एल्यूमिनियम पैन और फ्राइंग पैन। सोवियत काल में ऐसे बर्तन मालकिन का मुख्य सहायक था। सस्ते थर्मल चालकता के साथ सस्ती, (इसलिए, इसमें पानी, स्टेनलेस स्टील में, कहने से तेज उबाल जाएगा), प्रकाश। लेकिन अगर सॉस पैन या फ्राइंग पैन पतला (2-3 मिमी) है, तो यह जल्दी से विकृत हो जाता है। एल्यूमीनियम के लिए, भोजन आसानी से जलता है, और फिर इसे धोना मुश्किल हो सकता है। इसके अलावा, डॉक्टर सर्वसम्मति से कहते हैं कि एल्यूमीनियम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अपने आप से, यह धातु काफी सक्रिय है, क्षार और एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। ऐसा मत सोचो कि ये रासायनिक शब्द रसोई के लिए प्रासंगिक नहीं हैं, क्योंकि दूध में क्षारीय संतुलन होता है, और सूप या चुंबन अम्लीय होता है। हवा के साथ एल्यूमीनियम की बातचीत में, सतह पर एक ऑक्साइड फिल्म बनाई जाती है, जिसे चाकू या कांटा से आसानी से क्षतिग्रस्त किया जाता है, और एल्यूमीनियम फिर भोजन में प्रवेश करता है। तो हमारे जीवन के दौरान हम बहुत सारे एल्यूमीनियम खाते हैं, और वास्तव में यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों को उत्तेजित करता है। हालांकि, प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, आधुनिक एल्यूमीनियम कुकवेयर में ऐसी कोई कमी नहीं है: एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम भोजन से बातचीत नहीं करता है, और गैर-छड़ी कोटिंग जलने से बचाएगी।
निष्कर्ष: आलू और गैर-अम्लीय सब्जियां, खाना पकाने के दल और उबलते पानी के लिए एल्यूमीनियम बर्तन का उपयोग किया जा सकता है।
स्टेनलेस स्टील से बर्तन। अब ऐसे व्यंजन बहुत आम हैं। आधुनिक परिचारिका की रसोई में इसकी सुंदर दर्पण की सतह उज्ज्वल हाइलाइट बन जाएगी। इसके अलावा, इस तरह के व्यंजनों की चमक में भी व्यावहारिक अनुप्रयोग होता है: इसमें भोजन अधिक ठंडा होता है (गर्म उत्पादों को उसी सिद्धांत पर पन्नी में लपेटा जाता है)। इस तरह के पैन आसानी से एक सामान्य dishwashing डिटर्जेंट के साथ धोया जा सकता है। एक मोटी, अधिमानतः बहु-स्तरित तल के साथ व्यंजन लेने के लिए यह अधिक बेहतर है: सबसे पहले, यह समान रूप से गर्मी वितरित करेगा, और दूसरा, यह अधिक स्थिर है। यदि आप स्टूज़ के प्रशंसक हैं, तो स्टेनलेस स्टील ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल सही है, इन प्रयोजनों के लिए एक विशेष उपकरण भी है - एक सॉटे पैन, एक फ्राइंग पैन और पैन के बीच एक संक्रमणकालीन संस्करण। स्टील खरोंच से डरता नहीं है, यह एसिड और क्षार के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है, इसलिए यह सुरक्षित रूप से तैयार भोजन को स्टोर कर सकता है। इसे खरीदने पर ध्यान देने योग्य है कि किस प्रकार की प्लेटें इसके लिए उपयुक्त हैं: परंपरागत गैस और इलेक्ट्रिक सब कुछ उपयुक्त है, लेकिन प्रेरण और सिरेमिक प्लेटों के लिए आपको विशेष मॉडल की आवश्यकता है।
निष्कर्ष: व्यावहारिक गृहिणियों के लिए एक अच्छी पसंद है। यह सस्ता नहीं है, यह बहुत वजन का होता है, लेकिन लंबे समय तक टिकेगा। लेकिन दुर्लभ मामलों में कुकवेयर में निहित निकल एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में से कोई भी एलर्जी नहीं है।
तामचीनी व्यंजन। तामचीनी व्यंजन स्मार्ट और आरामदायक हैं। यह कास्ट आयरन या लोहे से बना है, फिर एक निष्क्रिय पदार्थ से ढका हुआ है जो धातु को जंग से बचाने में मदद करता है। यह निष्क्रिय पदार्थ विटामिन तामचीनी है, इस तथ्य के कारण यह निकटता संभव है कि धातु और तामचीनी में थर्मल विस्तार का एक समान गुणांक होता है।
तामचीनी व्यंजनों में, उत्पाद एल्यूमीनियम से भी अधिक जलाते हैं। तामचीनी कोटिंग भंगुर है - अक्सर तामचीनी पक्षों पर और हैंडल के रखरखाव के स्थानों में टूट जाती है। ऐसे व्यंजनों में खाना बनाना अब संभव नहीं है - आप धातुओं के नमक को गंभीर रूप से जहर कर सकते हैं।
यदि आपके पसंदीदा सॉस पैन को नीचे दफनाया गया है, तो इसे साफ़ न करें: इसलिए यह थोड़ा तेज हो जाएगा। यही कारण है कि कभी-कभी तामचीनी व्यंजनों में एक गहरा तल बना देता है।
लेकिन इस तरह के व्यंजनों में चुंबन और मिश्रण प्राप्त होते हैं, यह अद्भुत खाना पकाने के लिए सही है, यह नमकीन या marinades बनाने के लिए सुविधाजनक है।
निष्कर्ष: यह तामचीनी पूरी तरह से दिखाता है, जबकि यह पूरी तरह से दिखाता है। यदि यह विभाजित है, अफसोस के बिना त्यागें।
आग रोक ग्लास। माइक्रोवेव ओवन पर फैशन के संबंध में अपवर्तक ग्लास व्यापक हो गया है। यह गिलास निष्क्रिय है, भोजन से बातचीत नहीं करता है, गर्मी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, यह लंबे समय तक देता है - इसमें भोजन लंबे समय तक ठंडा होता है। इसके अलावा, धोना आसान है।
इस तरह के व्यंजनों के संचालन में सबसे महत्वपूर्ण बात धातु की लौ विभाजक का उपयोग है। फिर इसे Primus पर भी किसी भी हीटिंग डिवाइस पर रखा जा सकता है। ऐसा वितरक गर्मी को समान रूप से वितरित करता है, और कांच फट नहीं जाता है।
स्क्वायर और अंडाकार आकार पारंपरिक बर्नर पर नहीं रखे जा सकते हैं, अन्यथा ग्लास की कम थर्मल चालकता की वजह से यह क्रैक हो जाएगा, इनका उपयोग केवल ओवन और माइक्रोवेव ओवन में किया जाता है। इसी कारण से, पानी की एक अनजान पाउडर स्वयं और उसकी सामग्री दोनों व्यंजनों का नुकसान कर सकती है। तेल या पानी के अतिरिक्त इसमें खाना बनाना आवश्यक है, इसमें दुबला मांस का एक टुकड़ा तलना मुश्किल है।
निष्कर्ष: सीमाओं और कमियों के बावजूद, विशेषज्ञों ने पर्यावरणीय मित्रता और स्वच्छता के कारण भविष्य के पकवान की भविष्यवाणी की है।
अब आप सही व्यंजन, पैन चुनने के बारे में जानते हैं। हम आपको एक सफल विकल्प की कामना करते हैं!