अमेरिकी जैव रसायनविदों का कहना है कि शक्कर की चोटी पर मौसम के दौरान सब्जियों और फलों की कटाई ग्रीन हाउस की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है, भले ही हम उन्हें डिब्बाबंद करते हैं। उनके सहयोगियों ने लोहे या ग्लास एनालॉग में पैक किए गए ताजा सब्जियों और फलों की तुलना की और निष्कर्ष निकाला कि उनमें विटामिन और फाइबर की सामग्री लगभग समान है, और कभी-कभी डिब्बाबंद भोजन भी लाभ होता है। इसका कारण यह है कि ताजा फल और सब्जियां आमतौर पर अनियमित कटाई की जाती हैं, फिर वेयरहाउस में लंबे समय तक पहुंचे और भंडारित होते हैं। और इस बार विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन डिब्बाबंद भोजन के लिए फल कुछ घंटों के भीतर तुरंत कटाई और तैयार किए जाते हैं। हम आपको अचार के लिए व्यंजनों, सर्दियों के लिए तैयारी बताएंगे।
सिरका, नमक, चीनी ...?
तीन पारंपरिक प्राकृतिक संरक्षक - नमक, सिरका और चीनी - सूक्ष्मजीवों के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं। लेकिन फिर भी, उनसे स्वास्थ्य के मामले में, अच्छे से ज्यादा नुकसान। इसलिए बैंक में अपनी संख्या को कम से कम करने का प्रयास करें। अपनी सृजन को कम टिकाऊ होने दें, लेकिन अधिक उपयोगी। प्राकृतिक pantries के सभी भंडार का प्रयोग करें! टेबल सिरका के बजाय, नींबू का रस, खट्टे बेरीज, साइट्रिक एसिड, और सेब और सफेद शराब सिरका का रस लें। ट्रेस तत्वों और विटामिन, हिमालयी गुलाबी या समुद्री नमक के लिए टेबल नमक के मामले में बेकार जगह बदलें। मीठा स्वाद और सुगंध को मजबूत करने के लिए, लौंग और दालचीनी लागू करें। लेकिन इसे अधिक न करें: अतिरिक्त मसाले और मसाले आसानी से क्षय की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
नमक के बिना सॉकरकट
1) 3 किलो गोभी
2) 4 लीटर पानी
3) काली मिर्च ("मटर")
4) बे पत्ती
5) 1 मध्यम गाजर (grate)
6) एंटोनोव्का, क्रैनबेरी और जीरा के स्लाइस (स्वाद के लिए)
सबसे पहले, एक गोभी "marinade" तैयार करें: 1.5 किलो गोभी काट, एक निर्जलित जार (4 लीटर) में जगह, उबला हुआ पानी डालना और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। गोभी प्राप्त करें, बाहर निकलना, परिणामस्वरूप समाधान तनाव। एक और 1.5 किलो गोभी चोटी, स्वाद के लिए grated गाजर, जड़ी बूटी और मसाले जोड़ें, एक नसबंदी जार (4 लीटर) में घनी डालकर एक खट्टा गोभी समाधान के साथ ऊपर। इसे कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए प्रेस के नीचे छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और इसे 5-5 सी पर 3-5 दिनों तक रखें।
औद्योगिक या घर
दुकान अलमारियों से डिब्बे, जैसे कि अपने हाथों से लुढ़का, उनके minuses और प्लस हैं। औद्योगिक कैनिंग का मुख्य लाभ एक उच्च तकनीक विनिर्माण प्रक्रिया है जो आपको अधिकतम विटामिन बचाने की अनुमति देती है और उत्पाद को क्षति और प्रदूषण के जोखिम को शून्य तक कम कर देती है। घर के अवसर आपको डिब्बाबंद भोजन को ठीक से निर्जलित करने की अनुमति नहीं देते हैं (दबाव में और 120 सी पर, जैसा कि वे कारखानों में करते हैं)। और सामान्य रूप से, एक सामान्य अपार्टमेंट में संरक्षण और भंडारण की सभी स्थितियों का पालन करने के लिए लगभग अवास्तविक है। दूसरी तरफ, निर्माताओं, जो उत्पाद की अपरिहार्य "मृत्यु" को वापस धक्का देना महत्वपूर्ण है, आमतौर पर इसमें बहुत अधिक नमक, चीनी और सिरका डाल दिया जाता है। और इस मामले में बगीचे से टमाटर के खीरे का रास्ता हमारी मेज पर लंबा है। घरेलू तैयारी में परिष्कृत चीनी के बजाय गन्ना चीनी, शहद, स्टेविया का उपयोग करें। उसी कार्य के साथ, मीठे लियोसिस रूट से काढ़ा भी सही होगा। यह आपके जाम को किण्वन से भी बचाएगा और उनकी कैलोरी सामग्री को कम करेगा।
सूर्य सूखे टमाटर
1) टमाटर के 300 ग्राम (मध्यम आकार)
2) 1 चम्मच। ज्वालामुखीय या समुद्री नमक
