पुराने दिनों में horseradish सम्मान के साथ इलाज किया गया था। ऐसा माना जाता था कि horseradish scurvy इलाज, दांत दर्द और अन्य बीमारियों से बचाता है। उनका सम्मान किया गया और "हमारा चिकित्सक" कहा जाता है। कोई भोजन, खासतौर पर छुट्टियों पर, grated horseradish के बिना नहीं था। और हमारे दिनों में, इसके बिना कोई दावत नहीं कर सकता है।
खाना पकाने में grated horseradish का उपयोग करना
यह नमक, चीनी, सिरका के साथ तैयार किया गया था। स्वाद के लिए, रंग के लिए, विभिन्न तत्वों को जोड़ा गया था, थोड़ा चुकंदर का रस जोड़ा गया था। इस तीव्र मसाले में, घोड़े की मूली की जड़ मुख्य थी। यह बहुत "सराहनीय" horseradish की सराहना की, माना जाता है कि यह और अधिक उपयोगी है।
लंबे समय तक horseradish के जीवाणुनाशक गुणों का इस्तेमाल किया। ताजा टमाटर, खीरे के अपने विस्तारित शेल्फ जीवन की मदद से। इस उद्देश्य के लिए, हमने तीन लीटर जार लिया, 200 ग्राम grated horseradish नीचे रखा गया था, और शीर्ष पर छेद के साथ कार्डबोर्ड का एक चक्र रखा गया था। यह टमाटर और खीरे की कई पंक्तियों में घनी पैक किया गया था। एक ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और एक तहखाने में या एक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तीन महीने के लिए, बर्तन में खीरे और टमाटर ताजा बने रहे।
घोड़े की चोटी के पत्तों का उपयोग टमाटर, सब्जियां और खीरे लेने के लिए किया जाता है। वे अचार के लिए लोच देते हैं।
खुले डिब्बे में डिब्बाबंद सब्जियों को संरक्षित किया जा सकता है, यदि आप हर्सरडिश की सूखी पत्तियों का उपयोग करते हैं। सूखे grated horseradish पत्तियों के साथ छिड़काव अगर टमाटर मोल्ड नहीं बनता है। ककड़ी के अचार के लिए गंदे और मोल्ड बनने के लिए, इसे 1 चम्मच फ्राइड हॉर्सराडिश पत्तियों को डालना होगा। घुड़सवार पत्तियां खुद के लिए तैयार की जा सकती हैं: वे धोए जाते हैं, फिर सूखे, कटा हुआ और बंद ढक्कन के साथ डिब्बे में संग्रहित होते हैं।
हालांकि हॉर्सराडिश मसाला अब सभी दुकानों में बेचा जाता है, यह घर पर भी तैयार किया जा सकता है। चूंकि घोड़े की मूली की जड़ें सूख जाती हैं, सुस्त हो जाती हैं, इससे पहले कि उन्हें पकाया जा सके, उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, एक चाकू के साथ गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, धोया हुआ हो, grated या एक छोटे grater में काट लें। Frayed horseradish के लिए अंधेरा नहीं था, यह सिरका या नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाएं।
एक कटोरे या कप में कटा हुआ घुड़सवार, उबलते पानी की एक ही मात्रा डालें, ढक्कन या सॉकर के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। Horseradish grater पर रगड़ना नहीं है। आप हर्सरडिश की साफ जड़ों को टुकड़ों में काट सकते हैं और एक मांस चक्की के माध्यम से गुजर सकते हैं। हर्सरडिश से मांस ग्राइंडर को साफ करने के लिए, बस इसके माध्यम से, रोटी का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दें। जब horseradish ठंडा, स्वाद के लिए नमक, चीनी और सिरका जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल। और आप भुना हुआ horseradish बीट रस या खट्टा क्रीम के साथ भर सकते हैं।
कटा हुआ horseradish थोड़ा गर्म ओवन में सूख जाता है, तो पाउडर तैयार किया जाता है, या grated horseradish कॉफी मिल में पीस जाता है। सूखे horseradish ग्लास जार, कसकर बंद ढक्कन में संग्रहीत किया जाता है। एक सफेद मांस, चिकनी और चिकनी सतह के साथ, एक सेंसरडिश रूट को 2 सेमी से 3 सेमी की मोटाई के साथ अच्छा माना जाता है।
हॉर्सडिश भूख और पाचन में सुधार करता है, इसमें कई विटामिन होते हैं, एंटीमाइक्रोबायल गुण होते हैं। लेकिन अगर पाचन के साथ समस्याएं हैं, तो इसे छोटी खुराक में खपत किया जाना चाहिए।
पर्सलिंग करते समय, सब्जियों (बीट्स, खीरे, सब्जियों का मिश्रण) चुनने पर होर्सराडिश का उपयोग किया जाता है। ताजा grated horseradish मछली, धूम्रपान उत्पादों, उबला हुआ मांस में जोड़ा जाता है। मेयोनेज़, सरसों के लिए एक विशेष स्वाद देने के लिए प्रयुक्त होता है। यह पनीर के उच्च ग्रेड, sauerkraut करने के लिए, मुश्किल उबले हुए अंडे में जोड़ा जाता है। वसंत में जल्दी ही घोड़े की चोटी का उपयोग किया जाता है। इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं, आंत और पेट की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। जब शरीर में एलर्जी, संक्रामक रोगों के लिए विटामिन सी की कमी होती है।