गोभी Filo (या phyllo, या phyllo) के साथ नाजुक patties - ताजा, बहुत पतला (मैं भी सुपर पतला, आटा निकालना होगा), जो मुख्य रूप से भूमध्य व्यंजन में उपयोग किया जाता है। इस परीक्षण से पके हुए उत्पाद बहुत निविदा और हवादार हैं। आटा को दुकान में भी खरीदा जा सकता है (यह परतों में बेचा जाता है, लगभग 10 या 12 परतें), लेकिन आप स्वयं को पका सकते हैं। मैं इस परीक्षा की तैयारी के कुछ बिंदुओं पर रहना चाहता हूं। सबसे पहले, आलसी मत बनो और आटा 2 बार बहाएं - sifted और sifted आटा के साथ परिणाम अलग होंगे। दूसरा, अनुपात को सख्ती से देखना जरूरी है, आटा बहुत खड़ा नहीं होना चाहिए। तीसरा, जितना संभव हो सके आटे को हराया, इसे रोकने के बाद इसकी संरचना में काफी बदलाव आया। तैयार आटा को फ्रीजर में जमा किया जा सकता है और आटा चर्मपत्र या सेलोफेन की परतों को पूर्व-स्थानांतरित कर सकता है, और फिर रोल को फोल्ड कर सकता है। Defrosting सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से defrosted आटा बहुत भंगुर नहीं है।
सामग्री:- आटा, गेहूं 280 ग्राम
- पानी 150 मिलीलीटर
- सोडा 0.25 छोटा चम्मच।
- नमक 1 चुटकी
- सूरजमुखी परिष्कृत सूरजमुखी तेल 30 मिलीलीटर
- नमक 1 चुटकी
- काली मिर्च काली जमीन 1 चुटकी
- 70 टेस्पून लीको। एल।
- सूरजमुखी परिष्कृत तेल 1 बड़ा चम्मच। एल।
- प्याज 1 पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- सफेद गोभी 150 ग्राम
- मक्खन 10 ग्राम
- चरण 1 एक फिलो परीक्षण करने के लिए, आपको आटा, पानी (जरूरी गर्म), नमक, सोडा और वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है (जैतून का तेल बदल दिया जा सकता है)।
- चरण 2 पानी में नमक को विसर्जित करें। एक कटोरे में 2 गुना 250 ग्राम आटा (रोलिंग के लिए आटा छोड़ने के 30 ग्राम) में तैरें। हम आटे में नमकीन पानी डालते हैं, चाकू की नोक पर सोडा डालते हैं, धीरे-धीरे एक चाकू के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं (आप कुछ भी मिश्रण कर सकते हैं, मैं एक चाकू के साथ अधिक आरामदायक था)।
- चरण 3 हम सूरजमुखी के तेल में डालते हैं।
- चरण 4 आटा मिलाएं। यह बहुत तेज, काफी मुलायम और लोचदार नहीं होगा।
- चरण 5 आटे के साथ काम करने वाली सतह को स्प्रे करें और एक कटोरे में आटा रोल करें।
- चरण 6 हमने मेज पर आटा को कम से कम 50 बार हराया। परीक्षण की संरचना बहुत बदल जाएगी। यह चिकना हो जाएगा। हम एक तौलिया में आटा लपेटते हैं और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होते हैं।
- चरण 7 आटे को 10 टुकड़ों में चॉप करें। जबकि हम आटा के एक टुकड़े में लगे हुए हैं, बाकी को तौलिये के नीचे झूठ बोलना चाहिए, ताकि वायुमंडल बनने न पाए।
- चरण 8 एक पतली बुन में एक टुकड़ा रोल। हम अपने हाथ आटे में डालकर केंद्र से वजन तक आटा खींचने शुरू करते हैं, साथ ही धुरी के चारों ओर घूमते हैं। आपको इसे काफी जल्दी करने की ज़रूरत है।
- चरण 9 burrito एक पारदर्शी परत में बदलना चाहिए (तौलिया विशेष रूप से रंगीन है यह दिखाने के लिए कि आटा कितना पतला होना चाहिए)। यह ठीक है अगर आटा थोड़ा टूट जाता है। सुखाने के लिए एक तौलिया पर आटा रखें। एक बार आटा शीट की सतह थोड़ा सूख जाती है, इसे एक तौलिया से ढंकना चाहिए।
- चरण 10 भरने के लिए, आपको गोभी, प्याज, गाजर, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और लीको की आवश्यकता होगी (केचप या टमाटर का पेस्ट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
- एक बड़े grater पर कदम 11 गाजर तीन, हम प्याज क्वार्टर के साथ प्याज काट।
- चरण 12 शर्बत गोभी।
- चरण 13 तेल के चम्मच को गर्म करें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक फ्राइये।
- चरण 14 गोभी जोड़ें और एक और 10 मिनट तलना।
- चरण 15 2 चम्मच लीको जोड़ें। अगर गोभी रसदार नहीं है, तब तक थोड़ा पानी, स्टू जोड़ें जब तक गोभी 5-10 मिनट के लिए तैयार न हो जाए।
- चरण 16 गोभी को एक प्लेट पर रखो और इसे ठंडा करें। भरना तैयार है।
- चरण 17 धूल वाली कामकाजी सतह पर सूखे आटे की एक परत डालें, आटा 1-2 सेंट पर रखें। एल। भरने। अगर वांछित है, तो आटा के किनारों को काटा जा सकता है (मुझे नहीं, क्योंकि वे बहुत मोटी नहीं हैं)।
- चरण 18 हम आटा के किनारों को झुकाकर भरने को लपेटते हैं।
- चरण 1 9 हम परिणामस्वरूप पैटी को फोयल (या चर्मपत्र) से ढके बेकिंग शीट पर फैलाते हैं (आपको स्नेहन की आवश्यकता नहीं है)।
- 20 मिनट तक ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर आटा लें जब तक आटा भूरा न हो जाए। मक्खन के साथ पैटी के शीर्ष स्नेहन। हम मेज पर गर्म सेवा करते हैं। बॉन भूख!