सही "मार्गारीटा"
हाल ही में, नीपोलिटन पिज्जा के अनुरोध पर, यूरोपीय संघ ने पिज्जा पर एक कानून पारित किया। यह कहता है कि यह व्यास में 35 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए, मोटाई में 3 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, केवल भैंस दूध से सैनमार्डज़ानो और मोज़ेज़ेला के टमाटर से बना है, और लकड़ी के ओवन में पके हुए (पिज़्ज़ेरिया जो शर्तों को पूरा करते हैं, इसे गुणवत्ता का निशान लगाने की अनुमति है एसटीजी)। स्वाभाविक रूप से, घर पर एक आदर्श नीपोलिटन पिज्जा बनाना असंभव है, लेकिन फिर भी आप मूल नुस्खा के करीब जितना संभव हो उतना पाने की कोशिश कर सकते हैं - सही आटा गूंध लें, सुगंधित टमाटर सॉस बनाएं, आवश्यक मोज़ेज़ारेला और मसाले खरीदें।
खड़ी बैच
पिज़्ज़ा आज आसानी से घर के वितरण के साथ आदेश दिया जा सकता है, लेकिन इटालियंस कहते हैं: "यदि आप चाहते हैं कि पकवान स्वादिष्ट हो, तो इसे स्वयं पकाएं।" पहले एक फ्लैट केक के लिए खमीर आटा मिश्रण। 250 ग्राम सफेद आटा लें (अपनेन्स पर हार्ड गेहूं की किस्मों से कुछ आटा जोड़ें) और इसे पिज्जा को नरम और निविदा बनाने के लिए बोएं। फिर 10 ग्राम समुद्री नमक और चीनी और शुष्क खमीर के दो बैग जोड़ें। इस मिश्रण में 125 ग्राम पानी डालें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 10 ग्राम के साथ पतला (गर्म पानी का उपयोग करें, अन्यथा आटा बुरी तरह बढ़ेगा)। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तब तक पानी या आटा जोड़ें जब तक कि हाथों से गिरना शुरू न हो जाए। फिर आटे को कमरे के तापमान पर एक घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें (या यदि खमीर उच्च गति नहीं है)। जब यह सही हो, तो केक को लगभग 10 सेमी व्यास और 2 सेमी की मोटाई के साथ बनाएं, इसे लागू करें और इसे रोल करना शुरू करें। पेशेवर पिज्जा-योलो केवल अपने हाथों से ऐसा करता है और अपने सिर पर एक उंगली पर आटा मोड़ता है (क्योंकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और अधिक हवादार हो जाता है), लेकिन आप रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं। सच है, यह पिज्जा के एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व गायब होने के बाद - किनारे। हालांकि, ओवन में भरने के बिना, यह अभी भी थोड़ा और रूप में बढ़ेगा, मुख्य बात - सही सर्कल को 35 सेमी व्यास और 2-3 मिमी की मोटाई के साथ बनाने का प्रयास करें। यह पिज्जा का एक क्लासिक संस्करण है, लेकिन आप बड़े या छोटे आकार के केक को आसानी से रोल कर सकते हैं, इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या विशेष मोल्ड में सेंकना। कई इतालवी गृहिणी घर पर एक आयताकार पिज्जा पकाते हैं (टेग्लिया में पिज्जा) - इसमें अधिक खमीर डाला जाता है और आटा 1 सेमी मोटी बना दिया जाता है।
सॉस - बस केचप से नहीं
