कैसे मशरूम इकट्ठा और नमक?

हर समय यह माना जाता था कि मशरूम - यह पिकलिंग के लिए एक आदर्श विकल्प है। हमारे क्षेत्र में, ये कवक हमेशा प्रचुर मात्रा में होते हैं। और अनुभवी के लिए, और मशरूम उठाते हुए शुरुआती मशरूम के लिए एक खुशी है। रहस्य क्या है? और बिल्कुल बिल्कुल कोई रहस्य नहीं है, बस बड़े समूह में मशरूम बढ़ते हैं। हमारे देश में आप कई प्रकार के मशरूम देख सकते हैं: पीला, काली मिर्च, असली (कच्चा), ऐस्पन और काला।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

यहां तक ​​कि यदि आप पहली बार मशरूम एकत्र करने गए थे, तो आप मशरूम को अन्य मशरूम के साथ कभी भ्रमित नहीं करेंगे। आम तौर पर, मशरूम में कई अनुकरणक और जुड़वां होते हैं। टोपी के किनारों पर रंग और तथाकथित मोहनतुष्का में उनका अंतर। अक्सर, वे असली मशरूम मशरूम के रूप में इतना प्रमुख और शानदार नहीं हैं। उदाहरण के लिए, Fragile तंग podgruzdki, केवल नाटक। उनके पास सूखे और चिकनी सिर हैं, बिना मोहनुष्का के, और यहां तक ​​कि सूखने वाले भी नहीं। एक असली मशरूम रस का एक पतला मोती प्रकाशित करता है, जो बहुत तेज गंध करता है और इसकी चिपचिपापन से शहद जैसा दिखता है। आम तौर पर यह उन प्लेटों के सिलिया पर होता है जो झुकते हैं।

अपने स्वाद और स्वाद के अनुसार एक वास्तविक मैकेरल या कच्चा सही है। इसमें एक सफेद या क्रीम-पीले टोपी है। और इस टोपी पर कुछ पानी के स्थान हैं। इसके अलावा आप टकराए किनारों पर किनारे देख सकते हैं। दूधिया रस सफेद है, लेकिन हवा में यह एक पल में पीला-भूरा हो जाता है। साइबेरिया से यूरोप तक बर्च और पाइन-बर्च झाड़ियों में आप एक असली मशरूम पा सकते हैं। लेकिन यदि आप पीले मशरूम-मशरूम को ढूंढना चाहते हैं, तो आपको सामान्य स्पूस या फ़िर-फ़िर वनों में खोजना शुरू करना चाहिए। पीले मशरूम की टोपी का व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर है। आप यूरोप और सुदूर पूर्व में ऐसे कवक भी देख सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये खाद्य मशरूम सशर्त हैं, क्योंकि उन्हें केवल नमक के रूप में ही खाया जा सकता है।

वास्तव में काले मशरूम के लिए शिकार करने के लिए अगस्त में शुरू होता है। यह मुख्य रूप से मिश्रित और बर्च झाड़ियों में बढ़ता है। इन कवक की अन्य किस्मों से यह आकार में भिन्न है। ब्लैक मशरूम में व्यास में 20 सेंटीमीटर तक की टोपी हो सकती है। यह बहुत घना और मांसल है, भूरा, लगभग काला रंग है। काले मशरूम को चुनने के लिए, इसे शुरू में फोड़ा जाना चाहिए। लगभग एक ही समय में, एक ऐस्पन मशरूम एक काले मश के साथ बढ़ता है। इस तरह का मशरूम अगस्त से सितंबर तक नमक एस्पन वनों में पाया जा सकता है। यह लाल या भूरे रंग के धब्बे के साथ एक सफेद टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। मशरूम काली मिर्च का एक कारण के लिए ऐसा नाम है। यह आसानी से मसाला बदल सकता है। यह मशरूम सूखे, जमीन और सरसों के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। स्वाभाविक रूप से, कच्चे मशरूम अधिक आम है, और इसे लंबे समय तक खोजना जरूरी नहीं है। अगर गर्मी हमेशा भारी बारिश नहीं होती है, तो मशरूम की फसल प्रदान की जाती है। सितंबर के शुरू में, आप मशरूम के लिए शिकार जा सकते हैं। मशरूम मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से केवल दो ही हैं। अब हम दोनों पर विचार करेंगे।

