगी।

सॉसेज की हिस्टोलॉजी
महंगे सॉसेज फाल्सिफायर के लिए सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है। प्रयोगशाला अनुसंधान के बिना दुर्व्यवहार साबित करना बहुत मुश्किल है, इसलिए हमें सॉसेज बनाने के साथ वास्तविक चिकित्सा प्रयोग करना पड़ता था। सूक्ष्मदर्शी के तहत, हमने देखा कि मांस सभी नमूनों में है, किसी में कोई सोया नहीं है। संयोजी ऊतक सॉसेज में मौजूद होना चाहिए, लेकिन हड्डियों, उपास्थि और त्वचा के कोई तत्व नहीं होना चाहिए। लेकिन हमारे प्रतिभागियों में त्वचा का परीक्षण अभी भी मौजूद है। इसके अलावा, ई कोलाई समूह के स्मोक्ड सॉसेज बैक्टीरिया में उत्पाद की 1 ग्राम में भी अनुमति नहीं दी जाती है, और हमारे तीन नमूने में यह चालाक "अतिथि" मौजूद है। दुर्भाग्य से, अधिकांश नमूनों में, बालों का मांस भी मिला था।