लगभग सभी पिज्जा (तथाकथित "सफेद" को छोड़कर, जो केवल पनीर डालता है) सॉस के साथ smeared है। मुख्य बात - टमाटर का पेस्ट (यह बहुत केंद्रित है) या केचप (टमाटर की बजाय, यह सेब प्यूरी हो सकता है, संरक्षक के साथ स्वाद) का उपयोग न करें। ताजा सुगंधित टमाटर लेने के लिए सबसे अच्छा है, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, फिर बर्फीले पानी में और त्वचा को छील दें। फिर एक ब्लेंडर में फल को प्यूरी में पीसकर नमक और भूमध्यसागरीय सीजनिंग के अलावा बाहर निकालें - अयस्क और हरी तुलसी। हालांकि, अधिकांश इतालवी पिज्जा शेफ अपने स्वयं के रस में टमाटर का उपयोग करते हैं। इनमें से, सॉस ताजा से भी ज्यादा निविदा है। टमाटर छीलते हैं, सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं और एक ब्लेंडर में कुचलते हैं, फिर लुढ़का हुआ आटा पहनते हैं, केवल 1-2 सेमी किनारों को साफ करते हैं। केक को समान रूप से और पतले से ढकते हैं, लालची या अधिक नहीं, अन्यथा आटा सूख जाता है या इसके विपरीत बहुत गीला
पिज्जा नीचे
जब कोई व्यक्ति समाप्त पिज्जा का टुकड़ा लेता है, तो पनीर को समय में तोड़ना चाहिए और लंबे चिपचिपा धागे से इसे खींचने के बजाए आसानी से टुकड़ा छोड़ देना चाहिए। इतालवी पिज्जा-योलो के मुताबिक, जो एक से अधिक शताब्दी के लिए अपना राष्ट्रीय पकवान तैयार कर रहे हैं, इन आवश्यकताओं को सबसे अच्छी तरह से पिज्जा के लिए बने अर्द्ध ठोस मोज़ेज़ारेला द्वारा परोसा जाता है। बस इसे ब्राइन में गेंदों से भ्रमित न करें, जो बैग में बेचे जाते हैं। पिज्जा-चीज वैक्यूम बैग में सलाखों के रूप में महसूस किया जाता है, यह कम नम और चिकनाई है। यदि आप केक पर एक मसालेदार मोज़ेज़ारेला डालते हैं, तो वह बहुत तरल देगी, और पिज्जा नमी बदल जाएगा। यदि आप डच जैसे घरेलू अर्ध-हार्ड पनीर लेते हैं, तो ध्यान से बचाएं, लेकिन आपको सतह पर एक परत मिल जाएगी या अत्यधिक धागे खींचेंगे। आम तौर पर, आप मोज़ेज़ारेला के बिना एक इतालवी पकवान नहीं बना सकते हैं। पनीर को 1 x 1 सेमी के बारे में क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, टमाटर सॉस पर छिड़के, ओरेग्नो के साथ हरी तुलसी जोड़ें और ओवन में "मार्गारीटा" भेजें।
यह बहुत गर्म है!
लकड़ी के ओवन में, जो पेशेवर पिज्जा-योलो द्वारा उपयोग किए जाते हैं, तापमान +4000 सी तक पहुंच जाता है, इसलिए उनमें पिज्जा मिनटों के मामले में पकाया जाता है, एक अतुलनीय सुगंध प्राप्त होता है और एक विशेष परत के साथ कवर किया जाता है। हां, यह कभी पारंपरिक ओवन में कभी हासिल नहीं किया जाता है ... फिर भी, जितना संभव हो सके अपने ओवन को गर्म करने की कोशिश करें, गर्म हवा के अधिक परिसंचरण के लिए संवहनी को चालू करें और केवल पिज्जा डालें। +250 सी पर ओवन में, यह लगभग 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, लेकिन तैयारी की निगरानी करना बेहतर होता है, क्योंकि प्रक्रिया उपकरण के संचालन और फ्लैट केक के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप पतली आटा को अधिक मात्रा में डाल देते हैं, तो यह सूख जाएगा और एक क्रैकर की तरह दिखता है। यदि आप एक अमीर भरने के साथ एक मोटी पिज्जा नहीं पकाते हैं, तो यह केवल अदृश्य होगा। सही केक पतला, मुलायम और रसदार, मध्यम नम और एक सुखद, थोड़ा कुरकुरा परत होना चाहिए। इसे जैतून का तेल के साथ छिड़के, चाकू-रोलर के साथ टुकड़ों में काट लें और इसे गर्म होने तक स्वाद लें: एक सुगंधित त्रिकोण लें, इसे दो बार फोल्ड करें ताकि भरना अंदर हो (इसे अच्छे पिज्जा से नहीं तोड़ना चाहिए), और स्वाद का आनंद लें।
खुला और बंद