ठंडा पिकलिंग

कवक को नमकीन होने से पहले, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप ठंडे नमक के रास्ते में मशरूम को चुनना चाहते हैं, तो आपको शुरुआत में उन्हें पानी में भिगोना होगा। मशरूम में कड़वाहट को दूर करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, जमीन, गंदगी और पत्तियों से मशरूम कुल्ला और कीड़े भागों में कटौती। एक नियम के रूप में, मशरूम पिकर्स ने भी मक के पैरों को काट दिया। वैसे, ध्यान दें कि पैरों को अलग से खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तलना। जैसे ही आप मशरूम धोते हैं, उन्हें अपने कैप्स के साथ एक बड़े और विशाल कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इस टैंक में, आप मशरूम को भिगो देंगे, इस प्रक्रिया में दो से तीन दिन लगेंगे। और पानी को हर दिन और यहां तक ​​कि दो बार बदलना जरूरी है।

दादी माँ का नुस्खा

जंगल से लाए गए सभी मशरूम, आपको धोने और वजन करने की जरूरत है। एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको दो चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। मशरूम के कुछ दिनों में पानी को बदलने के दौरान, सोखने की जरूरत होती है। उदाहरण के लिए, यदि आपने तीन पाउंड मशरूम को भिगो दिया है, तो आपको पैन में 600 ग्राम पानी डालना होगा, 6 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के, और किनारे के साथ) और मशरूम डालें। एक बार मशरूम उबाल लें, पैन में काली मिर्च और बे पत्ती डालना आवश्यक है। मशरूम को पचास मिनट तक संग्रहित किया जाना चाहिए। जब मशरूम तैयार होते हैं, तो उन्हें अचार को बनाए रखने के दौरान एक कोलांडर में डाला जाना चाहिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी। अंगूर सूखने के बाद, उन्हें जार में लहसुन, डिल और currant पत्तियों के साथ डाल दिया। यहां तक ​​कि जब मशरूम सूख जाते हैं, तब भी उन्हें एक कोन्डर (आंख, एक चुटकी) में थोड़ा सा डालना सुनिश्चित करें। मशरूम को डिब्बे में रखे जाने के बाद, उन्हें ब्राइन से भरें। एक छतरी डिल और 2 चम्मच दुबला तेल के साथ शीर्ष, ताकि हवा पारित न हो। वह पूरा रहस्य है!

खैर, इस तरह दादी की दादी नमकीन हुईं, हमने पहले से ही सीखा है, चलो अब ठंडा नमकीन के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें।

