मिर्च के साथ ककड़ी
- खीरे के 2 किलो
- 1 बड़ा चम्मच एल। सौंफ़ के बीज
- 5 डिल छाता
- लहसुन के 5-7 लौंग
- 2 बे पत्तियों
- हरी ऋषि और थाइम की कुछ पत्तियां
- काले currant या चेरी की पत्तियां
- गर्म काली मिर्च का फली
- काली मिर्च के 4-5 अनाज
- नमक के 60 ग्राम
- उबला हुआ पानी के 4 कप
खीरे धोते हैं, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए डालते हैं, कुल्ला और फिर से निकालें। डिब्बे में फैला हुआ, छीलने वाले लहसुन लौंग, ऋषि के पत्ते, थाइम, currants, डिल छाता और काली मिर्च जोड़ना। पानी नमक, लॉरेल पत्तियों, डिल और काली मिर्च के बीज के साथ उबाल लेकर आते हैं। 5 मिनट के लिए कुक, ठंडा। खीरे डालो। बैंक एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, कमरे के तापमान पर 24-36 घंटे के लिए छोड़ दें। कसकर बंद करें, चिपकाएं और ठंडे स्थान पर रखें।
काली मिर्च के साथ टमाटर
- मध्यम आकार के टमाटर के 1.5 किलो
- मिर्च के 3 फली
- अजमोद के 4 बंच
- लहसुन सिर
- 3 बड़े गाजर
- शिमला मिर्च
- सिरका
- नमक
- चीनी
नुस्खा धोने के लिए टमाटर, मिर्च मिर्च बीज से छीलकर आधा में कटौती। हिरन और गाजर कुल्ला। लहसुन छीलें। स्लाइस के साथ गाजर छीलें। जार में पूरे छोटे टमाटर फैल सकते हैं। उनके बीच, आधा मिर्च फली, अजमोद की 2-3 शाखाएं, लहसुन के 2 लौंग और गाजर के 3 मोटे टुकड़े चिपके रहें। काली मिर्च के 5 पिप्स डालो। सिरका का एक समाधान डालें (3 कप पानी के लिए अल्कोहल सिरका का 1 कप), नमक और चीनी के साथ गरम करें। भाड़ में। 10 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
मसालेदार गोभी
- शराब सिरका
- चीनी
- गोभी का सिर
- 3 बीट्स
- अजवाइन के 2 डंठल
- अजमोद के 2 बंच
- नमक
- काली मिर्च
एक गिलास पानी और 1 चम्मच के साथ शराब सिरका उबाल लेकर आओ। चीनी। कटा हुआ गोभी, चुकंदर के साथ बीट काट, अजवाइन - स्ट्रिप्स, काट अजमोद। सब्जियों को मिलाएं और उन्हें परतों में रखें, नमक, जमीन काली मिर्च और काली मिर्च के साथ छिड़कना। ठंडा सिरका भरें। ढक्कन बंद करें। 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। डिब्बे में रखें। भाड़ में। एक शांत जगह में रखें।
हर्सरडिश के साथ सिरका में नाशपाती
- ठोस नाशपाती के 2 किलो
- चीनी के 50 ग्राम
- दो नींबू का एक छील
- 1 चम्मच दालचीनी
- शराब सिरका के 2 कप
- सहिजन का एक टुकड़ा
- शिमला मिर्च
- टकसाल
- सरसों के अनाज
नाशपाती साफ क्वार्टर में कटौती, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। चीनी, नींबू उत्तेजकता, 1 चम्मच के साथ एक गिलास पानी उबाल लें। दालचीनी, शराब सिरका के 2 कप जोड़ें। इस marinade नाशपाती डालना के साथ, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव, marinade एक उबाल लाने के लिए, फल जोड़ें और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। डिब्बे पर फैलाओ, हर्सरडिश, सरसों के बीज, सुगंधित काली मिर्च, टकसाल के पत्तों का एक टुकड़ा जोड़ें। Marinade डालो। Pasteurize।
अंगूर से मांस और पनीर तक Chagnie
- टमाटर के 500 ग्राम
- अदरक का एक टुकड़ा
- अंगूर के 300 ग्राम
- 2 shallots
- सिरका के 125 मिलीलीटर
- ब्राउन शुगर के 50 ग्राम
- नमक
- काली मिर्च
टमाटर उबलते पानी, छील के साथ scalded हैं। मांस काट लें अदरक साफ, रगड़ें। अंगूर, टमाटर, अदरक और कटा हुआ shallots एक सॉस पैन में डाल दिया। सिरका के 125 ग्राम डालो, चीनी डालें और सुगंधित काली मिर्च जोड़ें। इसे 20 मिनट के लिए स्टू करें। डिब्बे में डालने से पहले, नमक जोड़ें।
चिकन के लिए प्याज के साथ खुबानी चटनी
- 2.5 किलो खुबानी
- लाल प्याज के 500 ग्राम
