नदी कैंसर Astacidea आदेश के decapod crustaceans के परिवार की एक प्रजाति है। कैंसर के शरीर में निम्न शामिल हैं:
- सेफलोथोरैक्स, जिसमें दो भाग होते हैं: पूर्ववर्ती (सिर) और पश्चवर्ती (थोरैसिक), एक साथ जुड़े हुए हैं। सिर के हिस्से में एक तेज रीढ़ है। जंगली उपजी पर अपने नाले में पक्षों पर उत्तल आंखें हैं। नदी के कैंसर के सामने पतली एंटीना के 2 जोड़े होते हैं, जिनमें से एक छोटा, और दूसरा लंबा होता है।
- फ्लैट, सेगमेंट पेट, जिसमें 7 सेगमेंट शामिल हैं। कैंसर के पेट में द्वि-अंग चरम के 5 जोड़े होते हैं, जो तैराकी के लिए ताजे पानी का उपयोग करता है। पेट के पैरों के 6 वें और 7 वें जोड़े एक कौडल फिन बनाते हैं।
ताजे पानी के कवच के पिनर सुरक्षा और हमले के लिए आवेदन करते हैं। मादाएं पुरुषों की तुलना में छोटी होती हैं और पेट के सेगमेंट सेफलोथोरैक्स से काफी व्यापक होते हैं। पुरुषों में अधिक शक्तिशाली पंजे हैं। यदि नदी के कैंसर ने एक अंग खो दिया है, तो पिघलने की प्रक्रिया के बाद, यह पूर्व के स्थान पर एक नया अंग उगाएगा। नदी और निवास के गुणों के कारण नदी क्रेफ़िश का रंग भिन्न हो सकता है। आम तौर पर, नदी के कैंसर में हरा भूरा, भूरा-हरा या नीला-भूरा रंग होता है।
नदी क्रेफिश यूरोप में ताजे पानी में रहते हैं। यह शव ताजा साफ पानी में पाया जाता है: नदियों, झीलों, तालाबों, तेज़ या बहने वाली धाराओं में (5 मीटर तक गहराई तक, 12 मीटर तक अवसाद के साथ)। नदी कैंसर केवल रात में शिकार के लिए जाता है। दिन में, यह सभी प्रकार के आश्रय में रहता है - पेड़ों, पत्थरों, बोरों और अन्य वस्तुओं की जड़ों के नीचे जो नीचे झूठ बोल सकते हैं। वह अपने आश्रय को अन्य क्रेफिश से बचाता है। ताजा पानी 35 सेमी तक खुदाई कर सकता है। गर्मियों में, नदी क्रेफिश उथले पानी में रहता है, और सर्दियों में - यह मजबूत, मिट्टी या रेतीले मिट्टी में गहराई तक जाती है।
एक आदमी के रूप में, प्राचीन काल से नदी केकड़ों का उपयोग किया गया है। यह नियोलिथिक काल के "रसोई ढेर" में पाए गए पशु गोले के अवशेषों द्वारा पुष्टि की जाती है। सेवारत से पहले, ताजे पानी को नमक के पानी में उबलते हुए संसाधित किया जाता है, इसके बाद एक लाल रंग की टिंट और एक स्वादिष्ट, भूख वाली गंध प्राप्त होती है। पकाया क्रेफिश किसी भी जड़ी बूटी (अजमोद, अजवाइन, डिल, आदि) के साथ छिड़काई मेज पर परोसा जाता है।
खाना पकाने के दौरान क्रेफिश का रंग उनमें कैरोटीनोइड की प्रचुरता से समझाया जाता है। त्वचा में एक वर्णक Astaxanthin है, जो अपने शुद्ध रूप में एक चमकदार लाल रंग है। क्रस्टेसियन के परिवार के रहने वाले शैल जानवरों में गर्मी के उपचार से पहले, कैरोटीनोइड प्रोटीन के साथ संयुक्त होते हैं, और इसलिए ताजे पानी के कवर का रंग नीला, हरा या भूरा रंग होता है। उबलते समय, ये यौगिक विघटित होते हैं, और जारी अस्थैक्सथिन वर्णक शरीर को लाल रंग देता है।
क्रेफिश काटने से पहले, इसे उबलते पानी में थोड़ा उबाला जाना चाहिए, ताकि मांस को आसानी से खोल से अलग किया जा सके।
नदी के कैंसर के उपयोगी गुण:
नदी के कैंसर का सबसे पौष्टिक मांस पेट और पंजे में पाया जाता है। पेट में एक बड़ी मात्रा निहित है।
दुर्लभ गुलाबी नसों के साथ नदी के कैंसर का मांस रंग में सफ़ेद है। यह बहुत पौष्टिक और स्वाद के लिए उत्कृष्ट है। इसकी संरचना में, कैंसर के मांस में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा और न्यूनतम वसा सामग्री होती है। इस शव का मांस एक उच्च गुणवत्ता वाले आहार और स्वादिष्ट उत्पाद को संदर्भित करता है, जिसे आसानी से पचा जाता है और इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं। इनमें शामिल हैं: प्रोटीन (16% तक), कैल्शियम, विटामिन ई और बी 12। नदी क्रेफ़िश के मांस में कम से कम कोलेस्ट्रॉल और वसा, साथ ही कैलोरी भी होती है।
बेशक, नदी के कैंसर में क्रिस्टेसियन के अन्य ताजे पानी के परिवारों की तुलना में मांस की मात्रा के लिए रिकॉर्ड नहीं है जो लोग भोजन के लिए उपयोग करते हैं। वयस्क में, थोड़ा मांस है। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम झींगा में लगभग 400 ग्राम मांस, और एक किलोग्राम क्रेफिश होता है - लगभग 100-150 ग्राम। उसी समय, नदी क्रेफिश श्रिंप की तुलना में 3-4 गुना अधिक महंगा है। सबसे अधिक संभावना है कि क्रेफिश का उपयोग वह व्यंजनों की आकर्षक उपस्थिति पर आधारित है जो वह सजाते हैं।
नदी कैंसर के मांस की संरचना में बड़ी संख्या में सल्फर होता है, और इसलिए इसे एल्यूमीनियम कुकवेयर में नहीं रखा जाना चाहिए। धातु व्यंजनों के संपर्क के बाद, मांस काला और खराब हो जाता है। कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।