कई यूरोपीय देशों में मल्ड वाइन एक पारंपरिक पेय है। जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्वीडन, चेक गणराज्य में सबसे आम है। पहले, मसाले बहुत महंगा थे, इसलिए पेय केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था। बाकी की आबादी केवल छुट्टियों पर, इस तरह के विलासिता को क्रिसमस के लिए बर्दाश्त कर सकती है। तो परंपरा नव वर्ष की छुट्टियों के दौरान मल्ड वाइन पीने के लिए पैदा हुई थी।
प्रत्येक देश में मल्ड वाइन अपने तरीके से तैयार किया जाता है:- क्लासिक जर्मन ग्लूवेन है, जिसमें रेड वाइन और मसाले शामिल हैं। जर्मन मानकों के मुताबिक, पेय की ताकत कम से कम 7 डिग्री होनी चाहिए।
- फ्रांस में, पेय को विन चौद कहा जाता है, इसे कम दालचीनी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन अधिक इलायची, दानेदार चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है, इसे अक्सर शराब (रम, कोग्नाक, कैल्वाडोस) के साथ पूरक किया जाता है;
- इंग्लैंड में यह मल्ड वाइन को कॉल करने के लिए प्रथागत है, इसमें कम चीनी सामग्री है, और फल आमतौर पर ताजे फल के साथ बदल जाते हैं;
- इटली में गर्म शराब को फ्रांसीसी शिष्टाचार में बुलाया जाता है - विन ब्रूले, यह बहुत छोटा और मीठा होता है, इसमें कई फल, बादाम, मदिरा के रूप में additives शामिल हैं;
- स्पेन में वे एक पेय विनो कैलिएंट (गर्म sangria की याद ताजा) पीते हैं, जो शराब के अलावा, अक्सर वर्माउथ, बहुत सारे चीनी और मसालों के साथ जोड़ा जाता है।
घर पर स्वादिष्ट मल्ड वाइन बनाने के रहस्य
एक स्नैक्स के रूप में, आप मिठाई भरने (प्लम, नाशपाती, सेब), चॉकलेट, मिठाई, ताजा फल, केक के साथ शॉर्टब्रेड, पाई की सेवा कर सकते हैं।तैयारी के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- मल्ड वाइन के लिए, केवल शुष्क और अर्ध-शुष्क वाइन (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot) उपयुक्त हैं। अर्ध-मीठे और मिठाई उपयुक्त नहीं हैं।
- फल मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग न हों, लेकिन रस अलग हो जाता है।
- अल्कोहल वाष्पित न करने के क्रम में मल्ड वाइन को कभी उबाला नहीं जाना चाहिए। 70 डिग्री के इष्टतम तापमान पर विचार किया जाता है।
- पीने से पहले, पेय कम से कम 10 मिनट के लिए infused किया जाना चाहिए, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि यह नहीं किया जाता है, तो यह एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा।
सफेद मल्ड वाइन
सामग्री (3 भागों के लिए)
- सफेद शराब (सूखी या मेज) - 0,5 एल
- रम - 30 मिलीलीटर
- ऑरेंज और नींबू - 1 पीसी।
- दालचीनी (छड़ें) - 1 पीसी।
- कार्नेशन - 5 कलियों
- बदयान - 5 सितारे
- हनी - 20 ग्राम
तैयारी की विधि
- शराब को एक छोटे अपवर्तक कंटेनर में डालो। इसमें दालचीनी की एक छड़ी, बदजन का एक सितारा और एक नरसंहार जोड़ें। कम गर्मी पर पहले से गरम करें।
- सर्कल में पहले नारंगी का आधा कट करें, फिर क्वार्टर। आधा नींबू के साथ ऐसा ही करें।
- जैसे ही पहले बुलबुले पैन में शराब के साथ दिखाई देते हैं, कट फलों और शहद को जोड़ें।
- मिश्रण को उबालकर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, और तुरंत कुकर को बंद कर दें।
- पेय को पीसने की अनुमति दें (5-10 मिनट)।
- गर्म शराब को दबाएं और 30 मिलीलीटर रम जोड़ें।
- तैयार मल्ड वाइन लंबे चश्मा में डालना, अगर वांछित, चीनी जोड़ें।