- चीनी के 500 ग्राम
- किशमिश के 1 कप
- शराब सिरका का आधा गिलास
- 2 चम्मच जमीन सरसों
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच के लिए। नमक और मिर्च पाउडर
खुबानी वाले किशमिश के साथ एक पैन में डालकर खुबानी में कटौती करें। कुक, हलचल, फल जब तक नरम शुरू होता है। पतली स्ट्रिप्स में प्याज, चीनी, नमक और सीजनिंग काट लें। सिरका में डालो, पकाएं, हलचल, लगभग एक घंटे तक एक छोटी आग पर। नसबंदी वाले जार में गर्म चटनी डालें। तुरंत मुहर बंद करें। बैंकों ने उल्टा रखा। शांत हो जाओ
मांस के लिए सेब
- सेब के 2 किलो
- शिमला मिर्च
- गहरे लाल रंग
- चीनी के 40 ग्राम
- नमक
- साइट्रिक एसिड
सेब धोएं, क्वार्टर में कटौती, जार में जगह। प्रत्येक बनाम के बावजूद: काली मिर्च और 2-3 लौंग के कुछ अनाज। 40 ग्राम चीनी, 1 चम्मच के साथ 1 लीटर पानी उबाल लें। नमक और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड। जार में सेब भरें। 1 9 0 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट के लिए ट्विस्ट और पेस्टराइज करें (जिस पानी में आप जार डालते हैं वह गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलते नहीं)।
खेल और कुक्कुट के लिए नशे में अंगूर
- ठोस अंगूर के 500 ग्राम
- 2-3 नींबू
- Vermouth के 1 लीटर
- 1 कप शराब सिरका
- चीनी के 200 ग्राम
- 2 मिर्च मिर्च
- नमक
- काली मिर्च
- कुछ वोदका
अंगूर को हिस्सों में काटिये और उन्हें डिब्बे में फैलाएं। नींबू के साथ उत्तेजना काट लें, लुगदी से रस निचोड़ें। सिरका, नींबू का रस, 200 ग्राम चीनी और 2 मिर्च मिर्च के साथ एक उबाल वर्माउथ लेकर आओ, वोदका जोड़ें। अंगूर के साथ marinade डालो और जार बंद करो। कुछ हफ्तों के लिए छोड़ दें।
ब्लैकबेरी और खुबानी की पुष्टि
- 2 नींबू
- दालचीनी की 1 छड़ी
- खुबानी और ब्लैकबेरी के 1 किलो
- 1.8 किलोग्राम चीनी
नींबू scald और धारियों के साथ उत्तेजना पीस। लुगदी से रस निचोड़ें, एक सॉस पैन में डालें, नींबू छील, दालचीनी और खुबानी पिट जोड़ें। 600 मिलीलीटर पानी डालो और छील नरम होने तक 1 घंटे तक पकाएं। एक चलनी के माध्यम से शराब तनाव। 0 एक सॉस पैन में ब्लैकबेरी और खुबानी डालें, शोरबा पर डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें, चीनी में डालना, हलचल जब तक हलचल। मिश्रण को मोटा होने तक सरकते हुए उबाल लें। डिब्बे को स्वीकार करें और उन्हें बंद करें।
रास्पबेरी जाम
- 100 किलोग्राम रास्पबेरी और आड़ू
- 5 बड़ा चम्मच। एल। नारियल चिप्स
- 6 बड़ा चम्मच। एल। शराब "मालिबू"
- 1 किलो जेलिंग चीनी (2: 1)
रास्पबेरी रास्पबेरी। पीच उबलते पानी से ढके होते हैं, छीलते हैं, लुगदी क्यूब्स में काटते हैं, रास्पबेरी, नारियल के छिद्र और शराब जोड़ें। चीनी में रखो। फल का रस देने के लिए, 2 घंटे के लिए अलग सेट, सब कुछ मिलाएं। इसके बाद, मिश्रण को एक फ्लैट पकवान में डाल दें। आग पर रखो, हलचल, 4 मिनट के लिए खाना बनाना। डिब्बे में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें।
नाशपाती confiture
- 3 नींबू
- इलायची के 12 अनाज
- 1.5 किलो नाशपाती
- सेब के रस के 600 मिलीलीटर
- 1 किलो जेलिंग चीनी (2: i)
नींबू से उत्तेजना हटा दें, उनसे रस निचोड़ लें। नाशपाती छील, काट, नींबू के रस डालना। इलायची और उत्तेजना के साथ नाशपाती छीलें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, 50 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को क्षीण करें। नाशपाती सेब के रस और शोरबा डालें और 20 मिनट तक पकाएं, फिर द्रव्यमान मोटा होने तक चीनी और गर्मी डालें। डिब्बे में स्थानांतरण।
Currant kvass
- Currant के 600-700 ग्राम (सफेद और लाल)
