खाद्य उत्पादों की प्रसंस्करण और भंडारण

खाद्य उत्पादों की प्रसंस्करण और भंडारण खाना पकाने का आधार है। यह सबसे पहले किसी नौसिखिया मालकिन को जानना चाहिए। आखिरकार, खाना पकाने की प्रक्रिया उत्पादों की प्रसंस्करण के साथ शुरू होती है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं हो जाते हैं और ताजा रहते हैं, आपको यह जानना होगा कि उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे विटामिन और खनिजों को न खोएं।

प्रत्येक गृहिणी उत्पादों के पौष्टिक गुणों को संरक्षित करना चाहता है, ताकि वे मानव शरीर में आ सकें। चलो उत्पादों को प्रसंस्करण और भंडारण की मूल बातें के बारे में बात करते हैं।

आलू।

स्पष्ट रूप से आप अंकुरित या हरे आलू से व्यंजन तैयार नहीं कर सकते हैं। इस आलू में सोलनिन नामक जहरीले पदार्थ होते हैं। ऐसे आलू को फेंक दिया जाना चाहिए। आलू को अंकुरित करने के लिए, उन्हें एक अंधेरे शांत जगह में स्टोर करें।

आलू छीलते समय, एक पतली परत छीलें, क्योंकि यह त्वचा के नीचे है कि आलू विटामिन, खनिज लवण और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होते हैं।

यदि आप युवा आलू की सफाई कर रहे हैं, तो अगली सरल प्रक्रिया को साफ करने के लिए सबसे आसान है कंद को पहले गर्म पानी में और फिर ठंडे पानी में कम करना। ताकि आपके हाथ आलू से काले रंग में पेंट न किए जाएं, सिरका के समाधान के साथ सफाई करने से पहले उन्हें मिटा दें।

ठंडा पानी की धारा के नीचे खुली आलू लेने की सिफारिश की जाती है - इसलिए इसे तेजी से पकाया जाएगा। यदि आलू पानी के होते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले इसे ठंडा जगह में सूखा जाना चाहिए, इसलिए यह बेहतर स्वाद लेगा।

आलू छीलने और कटौती करने के बाद, इसे ठंडा पानी से पूरी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि इससे अतिरिक्त स्टार्च निकाला जा सके। तो आलू जला नहीं जाएगा।

गोभी।

एक स्टंप को फेंक न दें, यह कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और गोभी के पत्तों से अधिक तत्वों का पता लगाने में समृद्ध है। सलाद एक फागोट से बने होते हैं। कीड़ों से गोभी को साफ़ करने के लिए, नमक के पानी में कुछ मिनट के लिए इसे कम करें। पकाने के दौरान गोभी के सफेद रंग को संरक्षित करने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे साइट्रिक एसिड के कमजोर समाधान में रखा जाना चाहिए।

खमीर गोभी को विटामिन को बचाने के लिए भोजन से पहले धोया नहीं जाना चाहिए। ब्राइन में, साबरक्राट में ताजा गोभी में जितना विटामिन सी होता है।

हिरण

हरी प्याज, डिल, अजवाइन की अजमोद - विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोगी और स्वादिष्ट सीजनिंग। अजमोद के दो बंच में वयस्क के लिए विटामिन सी की दैनिक खुराक होती है। हरियाली के स्वाद और पौष्टिक गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे काटना नहीं चाहिए, आपको हिरणों को कैंची के साथ काटना चाहिए।

सुगंधित जड़ी बूटियों को सुगंध बढ़ाने के लिए गर्म पानी में कई मिनट के लिए आयोजित किया जाना चाहिए। सिरका की कुछ बूंदों के साथ ठंडा पानी में एक घंटे के लिए विल्टेड हिरन लगाया जाना चाहिए।

टमाटर।

यदि आपको छील से टमाटर छीलने की जरूरत है, तो टमाटर को कांटे पर गूंध लें और इसे 3s तक उबलते पानी में कम करें। त्वचा लुप्त हो जाएगी और लुगदी से आसानी से अलग हो जाएगी।

प्याज।

प्याज की सफाई करते समय आँसू से बचने के लिए, आप बल्ब को रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं या लगातार चाकू को ठंडे पानी से गीला कर सकते हैं। अत्यधिक कड़वाहट को हटाने के लिए, प्याज नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए, पानी के साथ 10 मिनट के लिए डालना चाहिए, और फिर उबलते पानी के साथ बाहर डालना चाहिए।

