ठंडा और जमे हुए चिकन के बीच चयन करते समय, ठंडा चुनना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए। एक बर्फ चिकन के साथ आप पानी खरीदते हैं। ठंड के दौरान गुणवत्ता बहुत खो जाती है - मांस में "पके हुए" होने का समय नहीं होता है, बर्फ मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर देता है, और बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ मांस के रस से धोया जाता है। तथ्य यह है कि जब तक बर्फ के पानी में चिकन कीटाणुरहित हो जाती है और हवा सुरंग में तेज शीतलन होता है, तब तक इसे किण्वित किया जाता है, एक सुगंधित सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है। और जमे हुए चिकन "पकाना" बंद हो जाता है। कानून द्वारा जमे हुए मांस में, नमी 4% से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन कुछ निर्माताओं को 20% तक जोड़ना चाहिए। इसके अलावा, यह पानी नहीं हो सकता है, लेकिन कार्नेज में समृद्ध ब्राइन, शव को तरल में रखने के लिए आवश्यक है। एक ठंडा उत्पाद के साथ, यह भी किया जा सकता है, लेकिन अधिक कठिन, क्योंकि त्वचा पर आप इंजेक्शन के निशान देख सकते हैं।
पैकेजिंग पर ध्यान दें - इसे आम तौर पर बंद कर दिया जाता है या यह एक मुहर के साथ एक पैकेज है। यदि मुहरों से मुहरें मुहर पर दिखाई देती हैं, तो इनकार करें, निश्चित रूप से इस मांस को क्लोरीन के साथ अतिरिक्त उपचार किया गया है। कानून के मुताबिक, लेबल पर "नो क्लोरीन" आइकन होना चाहिए, निर्माताओं को चिकन कीटाणुशोधन के लिए इस पदार्थ का उपयोग करने के लिए मना किया जाता है। रसायनों की छोटी खुराक भी आपके शरीर के लिए हानिकारक हो सकती है। मुलायम, क्षतिग्रस्त पैकेजों में मांस न खरीदें, गुलाबी रंग के बर्फ क्रिस्टल का मतलब है कि उत्पाद को पिघला दिया गया है और फिर से जमे हुए हैं।
शेल्फ जीवन और पैकेजिंग की तारीख को देखने में मत भूलना, उनकी मदद से आप मांस की ताजगी का मूल्यांकन कर सकते हैं और संरक्षक की सामग्री के बारे में जान सकते हैं। ठंडा चिकन 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है! लेकिन अगर लेबल में शेल्फ जीवन लंबा रहता है, तो इसमें संरक्षक होते हैं। पैकेजिंग पर गोस्ट होना चाहिए, शिलालेख "गोस्वेतनाडोजर द्वारा चेक किया गया" और राज्य पशुचिकित्सा की संख्या।
चिकन की उपस्थिति के लिए, आपको अपनी नाक और आंखों के साथ कार्य करने की आवश्यकता है। सबसे पहले मांस की गंध - थोड़ी सी सड़ा हुआ गंध पर, इसे वापस कर दें।
चिकन के बाहरी डेटा को केवल पारदर्शी पैकेजिंग में कैसे देखना है, इसलिए रंग पैकेट से बचने का प्रयास करें। एक गुणात्मक पक्षी हड्डियों, रक्त के थक्के, चोट, खरोंच और अन्य सतह दोषों के फ्रैक्चर की अनुमति नहीं देता है। इसे ध्यान से खींचा जाना चाहिए और गुस्सा होना चाहिए। घर चिकन पर सभी गले जगह में रहते हैं, अंदर आप अनियंत्रित अंडे भी पा सकते हैं।
मांस में हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए, और त्वचा और वसा पीले पीले रंग के होते हैं। युवा पक्षियों से सबसे स्वादिष्ट मांस। "बुजुर्ग" मुर्गियों के विपरीत, दूध के शव के पास पैरों पर एक सफेद निविदा त्वचा और हल्का वसा होता है - छोटे पैमाने।
सूखी साफ त्वचा ताजगी का संकेत है। यदि चिकन फिसलन और चिपचिपा है, शायद वह बीमार थी और एंटीबायोटिक्स के साथ इलाज किया गया था।
सही शव में एक गोलाकार स्तन होता है, जिस पर कोई हड्डी-कील नहीं होनी चाहिए। पुराने मुर्गियों की स्तन हड्डी दृढ़ और कठोर है, युवा वसंत। यदि स्तन बढ़ जाता है और अंग असमान होते हैं, तो संभवतः पक्षी हार्मोन पर उगाया जाता है। "टैन्ड" स्थान अनुचित रूप से ठंडा शवों पर दिखाई देते हैं या जब एनारोबिक बैक्टीरिया को दोहराते हैं जो वास्तव में लाभ नहीं उठाते हैं। नरम क्षेत्र पर दबाते समय, ताजा मांस को आकार को बहाल करना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो इस उत्पाद को न लें।
चिकन पसंद यह भी निर्भर करता है कि आप किस पकवान को पकाते हैं। पहले व्यंजन (सूप, शोरबा) तैयार करने के लिए, 2 - 3 किलोग्राम वजन वाला एक शव उपयुक्त है, बुझाने, भुना देने और फ्राइंग करने के लिए एक ब्रोइलर चिकन को एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन करना बेहतर होता है। अंतर यह है कि ब्रोइलर विशेष रूप से मांस के लिए उगाए जाते हैं, इसलिए यह चिकना मुर्गी की तुलना में juicier और अधिक निविदा है।
तो, एक स्वादिष्ट ताजा चिकन होना चाहिए:
ठंडा;
- पारदर्शी, अवांछित पैकेज में;
- पैकेजिंग पर गोस्ट, राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षण, राज्य के निरीक्षण पर एक नोट होना चाहिए। पशु चिकित्सक संख्या और शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं;
- सतही दोषों के बिना, gutted और plucked (घर का बना - giblets के साथ);
- मांस हल्का गुलाबी है, त्वचा और वसा पीला पीला है:
ताजा खुशबू आ रही है;
- निशान के साथ "कोई क्लोरीन नहीं!"
अब आप सही चिकन चुनने के बारे में जानते हैं। हम आपको केवल अच्छी खरीद की कामना करते हैं!