संसाधित चीज: उनकी संरचना।
इस प्रकार की चीज डेयरी उत्पाद हैं, इसलिए उनका मूल्य एमिनो एसिड के मूल्य के कारण होता है जो दूध, फैटी पदार्थों, विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम और प्रोटीन यौगिकों की उच्च सामग्री बनाते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर कठोर किस्मों, जैसे "पोशहेखोंस्की", "रूसी", "कोस्ट्रोमास्काया", "अल्ताई" की चीज के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों के आधार पर उत्पादित किया जाता है। ऐसे पनीर के उत्पादन में एकमात्र चीज मक्खन, क्रीम और दूध पाउडर जोड़ा जाता है। और दूध प्रोटीन को दबाने से बचने के लिए, पनीर में नमक-पिघलने वाले एजेंट जोड़े जाते हैं।
इसकी रासायनिक संरचना और प्रौद्योगिकी के अनुसार, संसाधित चीज कई समूहों में विभाजित हैं।
- सॉसेज पनीर यह कम वसा वाले किस्मों की चीज के आधार पर उत्पादित होता है। डेयरी उत्पादों और विभिन्न प्रकार के रेनेट पनीर इसमें जोड़े जाते हैं। अक्सर इन चीज के अवयव मिर्च और जीरा होते हैं।
- चीज के स्लैब प्रकार। वे रेनेट पनीर से उत्पादित होते हैं, वसा सामग्री 70% तक पहुंच जाती है और डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त होती है। इस तरह की चीज अच्छी तरह से कट जाती है और पनीर का उज्ज्वल और मूल स्वाद होता है।
- मीठे पनीर ऐसे प्रकार के पनीर में, चीनी और विभिन्न fillers जोड़े जाते हैं, जैसे सिरप, चॉकरी, पागल, शहद, कॉफी, कोको, आदि। ये अवयव चीज को विभिन्न मूल स्वाद और स्वाद देते हैं।
- चीज पेस्टी। वे उनमें फैटी पदार्थों की उच्च सामग्री द्वारा विशेषता है। और उनके पास एक उज्ज्वल चीज मूल स्वाद भी है।
क्रीम पनीर: अच्छा।
संसाधित चीज, अगर हम उन्हें कठोर किस्मों से तुलना करते हैं, तो हमारे शरीर द्वारा एक सौ प्रतिशत तक अवशोषित होते हैं। उनमें कम कोलेस्ट्रॉल यौगिक होते हैं। इस तरह की चीज बहुत पौष्टिक होती है, वे कैल्शियम, फॉस्फोरस यौगिकों का एक अपरिवर्तनीय स्रोत बन सकते हैं, जो हमारे नाखूनों की स्थिति, साथ ही हड्डियों और, ज़ाहिर है, बालों के लिए ज़िम्मेदार हैं। चीज में निहित वसा एक वसा-घुलनशील प्रकार के विटामिन के उच्च कैलोरी वाहक होते हैं। वे शरीर को विटामिन ई, डी, ए, साथ ही साथ फैटी पॉलीअनसैचुरेटेड प्रकार के एसिड के साथ आपूर्ति करते हैं।
पिघला हुआ पनीर में बहुत सारे केसिन हैं। यह एक उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन है जिसमें एमिनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए अपरिवर्तनीय होते हैं। पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, इसमें केवल कुछ प्रतिशत लैक्टोज होता है।
पिघला हुआ चीज में स्पष्ट "आफ्टरस्टेस्ट" नहीं होता है, जिसे अन्य चीज में मूल्यवान माना जाता है, संसाधित पनीर में कोई गंध नहीं होती है। लेकिन उनका लाभ अलग है: वे बहुत लंबे समय तक संग्रहित होते हैं - सात महीने तक।
संसाधित पनीर: नुकसान।
ठोस चीज की तुलना में पिघला हुआ चीज में, कई सोडियम यौगिक होते हैं। यह उन लोगों के लिए हानिकारक है जो अक्सर "दबाव छलांग" के साथ-साथ संवहनी रोगों के साथ-साथ दिल से पीड़ित होते हैं।
मुलायम संसाधित पनीर में रासायनिक पोषक तत्वों की खुराक (ई और फॉस्फेट समूह additives) शरीर के लिए अनावश्यक हैं। उनके पास बहुत नमक है। वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, उदाहरण के लिए, त्वचा reddening। जिनके पास गुर्दे की क्षति है, वे फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं, उनकी बढ़ी हुई एकाग्रता हड्डियों के लिए हानिकारक है: वे बहुत नाजुक हो सकते हैं।
यदि आपने गैस्ट्रिक रस की अम्लता में वृद्धि की है, तो आपको प्रसंस्कृत पनीर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि उत्पादन में, "परिपक्व" की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, इस पनीर में बहुत सारे साइट्रिक एसिड होते हैं।
इस प्रकार की चीज बहुत कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें बहुत ज्यादा नहीं खाया जाना चाहिए। किशोर और छोटे बच्चे भी नमक-स्मेल्टर और वसा की उपस्थिति के कारण ऐसी चीज खाने के लिए वांछनीय नहीं हैं।
संसाधित चीज उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि बढ़ती लाभप्रदता के लिए बेईमान उत्पादक, हमें सरोगेट पनीर अनुरूपता प्रदान करते हैं। याद रखें कि अच्छी संसाधित पनीर बहुत सस्ता नहीं हो सकता है।
संसाधित पनीर के उत्पादन में रीसाइक्टेबल का उपयोग किया जाता है: रेनेट घटिया चीज, डेयरी उत्पाद, जो समाप्त हो जाते हैं, पनीर द्रव्यमान को अनियंत्रित करते हैं। यह सभी डरावना नहीं है, क्योंकि पिघलने की प्रक्रिया के बाद, आपको एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और पूरी तरह से उच्च ग्रेड उत्पाद मिलता है।
लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि अगर अर्थव्यवस्था के लिए अपने उत्पादन के दौरान, चलो मक्खन नहीं, लेकिन हथेली, rapeseed या अन्य, हम इस मामले में पनीर के बारे में बात नहीं कर सकते हैं। यह एक प्रकार का "पनीर उत्पाद" निकलता है, जिसका मूल्य बहुत संदिग्ध है।
एक प्लास्टिक कंटेनर में प्रसंस्कृत पनीर न खरीदें, जिसके नीचे "पीएस" लेबल किया गया है। इसका मतलब है कि पैकेजिंग पॉलीस्टीरिन से बना है, जो कई देशों में भोजन के भंडारण के लिए प्रतिबंधित है। संसाधित प्रकार के चीज के लिए कंटेनर प्लास्टिक से बना होना चाहिए, लेकिन पॉलीप्रोपाइलीन से बना होना चाहिए। इस कंटेनर के नीचे संक्षेप में "पीपी" है।
क्रीम पनीर: नुस्खा।
इस प्रकार का पनीर सॉस को एक समृद्ध स्वाद और मोटी स्थिरता दे सकता है। इसे grater पर रगड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह आसानी से पिघला जा सकता है।
यहां प्रसंस्कृत पनीर से बने क्लासिक सूप के लिए एक नुस्खा है। वह ऐसा तैयारी कर रहा है। सुनहरे तक मक्खन में प्याज फ्राइये। हम सफेद शराब और कुछ लहसुन जोड़ते हैं। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तेल बनी रहती है और शराब वाष्पित हो जाती है। हमने सूखे थाइम का थोड़ा सा हिस्सा डाला, पानी या शोरबा (चिकन) डालना। सब कुछ फोड़ा जाता है - क्रीम पनीर जोड़ें, पहले बारीक कटा हुआ।