तला हुआ प्याज एक सुनहरा रंग देने के लिए, आटा में फ्राइंग से पहले इसे रोल करें।

अन्य सब्जियां और फल।

खाना पकाने के दौरान चुकंदर को संरक्षित करने के लिए संतृप्त रंग होता है, पूरी तरह से अपनी जड़ को काट न लें, ताकि खाना पकाने के दौरान रस बहता न हो। एक लंबे खाना पकाने के बाद, चुकंदर भूरा है। इस मामले में, खाना पकाने के बाद इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

सेम और सेम जल्दी उबले हुए, वे ठंडे पानी में कई घंटों के लिए पहले से भिगोते थे।

ठंडे पानी में कई घंटों तक फ्लैबी सेब को ताजा दिखाना चाहिए।

इससे पहले कि आप सूखे फल का मिश्रण बना सकें, उन्हें ठंड में धोया जाना चाहिए, गर्म पानी नहीं।

नींबू अधिक सुगंधित था, इसे काटने से पहले, इसे गर्म पानी में कम किया जाना चाहिए।

मशरूम।

मशरूम को ताजा के रूप में सूखने के लिए, उन्हें नमकीन दूध में रातोंरात भिगो दें। मशरूम को साफ करने के लिए, काला होने के तुरंत बाद, उन्हें ठंडा नमक पानी से डालना।

मांस।

मांस को डिफ्रॉस्टिंग करने की प्रक्रिया धीमी है, कम पोषक तत्व खो देता है। रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्ट मांस, मांस को पानी में या उस जगह पर पिघलाएं जो बहुत गर्म है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए, मांस को फ्राइंग करने से पहले 20 डिग्री से उबलते पानी में कम किया जाना चाहिए, ताकि उस पर एक परत बन जाए, जो खाना पकाने के दौरान मांस के अंदर पोषक तत्व रखे। गोमांस नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सरसों के पाउडर के साथ रगड़ना चाहिए, और कुछ मिनटों के बाद इसे धो लें।

एक पूरे पक्षी शव, पिगलेट, खरगोश एक कठोर परत के साथ पकाया जाता है, उन्हें पहले खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाना चाहिए।

यकृत के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको इसे फ्राइंग से पहले दूध में भिगोना होगा। एक हड्डी पर मांस इसके बिना तेजी से तला हुआ है।

सूअर का मांस बेहतर स्वाद के लिए, खाना बनाने से पहले कई जगहों पर एक कांटा के साथ मांस का एक टुकड़ा छेदना।

खाना पकाने के बाद पोल्ट्री सफेद और निविदा रहेगी, अगर आप नींबू उत्तेजकता या साइट्रिक एसिड के साथ इसे पूर्व-रगड़ते हैं।

मछली।

किसी भी समुद्री मछली को उपचार के 3 चरणों से गुजरना चाहिए: शुद्धिकरण, अम्लीकरण, नमक के अतिरिक्त।

मछली को पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट न करें, आधा जमे हुए राज्य में संभालना आसान है, इसलिए इसकी पोषक तत्वों को बेहतर संरक्षित किया जाता है। पट्टिका नमकीन पानी में thawed है। एक चाकू के साथ मछली की त्वचा हटा दी जाती है। अगर मछली फिसलन है, तो इसे नमक के साथ रगड़ना चाहिए। मछली को पूंछ से सिर तक साफ किया जाना चाहिए। यदि तराजू खराब तरीके से अलग होते हैं, तो उबलते पानी के साथ मछली को गोली मारो। तराजू, पंख, प्रवेश से मछली को साफ करना आवश्यक है, और फिर इसे चलने वाले पानी से कुल्लाएं। पानी में साफ मछली को लंबे समय तक न छोड़ें, क्योंकि यह पोषण का महत्व खो देता है। सफाई के दौरान अपशिष्ट से आप मछली शोरबा पका सकते हैं।

हार्ड नमक मछली से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए, आपको इसे दूध में भिगोना चाहिए। खाना पकाने से पहले मछली को अम्लीकृत करने के लिए, सिरका की कुछ बूंदों के साथ fillets छिड़कें या इसे साइट्रिक एसिड के साथ रगड़ें। एक सीलबंद कंटेनर में मछली पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान सीधे नमक जोड़ें। मछली का सबसे अच्छा तरीका तलना, स्टू या सेंकना है।