मशरूम को नमक करने से पहले, आपको एक साधारण सूत्र की गणना करने की आवश्यकता होती है: मशरूम के कुल वजन से आपको 4% नमक लेने की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, प्रति किलोग्राम मशरूम आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। परंपरा से, मशरूम को नमक करने के लिए, आपको ओक लकड़ी के बैरल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, अगर आप कुछ किलोग्राम मशरूम चुनना चाहते हैं, तो सामान्य ग्लास जार ठीक हैं। याद रखें कि नमकीन में सबसे महत्वपूर्ण है कि मशरूम को सही ढंग से रखना है। जारों के तल पर आपको नमक डालना होगा, सुगंध के लिए हम चेरी, हर्सरडिश, क्रीम, डिल के पत्तों और लहसुन के एक या दो लौंग (कटा हुआ) की पत्तियां डालते हैं। मशरूम को एक पिक्चर स्वाद देने के लिए, आप वहां लॉरेल पत्ता जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। फिर मशरूम को कैप्स के नीचे नीचे फैलाएं, फिर एक परत पर 2-3 मटर मिर्च और नमक जोड़ें। अब जो कुछ भी आपने पहले ही कर लिया है उसे दोहराएं, यानी, एक ही परत फिर से डालें और जब तक कि बैंक भर न जाए। मशरूम के साथ शीर्ष currant और चेरी पत्तियों के साथ कवर। और याद रखें, इससे पहले कि आप मशरूम को डिब्बे में डाल दें, उन्हें आंखों से एक कोन्डर में डालना होगा। एक बार मशरूम रखे जाने के बाद, उन्हें ब्राइन से भरें। अब ढक्कन को ढक्कन पर रखें और यह बेहतर है कि यह जार की गर्दन से छोटा है, और यदि आप किसी अन्य कंटेनर में मशरूम को नमक लगाने का फैसला करते हैं, तो आप मशरूम को प्लेट के साथ कवर कर सकते हैं। ऊपर से लोड को जरूरी रूप से रखें, यह वजन हो सकता है, पानी या किसी अन्य भारी वस्तु वाला कंटेनर हो सकता है। इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मशरूम को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में कम करें। सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम डेढ़ महीने में खाया जा सकता है। इस तरह आप सभी प्रकार के मक ग्रीस कर सकते हैं। लेकिन नमक मशरूम कैसे करें - गर्म या ठंडा तरीका - यह परिचारिका का व्यवसाय है।

गरम पिकलिंग

इस तरह मशरूम को चुनने के लिए, आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। यदि मशरूम के मैक्रेशन के लिए कोई आवश्यक शर्तें नहीं हैं या, उदाहरण के लिए, जब यह बहुत गर्म होती है और कवक को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है, तो नमक की इस विधि का उपयोग किया जाता है। उबलते मशरूम के केवल दो तरीके हैं। यदि आपने मशरूम की एक छोटी राशि एकत्र या खरीदी है, तो उन्हें थोड़ा सा छोटा कर दिया जा सकता है। प्रत्येक सेवारत ताजा पानी में पकाया जाना चाहिए, ताकि कड़वाहट पूरी तरह से ढेर से उबला हुआ हो। लगभग बीस मिनट - यह न्यूनतम है, आपको मशरूम बनाने के लिए जाना होगा। उसके बाद, मशरूम ठंडे पानी में कुल्ला और इसे एक छिद्र या कोलंडर पर स्विंग करते हैं, और फिर एक कंटेनर में डालकर, नमक के साथ छिड़कते हैं। मशरूम की गर्म पिकलिंग का उत्पादन करने के लिए, आपको एक किलोग्राम मशरूम प्रति 40 ग्राम नमक की भी आवश्यकता होगी।

लहसुन, horseradish, प्याज और डिल के साथ मौसम मशरूम, कवर और ऊपर लोड लोड। तो ठंडे पानी में रखें मशरूम एक सप्ताह के बारे में होना चाहिए। उसके बाद मशरूम की कोशिश की जा सकती है।

लेकिन अगर आपको बहुत सारे मशरूम चुनने की ज़रूरत है, तो उन्हें एक जाल कंटेनर में रखें, जो स्टेनलेस स्टील से बना है और आमतौर पर ब्लैंचिंग के लिए प्रयोग किया जाता है, और बीस मिनट के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें, और याद रखें कि पानी को नमकीन होना चाहिए।

पानी पर खाना पकाने पर, फोम दिखाई देगा, इसे लगातार हटा दिया जाना चाहिए। जब मशरूम पकाया जाता है, तो उन्हें grate पर फेंक दें और पानी को निकालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, greaves pickling की ठंडा विधि के रूप में नमकीन हैं। हालांकि, अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो नमक 4 से नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन मशरूम के कुल वजन का 6% होना चाहिए। तो मशरूम पच्चीस दिनों में तैयार हो जाएंगे। नमकीन की इस विधि के लिए सबसे अच्छा काला मशरूम के लिए उपयुक्त है।