नमक, लेकिन इसे अधिक मत करो।
टेबल नमक को "जीवाश्म" और "समुद्र" में विभाजित किया जा सकता है। पहले जमीन से निकाला जाता है। दूसरा नमक के पानी से समुद्र और झीलों को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है, यह आयोडीन में समृद्ध है और यह अधिक उपयोगी है। उत्पत्ति के आधार पर, नमक विभिन्न रंगों के रंगों और गुणों को प्राप्त कर सकता है।
काला काला नामाक उत्तरी भारत से एक अपरिष्कृत नमक है, जिसमें एक गहरा भूरा रंग है। लोहे और सोडियम के कई यौगिक होते हैं, जो इसे सल्फर की एक विशिष्ट गंध देते हैं। शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयुक्त।
गुलाबी (हिमालय) नमक ज्वालामुखीय मिट्टी की लाल धूल के साथ प्राकृतिक मिश्रण के कारण एक विशेष रंग प्राप्त करता है। 84 माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। यह पत्तेदार सलाद के साथ, ग्रिल पर मांस और मछली के साथ सामंजस्य बनाता है।
ग्रे नमक फ्लेर डे सेल डे GUERANDE - समुद्री, एकत्र और हाथ से शुद्ध। सोडियम क्लोराइड इसमें थोड़ा (35%) सुगंध - आश्चर्यजनक। कच्चे सब्जियों के लिए एक अद्भुत स्वाद देता है।
इसे अपने आप करो!
जड़ी-बूटियों या लहसुन के साथ साधारण कुक मिलाकर घर पर सुगंधित नमक भी तैयार किया जा सकता है। 2 लौंग लें, उन्हें ब्लेंडर में काट लें, मसालों के साथ 2 चम्मच नमक, मसालों के साथ मौसम (जिन्हें आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं) के साथ मिलाएं, उन्हें एक वैक्यूम कंटेनर में रखें और लहसुन सूखने तक उन्हें एक सप्ताह तक अंधेरे जगह में डाल दें। यदि आप तुरंत मसाला का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे ओवन में 2-3 घंटे तक जला दें। इसी तरह, आप प्याज या अजवाइन के साथ मिश्रण तैयार कर सकते हैं।
टेबल नमक सोडियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो पोटेशियम के साथ पूरे शरीर में तरल पदार्थ के वितरण को नियंत्रित करता है, एमिनो एसिड और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है। इसे पूरी तरह से मना करना जरूरी नहीं है। लेकिन अधिकतम लाभ के साथ इसे प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। डिब्बाबंद भोजन के साथ नहीं, बल्कि शुद्ध रूप में। समुद्र चुनना बेहतर है: यह आपको आयोडीन का एक हिस्सा देगा। इसकी तैयारी के अंत में नमक को पकवान में सबसे अच्छी तरह पेश किया जाता है। सबसे पहले, तलना मछली या मांस, अपने असली स्वाद का स्वाद लेने के लिए भोजन की कोशिश करें, और तब तक जब तक आप चाहें हल करें। खाना पकाने के अंत में जोड़ा मिर्च भी पकवान के स्वाद का खुलासा करता है।
गुरु नमक के साथ कला नमक को भ्रमित मत करो। उत्तरार्द्ध - राई के आटे के साथ जला दिया, संरचना में एक बोनफायर स्वाद और राख का 6% है। आधुनिक संस्करण में सक्रिय कार्बन के साथ उत्पादित किया जाता है और शरीर को साफ करता है।
ड्रैगन स्पाइस
काला, सफेद, हरी मिर्च बनाने में सबसे मशहूर और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - एक ही बारहमासी पौधों की प्रजातियों के फल पाइपर निग्राम, दक्षिण पूर्व भारत में बढ़ रहे हैं। अंतर केवल प्रसंस्करण के रास्ते में है। इस "चौकड़ी" के अलावा, पेरूवियन गुलाबी, सुगंधित और हंगेरियन काली मिर्च, जिसे पेपरिका के नाम से भी जाना जाता है, का भी उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च - पौधे का अनियंत्रित फल, गर्म पानी में पकाया जाता है, और फिर सूरज में सूख जाता है। इस "मटर" के कारण एक झुर्रियों वाली उपस्थिति प्राप्त करें। व्यंजनों के साथ संयोजन: डिब्बाबंद भोजन और मांस stews में "मटर" अनिवार्य है। ठंड सूप में ग्राउंड टमाटर और क्रीम के आधार पर सॉस में अच्छा है। यह घर का बना चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आवेदन की सूक्ष्मता; उन्हें तैयार होने से कुछ मिनट पहले एक पकवान के साथ मौसम: लंबे खाना पकाने से काली मिर्च के कड़वे स्वाद को तेज कर देगा और पकवान खराब कर सकता है।