कोई आश्चर्य नहीं कि "मार्गारीटा" को "सभी इतालवी पिज्जा की मां" कहा जाता है। आप मशरूम, हैम, बल्गेरियाई काली मिर्च, फूलगोभी, मछली, झींगा, मुसलमान, ट्रफल्स, कैपर या अन्य उत्पादों को डाल सकते हैं (स्वाभाविक रूप से, बेक्ड नहीं) - और नए व्यंजन निकल जाएंगे। वैसे, पिज्जा ओवन में बेक्ड, और गहरी तला हुआ दोनों खुले और बंद हो सकते हैं।
नियम भरना
Apennines के निवासियों बस आश्चर्यजनक हैं कि वे किस तरह का पिज्जा कुछ घरेलू पिज्जा पकाते हैं। उदाहरण के लिए। इतालवी में "चार चीज" - यह एक फ्लैट केक है, जिसे पहले मोज़ेज़ारेला रखा जाता है। फिर परमेसन, फिर पेकोरिनो और गोरगोज़ोला। क्लासिक चार पनीर में कोई रूसी, डच, एडम, बहुत कम डोर-ब्लू नहीं है। उबला हुआ सॉसेज और डॉक्टर सॉसेज भी पूरी तरह से रूसी आविष्कार हैं, क्योंकि इटली में वे स्थानीय उच्च गुणवत्ता वाले हैम जैसे प्रोसिसीट्टो डी पर्मा और ब्रेसाओला का उपयोग करते हैं। हालांकि, आपको अपने आप को पर्स के लिए उपयुक्त उत्पादों का चयन करने का अधिकार है और यह तय करें कि आपका पिज्जा क्या होगा - इतालवी या रूसी, रूसी। मुख्य बात - इस पकवान के मूल नियम को न भूलें: इसे बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसलिए सभी अवयवों को अर्ध-समाप्त होना चाहिए। यदि आप सब्जियां डालते हैं, उन्हें पहले से पीसते हैं, मशरूम, चिकन और मांस, तलना, मछली और समुद्री भोजन ब्लैंच। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो केवल तैयार उत्पाद लें (उदाहरण के लिए, हैम, जैतून, कैपर या डिब्बाबंद ट्यूना) या फल जिन्हें ताजा (टमाटर और मिर्च) का उपयोग किया जा सकता है। वैसे, इटली में, पिज्जा का एक बहुत ही लोकप्रिय संस्करण तब होता है जब सॉस और पनीर के साथ एक केक पकाया जाता है, और फिर तैयार "मार्गारीटा" पर कच्चे माल को रखा जाता है, उदाहरण के लिए हैम, हरी सलाद के पत्तों और grated परमेसन के पतले स्लाइस।
कैलज़ोन और पैंटरोटो
नेपल्स में, एक खुला पिज्जा पैदा हुआ था, और रोम में कैलज़ोन नामक एक बंद संस्करण के साथ आया था। उसके लिए आटा, सॉस और पनीर बिल्कुल "मार्गारीटा" के समान ही हैं, केवल वे केक के आधा टुकड़े पर रखे जाते हैं। फिर अन्य अवयवों को जोड़ें - उदाहरण के लिए, लहसुन, अयस्क और तुलसी के साथ हल्के ढंग से तला हुआ झींगा। फिर बड़े "पेलमेन" बंद हो जाते हैं, संरक्षित होते हैं, ताकि एक भी छेद न बने, यह एक मुंह से पानी देने वाली जंगली परत और बेक्ड बनाने के लिए जैतून का तेल से घिरा हुआ है। हालांकि, इटली में एक बंद पिज्जा - पैन्सरोटो का एक और विकल्प है। यह एक कैलज़ोन से बहुत कम बना दिया जाता है और ओवन में पकाया नहीं जाता है, लेकिन गहरी तला हुआ है।
सेब के साथ पिज्जा! एक तेजी से, स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान के रूप में पिज्जा ने कई देशों में जड़ ली है, लेकिन उनमें से कुछ ने इतना बदल दिया है कि इटालियंस अब अपने राष्ट्रीय पकवान को पहचान नहीं पाएंगे। अमेरिकियों ने हवाईअड्डे पिज्जा का आविष्कार किया, "मार्गारीटा" स्थानीय हैम और अनानस के टुकड़े डाले। उगते सूरज की भूमि के निवासी भी आगे बढ़े - जापानी ओ इकॉनोमिनेकी केक सूअर का मांस, चावल नूडल्स, सब्जियों और समुद्री खाने के साथ बनाया जाता है, सोया सॉस के साथ परोसा जाता है और ट्यूना के सूखे शेविंग के साथ छिड़क दिया जाता है। यूरोप