कॉफी शराब मिलाया
सामग्री (4-5 सर्विंग्स)
- लाल शुष्क शराब - 0,75 एल
- रीड ब्राउन शुगर - 150 ग्राम
- ऑरेंज - 1 पीसी।
- कॉफी प्राकृतिक बारीक जमीन - 4 चम्मच।
- दालचीनी छड़ें - 1 पीसी।
- कार्नेशन - 4-5 कलियों
- पानी - 120 मिलीलीटर
तैयारी की विधि
- करने के लिए पहली बात एस्प्रेसो के समान मजबूत कॉफी वेल्ड करना है। ऐसा करने के लिए, सूखी कॉफी (टर्कू) 2 चम्मच के साथ जमीन कॉफी डालना। चीनी और स्टोव पर थोड़ा गर्म। फिर गर्म उबला हुआ या फ़िल्टर पानी (40-45 डिग्री) में डालना। पहले उबाल पर, प्लेट से तुर्क को हटा दें, हलचल करें और फिर बर्नर पर डाल दें। जैसे ही कॉफी दूसरी बार फोड़ा शुरू होती है, इसे गर्मी से हटा दें और एक कप में डालें। जबकि पेय डाला जा रहा है, आप मल्ड वाइन बनाने शुरू कर सकते हैं।
- नारंगी के आधे से कटौती और स्लाइस में कटौती।
- एक सॉस पैन में शराब और कॉफी (मोटाई के बिना) डालो, चीनी डालें और सभी मसाले जोड़ें। इस स्तर पर, चीनी शहद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल जाती है तब तक कंटेनर की सामग्री को पहले से गरम करें।
- पैन में नारंगी का कटा हुआ आधा जोड़ें।
- पेय को 70-80 डिग्री तक लाएं और प्लेट से हटा दें।
- पैन को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए मल्ड वाइन खड़े हो जाएं।
- तैयार किए गए पेय को दबाएं, अपने स्वाद में डालें और सजाएं।
ऐप्पल शराब मिलाया
- सामग्री (5-6 सर्विंग्स के लिए):
- लाल शुष्क शराब 750 मिलीलीटर
- ऐप्पल (मध्यम आकार, गैर-एसिड) - 1 पीसी।
- ऐप्पल का रस - 1 एल
- नींबू - 1 पीसी।
- चीनी रेत - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- कार्नेशन - 5-6 कलियों
- ग्राउंड दालचीनी और अदरक - 0.5 चम्मच।
तैयारी का तरीका:
- एक सॉस पैन या बाल्टी में शराब और सेब का रस डालो। धीमी आग पर हिलाओ और जगह।
- 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ नींबू और सेब आधा मग को स्लाइस करें।
- कटा हुआ फल शराब और रस के गर्म मिश्रण में डालना। फिर चीनी और मसालों को भेजें। कभी-कभी सरगर्मी, मध्यम गर्मी पर मिश्रण खाना बनाना जारी रखें।
- जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, प्लेट से पैन को हटा दें। कर्मचारियों को 20 मिनट तक खड़े होने दें।
- चश्मा पर एक तनावग्रस्त शराब डाला जाता है। सेब या नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
स्वीडिश में मल्ड वाइन
सामग्री (4-5 सर्विंग्स के लिए):
- लाल अर्ध-मीठा शराब या "कैहर्स" - 750 मिलीलीटर
- खुली बादाम - 40-45 पागल
- ऑरेंज - 1 पीसी।
- किशमिश - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- शहद - 2 बड़ा चम्मच। एल।
- मिठाई काली मिर्च (मटर) - 3 पीसी।
- ग्राउंड दालचीनी - 0.5 चम्मच।
- कार्नेशन - 5 कलियों
तैयारी का तरीका:
- मध्यम आकार के सर्कल में नारंगी काट लें।
- बर्तन के नीचे कटा हुआ संतरे से ढका हुआ है, सभी सीजनिंग डालना और शहद जोड़ें। शराब के साथ शीर्ष।
- कंटेनर स्टोव पर रखो। उबलते समय मध्यम गर्मी पर पहले से गरम करें।
- जैसे ही पेय उबाल शुरू होता है, स्टोव को बंद कर दें। पैन को ढकें और आधे घंटे तक छोड़ दें।
- इस समय, गर्म पानी किशमिश के नीचे कुल्ला और इसे सूखा।
- प्रत्येक गिलास के नीचे सेवारत करने से पहले, किशमिश और बादाम का थोड़ा मिश्रण डालें। गर्म sifted mulled शराब के साथ शीर्ष।