- 4 लीटर पानी
- गहरे लाल रंग
- दालचीनी
- चीनी के 400 ग्राम
- 15 ग्राम ताजा खमीर
- 4-5 बड़ा चम्मच। एल। रोमा
- 2 बड़ा चम्मच। एल। किशमिश
Currant चिकना, twigs, धोने, नाली से जामुन फाड़ें। एक सॉस पैन में जामुन डालो, उबलते पानी डालें ताकि वह उन्हें ढक सके। चीनी, लौंग और दालचीनी जोड़ें, ठंडा 2 मिनट के लिए खाना बनाना। मैश किए हुए खमीर के साथ हिलाओ, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। एक चलनी के माध्यम से तरल तनाव, रम और किशमिश जोड़ें। बोतलों में डालो, कसकर सील करें, कम से कम 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
गुलाब की लकीर
- कुत्ते के 500 ग्राम गुलाब
- नारंगी छील 1
- दालचीनी छाल का 1 टुकड़ा
- 1 कप तरल शहद
- 1 गिलास पानी
- ब्रांडी के 4 गिलास
- शराब के 2 कप
नारंगी छील और दालचीनी के साथ जार में गुलाब रखो। ब्रांडी और अल्कोहल डालो, करीब। 2 सप्ताह के लिए सूरज में छोड़ दें। फ़िल्टर। शहद और पानी से सिरप बनाओ और धीरे-धीरे शराब के साथ एक कंटेनर में डालना। मदिरा सील करें। 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर से फ़िल्टर करें, बोतलों में डालें, कॉर्क बंद करें। शेल्फ जीवन - कई महीने।
ratafii
- 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, लाल currants, चेरी, आड़ू और अनानस के लिए
- चीनी के 500 ग्राम
- रम या वोदका के 1.5 एल
फल और जामुन धोएं, छील, आड़ू और अनानास क्यूब्स में काटते हैं (आड़ू छीलते हैं)। चीनी के साथ हिलाओ, शराब डालना। एक ढक्कन के साथ कवर, चार सप्ताह के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें। एक बार 2 दिनों में एक पेय के साथ कंटेनर को जोर से हिलाएं। चार सप्ताह के तनाव के बाद, एक वायुरोधी कंटेनर में डालना। एक अंधेरे जगह में रखें।
घर की तैयारी: आपको क्या जानने की ज़रूरत है?
- फल और सब्जियां कैसे चुनें? कई कारकों पर ध्यान दें। वे परिपक्व होना चाहिए, लेकिन अतिव्यापी नहीं होना चाहिए (सबसे तीव्र स्वाद और आराम की सुगंध, जो सिर्फ परिपक्व हैं)। वे दाग और क्षति से ताजा मुक्त होना चाहिए (दोष अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं)। काम शुरू करने से पहले, फल और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा जाना चाहिए। स्वच्छता उत्पादों की दीर्घायु के लिए मूल स्थिति है। यह न केवल सब्जियों और फलों पर लागू होता है, बल्कि सभी रसोई उपकरणों और व्यंजनों पर भी लागू होता है।
- सबसे अच्छा व्यंजन। घरेलू कार्यक्षेत्रों के लिए, चिप्स के बिना स्टेनलेस स्टील या enamelled व्यंजन का उपयोग करना बेहतर है।
- संरक्षक अच्छे और बुरे हैं। घरेलू तैयारी में, नमक, चीनी, सिरका, मसालों और जड़ी बूटियों का उपयोग अक्सर किया जाता है, और प्राकृतिक मोटाई के रूप में - प्राकृतिक पेक्टिन, currants, quince और सेब में निहित है। औद्योगिक उत्पादन में, विभिन्न "फिक्सर्स" का प्रयोग अक्सर किया जाता है - रसायन जो सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में होने वाले परिवर्तनों को रोकते हैं और मोल्ड और किण्वन की उपस्थिति के खिलाफ सुरक्षा करते हैं।
- सबसे सस्ती तरीके।
सर्दी से पहले सब्जियों, मशरूम और फलों को संरक्षित करने की सबसे लोकप्रिय और सस्ती विधि उन्हें खट्टा करना है। इस विधि में तथ्य यह है कि उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। दूसरा आसान विकल्प जाम बनाना है। इस मामले में, एक उच्च चीनी सामग्री बैक्टीरिया के विकास को रोकती है, और पेक्टिन के साथ चीनी का संयोजन (सेब, currants या quinces से) प्राकृतिक मोटाई की ओर जाता है।