3) 2 लौंग लहसुन (एक छोटे grater पर grate)
4) 2 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
5) थाइम, दौनी या किसी भूमध्यसागरीय seasonings स्वाद के लिए
सर्कल में या आधा में टमाटर काट लें। कटोरे में अन्य अवयवों के साथ मिलाएं और रात के लिए फ्रिज में मसालेदार छोड़ दें। स्लाइस को बेकिंग पेपर पर बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर कई घंटे तक सूखा रखें। एक ढक्कन-लॉक और रबड़ गैसकेट के साथ एक गिलास जार में स्टोर करें। सूखे टमाटर को नरम नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे बैक्टीरिया का आदर्श हॉटबेड बन जाएंगे और साथ ही सूख जाएंगे - अगर वे झुकते हैं और मुश्किल से तोड़ते हैं तो अच्छा होता है, लेकिन तोड़ना नहीं है।
ग्रीन Tkemali
1) 1 किलो हरी बेर (चेरी बेर या इसी तरह की अम्लीय विविधता)
2) धनिया, तुलसी, तारगोन, टकसाल और अंडाकार का एक मुट्ठी भर
3) लहसुन के 5-7 लौंग
4) गर्म हरी मिर्च का 1 फली
5) समुद्री नमक का एक चुटकी
प्लम्स धोएं, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें, फोड़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में फेंक दो, इसे हड्डियों और छील से छीलकर शोरबा बचाओ। एक सॉस पैन में बेर डालो, थोड़ा शोरबा जोड़ें और पकाएं। नमक के साथ जड़ी बूटी, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें, प्लम में जोड़ें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। फ्रिज में रखें।
रूसी रूले
जहरीले डिब्बाबंद भोजन का जोखिम हमेशा वहां होता है। और घर की तैयारी के साथ, हां, एक नियम के रूप में, उच्च। मुख्य खतरा बोटुलिज्म है, एक संक्रामक बीमारी जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। अपराधी सूक्ष्म जीवाणु हैं जो 100 सी (और उनके लिए 120 सी - एक निश्चित मृत्यु) को सहन करते हैं और गर्म करते हैं, और सीलबंद जहाजों में ऑक्सीजन की कमी, और नमक और एसिटिक एसिड की गंभीर खुराक। साथ ही, "संक्रमित" बैंक "स्वस्थ" लोगों की उपस्थिति में भिन्न नहीं होते हैं।
खुद को बचाने के लिए मैं क्या कर सकता हूं:
मशरूम, मछली और मांस के साथ प्रयोग करने से इनकार करें: बॉटुलिज्म समेत सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता अर्जित करने का मौका, ऊपर से इस तरह के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के साथ। बिना वसा के डिब्बाबंद: यह पुट्रेक्टिव बैक्टीरिया की शक्ति देता है (और आप - अतिरिक्त कैलोरी)। पेट सब्जी रिक्त स्थान के लिए सबसे खतरनाक - तेल के अलावा: स्टू, कैवियार।
खेद के बिना, फेंक दो:
सूजन डिब्बे (उनकी सामग्री पचाना नहीं है)। शीतल अनाज के साथ मोल्ड, बादल समाधान, गैस बुलबुले, फोम के निशान के साथ डिब्बाबंद भोजन, - एक तेज सिरका या भावना गंध के साथ मिश्रण। औद्योगिक तैयारी के मामले में, गोस्ट साइन के साथ बैंकों का चयन करें और उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करें। सामग्री "छोटी" है, बेहतर है। 6-8 महीने पहले उत्पादित उत्पाद स्टोर में सबसे अच्छा छोड़ दिया गया है। बैंक खुद को नुकसान, सूजन और जंग से मुक्त होना चाहिए।
बेरी बाएं हाथी
1) जंगल रास्पबेरी के 3 कप (या अन्य जामुन)
2) दालचीनी का एक चुटकी, वांछित अगर पाउडर चीनी
जामुन कुल्ला, उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में डाल दें और नरम होने तक ओवन (100 सी) में डाल दें। एक चाकू के माध्यम से साफ करें, प्यूरी बेकिंग शीट पर प्यूरी डालें, बेकिंग पेपर से बने, और मोटाई तक 60 सी सूखे पर। एक ट्यूब में मोड़ो, दालचीनी (या चीनी) के साथ छिड़कना। एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। अचार की व्यंजनों, सर्दी के लिए रिक्त स्थान - पूरी दुनिया में नहीं माना जा सकता है, क्योंकि मुख्य बात कौशल भी नहीं है, बल्कि गुणवत्ता के लिए गुणवत्ता और काम!