मौसम जब सोरेल ताजा होता है और युवा काफी छोटा होता है (लगभग दो सप्ताह)। तथ्य यह है कि उसके बाद सोरेल की गुणवत्ता खराब हो जाती है और पत्तियां रस्सी बन जाती हैं। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि इस पौधे के बीज गर्मियों में लंबे समय तक लगाए जा सकते हैं।
हमारे देश में, पारंपरिक व्यंजन हरी गोभी सूप हैं। और कभी-कभी आप सर्दियों में इस पकवान को आजमा सकते हैं। यह संभव है अगर सोरेल डिब्बे में संरक्षित किया जा सके, लेकिन इसे जमे हुए भी किया जा सकता है। जमे हुए सॉरेल की तुलना डिब्बाबंद के साथ नहीं की जा सकती है, क्योंकि जमे हुए रूप में सभी विटामिन और अन्य आवश्यक पदार्थ संरक्षित होते हैं, और स्पंज के स्वाद गुण भी खो नहीं जाते हैं। इसके अलावा, आप आसानी से कट या पूरी पत्तियों के साथ जमे हुए sorrel पका सकते हैं, और हरी गोभी सूप में पत्तियों की उपस्थिति बहुत सराहना की है। गौर करें कि कैसे Sorrel जमा करने के लिए।
सोरेल का सही ठंडा होना
ठंड के लिए, जंगली बढ़ते सोरेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह सोरेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसकी पत्तियां बड़ी और अधिक निविदाएं हैं। फ्रीज सॉरेल उस अवधि में होना चाहिए जब तक कि पौधे तीर बनाने शुरू नहीं हो जाते। इस तरह के एक उपयोगी संयंत्र को जमा करने से पहले, आपको कड़ी मेहनत करने की जरूरत है।
प्रारंभ में, सोरेल पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके लिए पानी के एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है, क्योंकि सोरेल पृथ्वी और रेत के अनाज के साथ बहुत प्रदूषित है। इस तरह की प्रक्रिया के लिए पानी की आवश्यकता होती है, ताकि व्यंजनों के नीचे रेत के अनाज बस गए हों। बड़े धोए गए पत्तों को छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेंटीमीटर) में काटने की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है कि तैयार पकवान में कोई लंबी और मजबूत पत्ती नसों न हों। यदि पत्तियां छोटी हैं, तो उन्हें काटा नहीं जाना चाहिए।
इसके बाद, थोड़ा सा झुकाव जरूरी है - इसे 30-60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। ब्लैंचिंग के लिए पानी बहुत जरूरी नहीं है। जब आप पत्तियों का रंग बदलते हैं, तो अधिकतम मूल्यवान पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, सॉरेल को तुरंत पानी से हटा दिया जाना चाहिए। उपकरण में उबलते पानी में रंग हरे से काले जैतून में बदल जाता है। रंग बदलता है क्योंकि इस पौधे में मौजूद एसिड, गर्म होने पर, क्लोरोफिल के साथ मिलकर बनता है। नतीजतन, हरी क्लोरोफिर को जैतून फेफोटीटिन में परिवर्तित कर दिया जाता है। उबलते पानी से निकाले गए सोरेल को कोलेडर में रखा जाना चाहिए, ताकि वह ग्लास को पूरी तरह से पानी से भर सके।
ब्लैंचड सॉरेल में विभिन्न अपर्याप्त जड़ी-बूटियों के पौधों की पत्तियों को देखना आसान है। यदि आप ब्लैंचिंग से पहले विदेशी पौधों को नहीं हटाते हैं, तो उन्हें इसके बाद हटा दिया जाना चाहिए। वे इस तथ्य के कारण खड़े होंगे कि वे रंग में भिन्न होंगे, क्योंकि उनमें एसिड नहीं होता है और उबलते समय जैतून नहीं बनेंगे। उन्हें निकालना जरूरी है, क्योंकि उनके साथ पकाया पकवान कड़वा होगा या स्वाद गुण पूरी तरह से बदल जाएंगे।
उसके बाद, सॉरेल को विशेष कंटेनरों में विभाजित किया जा सकता है या साचे में पैक किया जा सकता है। पैकेजिंग करते समय, सुनिश्चित करें कि आपको कंटेनर में न्यूनतम हवा मिलती है। फिर सॉर्बल धीरे-धीरे फ्रीजर में डाल दिया।
जमे हुए sorrel कैसे स्टोर और तैयार करने के लिए
भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि सोरेल पिघला नहीं जाता है। अगर, किसी कारण से, यह thawed है, तो यह तुरंत भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इस तरह के उत्पाद जमे हुए 8 महीने के लिए उपयोग करने के लिए वांछनीय है। मसालों से व्यंजन सर्दियों के अंत में और वसंत ऋतु में बहुत उपयोगी होंगे, जब हमारे पास बहुत उपयोगी पदार्थ और विभिन्न विटामिन की कमी होगी।
जमे हुए सोरेल से हरी गोभी का सूप तैयार करने के लिए, इस उत्पाद को पहले से ही डिफ्रॉस्ट करना असंभव है, क्योंकि किसी भी पौधे के मूल्यवान गुणों को डिफ्रॉस्टिंग करने के दौरान खो जाता है। उबलते पानी को जमे हुए सोरेल में तुरंत रखना जरूरी है, फिर पोषक तत्वों का "मूल्यवान उपहार" आपको प्रदान किया जाता है। एक और बारीकियों - सोरेल को स्थिर करने के लिए छोटे हिस्से होना चाहिए, ताकि यह एक पैन के लिए पर्याप्त हो, क्योंकि शेष उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए।