- बीट्स - स्वाद के लिए
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 30 ग्राम
प्राचीन काल में, बीट केवल एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता था, आज यह हमारी मेज पर एक अनिवार्य सब्जी है। बीट पूर्व में यूरोप आए, और रूस में 10 वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया। 16 वीं शताब्दी में पहले से ही बीट्स से चुकंदर रूसी लोगों के बीच एक लोकप्रिय पकवान बन गया, और भूख की उत्तेजना के लिए कटा हुआ चुकंदर मेज पर परोसा जाता था। Kvasshenuyu चुकंदर गार्निश पर परोसा जा सकता है, सलाद, vinaigrettes में जोड़ें या एक नाश्ता के रूप में उपयोग करें। ब्राइन, जो खट्टे के दौरान गठित होता है, का उपयोग बोर्श तैयार करने के लिए किया जा सकता है। खट्टे बीट्स के लिए, बिना किसी नुकसान, काले लाल या बरगंडी रंग, मध्यम या छोटे आकार के बिना केवल स्वस्थ रूट फसलें लें। सबसे अच्छे ग्रेड मिस्र और बोर्डेक्स हैं। सफेद नसों और छल्ले के साथ एक हल्की चुकंदर को अनुपयुक्त माना जाता है। तैयारी: चुकंदर को हटाएं, अच्छी तरह साफ करें, कुल्लाएं और बैरल या जार में डाल दें। पानी और नमक से समुद्र को डालो ताकि इसमें चुकंदर को 10-15 सेमी से कम न हो। लकड़ी के मग के साथ कवर करें, भार को ऊपर रखें और इसे किण्वन के लिए गर्म जगह में रखें। 2 सप्ताह के बाद, खट्टा चुकंदर तैयार हो जाएगा। इस समय के दौरान, ब्राइन की सतह से लगातार ब्राइन और मोल्ड को हटाना आवश्यक है। जब चुकंदर तैयार हो जाता है, तो यह पीला और बहुत नरम हो जाएगा। ब्राइन अंधेरे-बरगंडी बन जाएगा और थोड़ी नमकीन स्वाद के साथ मीठा और खट्टा हो जाएगा।
सेवा: 4