अब्खाज़ियन में "adjika" शब्द का मतलब है "नमक"। इस मसाले के लिए नुस्खा की उपस्थिति अब्खाज़ियन चरवाहों के कारण है। जब उन्होंने भेड़ के अपने भेड़-बकरियों को युवा घास के साथ नए घासों के साथ ले जाया, जो पहाड़ों में थे, ताकि उनकी भेड़ों ने वजन बढ़ाया, उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालांकि, उस समय नमक महंगा था, क्योंकि यह अब उपलब्ध नहीं था। इसलिए, चरवाहों ने नमक की चोरी का सहारा लिया, और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने काली मिर्च नमक में नमक जोड़ा।
लेकिन उद्यमी चरवाहों को एक रास्ता मिल गया। इस तरह के नमक को कुछ जड़ी बूटी, लहसुन और विभिन्न सीजनिंग में जोड़कर, चरवाहों को एक मसालेदार मिश्रण मिला। परिणामी मिश्रण को "एपीरपील जैक" कहा जाना शुरू हुआ, जो अब्खाज़ियन में "मिर्च नमक" या "adjikttsattsa" - "नमक, कुछ के साथ grated।" यह आसिका नामक दुनिया में यह तीव्र नाश्ता है।
आदजिका की तैयारी के लिए क्लासिक रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह गर्म नाश्ता किसी भी अब्खाज़ियन तालिका का एक अभिन्न हिस्सा है। Adzhika की तैयारी की असली प्रक्रिया कई सदियों से हमारे पास आ गई है।
एक विशेष फ्लैट पत्थर पर, टेरोचिक (अहया), नमक और काली मिर्च और लहसुन कहा जाता है, सावधानीपूर्वक और लंबे समय तक रगड़ते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक अज़िच्नया मिश्रण प्राप्त होता है, जो अपने स्वयं के मक्खन जैसा दिखता है। इस adzhika को "अब्खाज़ियन तेल" कहा जाता है। यह "तेल" स्मोक्ड मिर्च के आधार पर तैयार किया गया था और योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा गठित किया गया था।
आजकल Adzhika के लिए क्लासिक नुस्खा थोड़ा सा सरल किया गया है। एक तकनीकी के बजाय, एक पारंपरिक बेंडर, एक मिक्सर या मांस ग्राइंडर का उपयोग करें, और स्मोक्ड मिर्च, लेकिन ताजा नहीं लागू करें।
एक तीव्र या "पुरुष" adzhika बनाने के लिए, आपको 1 किलो कड़वा मिर्च, ¾ कप नमक (अधिमानतः मोटे पीसने), 0.5 किलो लहसुन और विभिन्न सीजनिंग के 0.5 चश्मे की आवश्यकता होती है - होप्स - सुनेली, धनिया, डिल।
लहसुन और गर्म काली मिर्च का उपयोग तेज adjika भी प्रदान करता है। इस तरह की adzhika तैयार करते समय आपको बहुत सावधान रहना होगा। बाहरी जलन से हाथों और आंखों की त्वचा की रक्षा के लिए, रबर दस्ताने का उपयोग किया जाना चाहिए, और एक प्लास्टिक बैग सामग्री एकत्र करने के लिए। कोई केवल कल्पना कर सकता है कि गैस्ट्रिक श्लेष्मा की दीवारों पर ऐसा मिश्रण कैसे कार्य करता है।
उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए केवल ऐसे adzhika का उपयोग करना स्वाभाविक है। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक नुस्खा थोड़ा बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म काली मिर्च का हिस्सा मिठाई बल्गेरियाई के साथ बदला जा सकता है। अनुपात अलग हो सकता है, आदर्श नुस्खा बल्गेरियाई के 800 ग्राम और गर्म मिर्च के 200 ग्राम है। यह निश्चित रूप से एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन Adzhika तीव्र नहीं है।
काली मिर्च साफ हो जाती है, बीज और उपभेदों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, और फिर ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में पीस जाता है। लहसुन और मसालों भी जमीन हैं, तो सभी गठबंधन और नमक जोड़ें। जड़ी बूटियों (अजमोद, डिल, धनिया या regan) स्वाद में जोड़ा जा सकता है। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण एक समान और मोटी होना चाहिए।
आज घर Adzhika के लिए बहुत सारी व्यंजन हैं, और हर गृहिणी के पास अपना स्वयं का है। इसमें क्या जोड़ा नहीं जाता है: टमाटर, गाजर, सेब, उबचिनी, प्याज, मिठाई मिर्च, हर्सरडिश, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसी व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।
हम घर पर आदजिका तैयार करने के लिए सबसे आम और सबसे सफल व्यंजनों में से एक को ध्यान में रखते हैं, तथाकथित "मादा adzhika।" यह adzhika बहुत स्वादिष्ट, निविदा और मसालेदार हो जाता है, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में काम कर सकते हैं, न कि मांस और सब्जियों के लिए एक मसाला के रूप में।
इसकी तैयारी के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम ताजा टमाटर की आवश्यकता होती है, जो वांछित होने पर 3 लीटर टमाटर का रस, 1 किलो गाजर, घंटी मिर्च और मीठे सेब, गर्म मिर्च मिर्च के 3 पीसी के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सभी सब्जियों और सेब अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर साफ और मांस grinder के माध्यम से तीन बार पारित किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण कभी-कभी सरकते समय एक घंटे के लिए उबला हुआ होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी के तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक गिलास मोटे नमक का एक चौथाई जोड़ें। सभी अच्छी तरह मिश्रित, एक उबाल लेकर लाया और बंद कर दिया। परिणामी मिश्रण नसबंदी वाले जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए घूमता है।
इस नुस्खा के अनुसार adzhika कोमल, विटामिन और सुंदर बाहर आता है। यह मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू, पास्ता के लिए एक स्नैक सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह मक्खन की तरह, रोटी के साथ greased भी किया जा सकता है। यदि आपको तेज adzhika पसंद नहीं है, तो इसे खाना पकाने के दौरान, आपको लहसुन और घंटी काली मिर्च की मात्रा को कम करना चाहिए।