सफेद काली मिर्च
यह क्या है: हटाए गए पेरिकारप के साथ पके हुए फल। काले रंग की तुलना में, इतना गर्म नहीं, हालांकि, उनके पास एक उज्ज्वल, तेज स्वाद है।
व्यंजनों के साथ संयोजन: समुद्री भोजन और विभिन्न मछली व्यंजनों के साथ पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण है।
उपयोग की सूक्ष्मता: सफेद मिर्च की सुगंध को अच्छी तरह से खोलने के लिए, इसे तैयार, जमीन या पूरे मटर से लगभग 5 मिनट पहले पकवान में "पेश किया जाता है"।
हरी मिर्च
यह क्या है: शुष्क सुखाने के बाद अनियंत्रित बीज, जिसने प्राकृतिक रूप से संरक्षित किया है। व्यंजनों के साथ संयोजन; ताजगी के रूप में इतना ज्यादा विटिक्सिज्म नहीं जोड़ता है, और इसका उपयोग व्यंजनों में किया जाता है, जो अन्य प्रकार के काली मिर्च को जलाने से खराब हो जाता है। उदाहरण के लिए, घर के पाई में। यह परंपरागत रूप से थाई व्यंजनों में, marinades में प्रयोग किया जाता है। उपयोग की सूक्ष्मता: तैयारी के लिए कुछ मिनट जोड़ें: एक लंबी गर्मी उपचार इसके स्वाद को "मारता है"।
पेरूवियन गुलाबी काली मिर्च
यह क्या है: काली मिर्च के पेड़ शिनस मोल के सूखे फल। व्यंजनों के साथ संयोजन: आमतौर पर इसका उपयोग काले, सफेद, हरी मिर्च के साथ मिश्रण में किया जाता है और पकवान को रंग देता है। काले रंग के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर आपको बहुत तेज़ नहीं होने के लिए पकवान की आवश्यकता होती है। मिठाई में अच्छा है। उपयोग की सूक्ष्मता: मटर को कुचलने की कोशिश करें और उन्हें तैयार किए गए पकवान के साथ छिड़क दें: इसलिए यह एक सुगंधित सुगंध और सुंदर गुलाबी "ब्लॉच" प्राप्त करेगा।
जमैका (मीठे सुगंधित) काली मिर्च
यह क्या है: सूरज में सूखे एक लौंग के पेड़ के थोड़ा अपरिपक्व फल। व्यंजनों के साथ संयोजन: मछली सूप, डिब्बाबंद सब्जियों, मसालेदार स्नैक्स में एक अनिवार्य घटक। कन्फेक्शनरी और चाय में जमीन जोड़ें। आवेदन की सूक्ष्मता; यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं तो बेहतर रूप से इसके लॉरेल-लौंग स्वाद देता है। टेबल पर भोजन करने से पहले इसे बाहर निकालें।
हंगरी काली मिर्च (पापरीका)
यह क्या है: पाउडर लाल कैप्सिकम।
मसालों और सीजनिंग, साथ ही उनका उपयोग, भारत और चीन के लिए प्रसिद्ध है। व्यंजनों के साथ संयोजन: एक नारंगी रंग और पास्ता (इतालवी पास्ता, उदाहरण के लिए), प्रसिद्ध हंगेरियन goulash, मशरूम, गोभी और आलू के लिए एक विशेष स्वाद देता है। आवेदन की सूक्ष्मता; खाना पकाने की प्रक्रिया में शेष सामग्री और रस के स्राव में "फोड़ा" जोड़ें। सावधान रहें: जला पपीका पकवान कड़वा बना देगा।
मसालों के साथ नमकीन मसाला
- 6 चम्मच। नमक;
- 2 चम्मच। थाइम की सूखे पत्तियां;
- 2 चम्मच। सूखे लहसुन या लहसुन पाउडर;
- 1/2 छोटा चम्मच। मार्जारम;
- 4 चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
-1 चम्मच शुष्क सरसों;
- 4 चम्मच। करी पाउडर;
- 4 चम्मच। सूखे प्याज या प्याज पाउडर;
- 4 चम्मच। सूखे सौंफ़;
- 2 चम्मच। सूखे अजवाइन की जड़;
सुनिश्चित करें कि तैयारी से पहले सभी सामग्री सूख जाती है। उन्हें ब्लेंडर में मिलाएं, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। ओवन में पंचर, परिणामी मसाला इसके लायक नहीं है, अन्यथा यह बहुत कड़वा होगा। एक अंधेरे जगह में रखें। मांस व्यंजन और सूप में जोड़ें।