काली मिर्च के साथ गोभी गोभी ताजा और खट्टा दोनों की सभी स्थितियों में उपयोगी है। आज एक काफी हंसमुख कंपनी में kvass गोभी: horseradish, गर्म काली मिर्च, गाजर और चुकंदर। गाजर और बीट गोभी को एक रंगीन पोशाक में पहनेंगे, और हर्सरडिश और गर्म काली मिर्च इसे रसदार व्यंजन देगा। इसके अलावा, गोभी समय में एक खूबसूरत बरगंडी छाया मान लेगी, यह चुकंदर अपना रंग देगा। Sourdough के लिए सही गोभी चुनें। यह flattened आकार का एक सिर होना चाहिए। कट में, गोभी सफेद, कुरकुरा और स्वाद में मीठा होगा। गोभी, फेयेंस, सिरेमिक या तामचीनी में गोभी की थोड़ी मात्रा को नमकीन किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि तामचीनी पर कोई चिप्स और दरार न हों। खट्टे गोभी को सक्रिय किण्वन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे एक युवा चंद्रमा पर बनाया जाना चाहिए, अधिमानतः 5-6 चंद्र दिन पर। यही कारण है कि यह कुरकुरा होगा। लोक नोट के मुताबिक, सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को सप्ताह के पुरुषों के दिनों में गोभी रखना वांछनीय है। ध्यान रखें कि गोभी सूख नहीं जाती है, हर समय समुद्र में रखा जाता था। और फिर भी, sauerkraut एक बैरोमीटर के रूप में काम कर सकते हैं। अगर अचानक वह खुद में ब्राइन को अवशोषित करती है - ठंढ की प्रतीक्षा करें। और इसके विपरीत, अगर अतिरिक्त रस से भरा हुआ है - वहां एक पंख होगा। गोभी के खमीर के लिए इस नुस्खा में रुचि कौन है - इसे आजमाएं। कभी-कभी आपको सामान्य नियमों को बदलने की ज़रूरत होती है! परिचित खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए नुस्खा में बदलाव करें। शुभकामनाएँ!
सामग्री:- सफेद गोभी 1700 ग्राम
- Horseradish रूट 30 ग्राम
- काली मिर्च मसालेदार 1 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- लहसुन 3 दांतों
- नमक 30 ग्राम
- चीनी 25 ग्राम
- पानी 1000 मिलीलीटर
- बीट्स 1 पीसी।
- चरण 1 गोभी किण्वन करने के लिए, आपको गुणवत्ता वाली सफेद गोभी, गाजर, चुकंदर, हर्सरडिश, लहसुन, गर्म काली मिर्च लेना होगा; पानी नमक और चीनी।
- चरण 2 सब्जियां तैयार करें: धोएं, साफ करें। बीट को आधा-छल्ले में काटें। गाजर ग्रेटर पर कटा हुआ बड़ा। लहसुन काट ठीक है। काली मिर्च पूरी तरह से बीज से साफ, विभाजन को काटिये, ठंडे पानी के नीचे धो लें, बारीक काट लें।
- चरण 3 पैन के नीचे बीट रखो।
- चरण 4 घुड़सवारी रूट जड़। टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में पीस लें (आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं)।
- शीर्ष 5 पत्तियों को छीलने के लिए चरण 5 सिर गोभी। आधे में कटौती कटे गोभी
- चरण 6 तैयार सब्जियां जोड़ें: गाजर, गर्म मिर्च, हर्सरडिश। हलचल, थोड़ा प्राइम गोभी।
- चरण 7 पैन में बीट्स के शीर्ष पर सब्जियों के साथ गोभी जोड़ें।
- चरण 8 पहले से समुद्र को तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, 1 बड़ा चमचा नमक और चीनी मिठाई 1 मिठाई जोड़ें। हलचल। पफ करने के लिए कुछ मिनट दें। गौज के माध्यम से समुद्र को दबाएं। इसे शांत करो।
- चरण 9 सब्जी और अचार के साथ गोभी डालो।
- चरण 10 गोभी को एक सॉकर के साथ कवर करें। ऊपर से लोड लोड करें, जो गोभी को सील कर देगा, ब्राइन को पूरी तरह से कवर करना होगा। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें। गोभी के खमीर की प्रक्रिया 3-5 दिनों में हो सकती है (तापमान पर निर्भर करता है)। गोभी स्वाद चाहिए। मेरी गोभी 5 दिनों तक खड़ी थी (अपार्टमेंट बहुत गर्म नहीं है)।
- चरण 11 हर दिन, किण्वन के दौरान परिणामी गैसों को छोड़ने के लिए कई जगहों पर नीचे की लकड़ी के छड़ी के साथ गठित फोम, छेद गोभी को हटा दें। अन्यथा - गोभी एक अप्रिय गंध के साथ कड़वा हो जाएगा।
- चरण 12 किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी को रेफ्रिजरेटर (या ठंडे बालकनी पर) में रखें। पोस्ट में सब्जियों के लिए एक स्नैक्स के रूप में, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में गोभी की सेवा करें। सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ मौसम। कटा हुआ प्याज जोड़ें।