में आप अक्सर मीठा फल पिज्जा पा सकते हैं। शायद सेब के साथ सबसे अच्छा है। इसे पका करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पिघलाओ। मक्खन और तलना का एक चम्मच 1 सेक्सी के साथ 2 सेब के अर्धचालक स्लाइस में कटौती। ब्राउन शुगर का एक चम्मच, दालचीनी के 1 चम्मच और नींबू के रस की कुछ बूंदें। मिश्रण caramelizes, मीठे, चिपचिपा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। फिर सेब को पिज्जा के लिए मानक आटा पर रखें (स्वाभाविक रूप से, टमाटर और पनीर के बिना) और 5 मिनट के लिए + 200 डिग्री सेल्सियस तक के पहले से गरम ओवन में सेंकना। आइसक्रीम बॉल के साथ सबसे अच्छे मीठे केक के स्लाइस की सेवा करें।
बंद पिज्जा "कैलज़ोन"
सामग्री:
- आटा -250 ग्राम
- पानी-125 ग्राम
- चीनी 10 ग्राम
- नमक-8d
- शुष्क खमीर -12 ग्राम
- जैतून का तेल - 10 ग्राम
भरने के लिए:
- अपने रस में टमाटर -60 ग्राम
- पिज्जा के लिए मोज़ेज़ारेला - 120 ग्राम
- Champignons-50
- हैम -60 जी
तैयारी का तरीका:
पिज्जा के लिए एक आटा बनाओ। खमीर, नमक और चीनी के साथ आटा मिलाएं। पानी में जैतून का तेल जोड़ें। सूखी सामग्री मेज पर डालना, तेल के पानी डालना और हाथों से आटा गूंधना। कटोरे में तैयार बोल रखो, फिल्म को कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर दो घंटे तक बढ़ने दें।
गुप्त:
1. परीक्षण की यह राशि लगभग 2 पिज्जा के लिए पर्याप्त है। 2. लगभग 40 सेंटीमीटर व्यास और 2 मिमी की मोटाई के साथ एक सर्कल के रूप में आटे को रोल करें। किनारे को मोटा होना चाहिए, इसलिए पिज्जा आपके हाथों से रोल करना बेहतर है, रोलिंग पिन के साथ नहीं। 3. आधा तैयार आटा पर टमाटर सॉस रखो। इसे बनाने के लिए, अपने स्वयं के रस में टमाटर को छीलकर नमक, अयस्कों और जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। 4. पिज्जा के लिए टमाटर सॉस mozzarella रखो, पतली स्ट्रिप्स में काटा। 5. बारीक कटा हुआ हैम और पूर्व तला हुआ मशरूम की एक परत बनाओ। 6. आटा के दूसरे भाग (जैसे एक बड़ा पकौड़ी) के साथ भरने को कवर करें और पिज्जा के किनारों को सावधानी से छेद दें (यदि आप छेद छोड़ देते हैं, तो भराई बहती है)। 15 मिनट के लिए + 220 डिग्री सेल्सियस पर और जैतून का तेल के साथ सेवा करने से पहले कैलज़ोन सेंकना।
पर्मा हैम और रुकोला के साथ पिज्जा
सामग्री:
- आटा -850 ग्राम
- पानी -4 एल
- खमीर -12 ग्राम
- जैतून का तेल -25 ग्राम
- नमक -25 ग्राम
- चीनी -25 ग्राम
भरने के लिए:
- पिज्जा के लिए मोज़ेज़ारेला
- अपने रस में टमाटर - 100 ग्राम
- पर्मा हैम -50 जी
- परमेसन -30 ग्राम
- Arugula - 10 जी
तैयारी का तरीका:
1. एक खमीर आटा बनाएं और इसमें से बाहर निकलें (100 ग्राम) पिज्जा बेस 30-33 सेमी व्यास और 1-2 मिमी की मोटाई के साथ।
गुप्त:
1. परीक्षण 15 पिज्जा के लिए पर्याप्त है। 2. आटा पर टमाटर सॉस फैलाओ। सॉस बनाने के लिए, त्वचा के बिना अपनी त्वचा में टमाटर ब्लेंडर आज़माएं, एक साथ नमक, थोड़ा जैतून का तेल और तुलसी के साथ। 3. पिज्जा पर मोज़ेज़ारेला रखो। 4. + 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पकवान को सेंकना 5. पर्मा हैम के पतले कटा हुआ स्लाइस को समाप्त पिज्जा में रखें। 6. rucola जोड़ें और grated parmesan पनीर के साथ छिड़कना।