एक कुरकुरा परत का रहस्य
मुख्य रहस्य - आटा अलग से बेक किया जाना चाहिए। इसके लिए एक अच्छा कारण है। यदि आप इसे सब एक साथ सेंकते हैं, तो पिज्जा पचास भराई, जला पनीर और आधा बेक्ड परत के साथ बनाया जा सकता है। बेशक, आप पहली बार आटा सेंकना नहीं कर सकते हैं। अन्यथा, यह जला देगा, क्योंकि हमें अभी भी भरना और सेंकना है।
आटा की तैयारी
सबसे पहले आपको अपने घर पिज्जा नुस्खा में संकेतित गर्म पानी का एक-दसवां कटोरा डालना होगा। धीरे-धीरे पानी में खमीर जोड़ें, मिश्रण करें और कई मिनट तक खड़े रहें। इस बीच, एक अलग कटोरे में, शेष गर्म पानी डालें, आटा को छोड़कर चीनी, नमक और अन्य सूखे तत्वों के साथ कवर करें। फिर पानी और खमीर का मिश्रण जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और केवल तभी आप बाकी सामग्री डाल सकते हैं।
आटा को सही ढंग से गूंधना महत्वपूर्ण है
इसे मैन्युअल रूप से करो! तो आटा अधिक हवादार होगा। केवल आपके हाथों से आप आटा की सही स्थिरता महसूस कर सकते हैं। जब तक यह कटोरे तक चिपकने लगती है तब तक इसे घिसना चाहिए। जब इसे एक ही समय में फाड़ने के बिना स्वतंत्र रूप से फैलाया जा सकता है - आटा तैयार होता है। जब मिक्सर पीटा जाता है, तो आटा भंगुर हो जाता है। आटा की आटा चिपकने से रोकने के लिए, आटा का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, आपको इसे सावधानी से और कम से कम करने की आवश्यकता है।
बेकिंग से पहले अपने आटा उगने दें
आटा गूंधने के बाद, आपको वांछित मोटाई में वृद्धि करनी होगी। एक नियम के रूप में, अधिक उपयुक्त पिज्जा, बेहतर इसका स्वाद। लेकिन सावधान रहें: बहुत ज्यादा खमीर का उपयोग न करें!
परीक्षण को तेज कैसे करें
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप खमीर जोड़ने या आटा के तापमान को बढ़ाकर परीक्षण तेजी से बढ़ने की अनुमति दे सकते हैं। बाद के मामले में, आप इसे कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल सकते हैं। फिर इसे बंद कर दें, थोड़ा ठंडा करें, दरवाजा खोलें। इसके बाद, आटा को एक बंद पकवान में डाल दें, इसे ओवन में रखें और दरवाजा बंद करें। आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रहने दें, फिर इसे हटा दें, आटा को दबाएं। एक और 30 मिनट के लिए "लिफ्ट" अभ्यास दोहराएं।
एक और तरीका जिसका प्रयोग परीक्षण को बढ़ाने में तेजी लाने के लिए किया जा सकता है गर्म पानी की मदद से होता है। पानी के तापमान जितना अधिक होगा, खमीर का तेज़ प्रभाव होगा। आपको बस सावधान रहना होगा कि आटा किण्वन नहीं करता है।
पिज्जा के लिए जमे हुए आटा
आप पहले दिन आटा पका सकते हैं और इसे अगले दिन पकाने के लिए फ्रिज में डाल सकते हैं। इसे सुबह में बाहर निकालें, और इसे इस्तेमाल करने से कम से कम कुछ घंटों तक चलने दें। वैसे, इस मामले में, बहुत कम खमीर खमीर की आवश्यकता है।
पिज्जा पर पतली परत बनाने के लिए
यदि आप पतली परत के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, तो आपको पैन पर कम आटा डालना चाहिए। आप पैन में पिज्जा को भी खींच सकते हैं। ऐसा करके, आप स्वाभाविक रूप से परत की मोटाई को कम करते हैं।
एक मोटी पिज्जा पाने के लिए
एक मोटी परत के लिए, आपको एक छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, एक फ्राइंग पैन पर अधिक आटा डालें या आटा को कम करें।
एक कुरकुरा पाने के लिए
एक कुरकुरा पिज्जा के लिए, यदि आप पानी की मात्रा को कम करते हैं तो यह बेहतर होगा। फिर अधिक घने आटा एक क्रिस्टी परत दे देंगे। यहां एक महत्वपूर्ण बिंदु भी आटा है। यदि आप क्रिस्टी क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो ग्लूकन की उच्च सामग्री के साथ आटा का उपयोग करना बेहतर होता है।
मुलायम और चिपचिपा आधार के प्रशंसकों
मुलायम खिंचाव के आधार पर, आपको आटा में अधिक पानी जोड़ने या कम आटा का उपयोग करने की आवश्यकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आटा का उपयोग करें जो ग्लूटेन में कम है। आप लस के साथ आटा की मदद से, आलू के बिना आटा बना सकते हैं।
पिज्जा भरना
भरना पिज्जा के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं। यदि आप इसे न्यूयॉर्क की शैली में बनाना चाहते हैं तो ताजा मोज़ेज़ेला पनीर आवश्यक है। यह आमतौर पर एक न्यूनतम शैली है, जब आप सब कुछ का उपयोग करते हैं।
दूसरी ओर, शिकागो शैली में एक पिज्जा के लिए, जो एक गहरी फ्राइंग पैन में तैयार है, मांस से कई तत्व जोड़े जाते हैं। यहां, गोमांस और सूअर का मांस सॉसेज, छोटा हुआ मांस, बेकन, हैम, आदि दोनों इसके अलावा इसमें मिठाई काली मिर्च, मशरूम, और विभिन्न प्रकार के पनीर डालिये।
टमाटर, पनीर, एन्कोवीज, लहसुन और जड़ी बूटी जैसे तुलसी, अयस्क, इतालवी पिज्जा के विशिष्ट हैं।
दूसरी तरफ, कैलिफ़ोर्निया की शैली में पिज्जा सब्जियों और फलों के मौसमी भरने की विशेषता है। चिकन, स्मोक्ड सामन, साथ ही अन्य असामान्य fillings के साथ भी भरवां।
भरना ताजा होना चाहिए
भरने के लिए ताजा सामग्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि संभव हो तो विशेष रूप से ताजा मोज़ेज़ेला पनीर। सूखे जड़ी बूटियों के स्वाद को मुक्त करने के लिए, जोड़ने से पहले अपनी अंगुलियों को उंगलियों से कुचलना बेहतर होता है।
भरने से पानी निकालें
गीले पिज्जा से बचने के लिए, विशेष रूप से यदि आप बहुत सारे डिब्बाबंद भोजन और नम सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपको उनमें से निकास पानी छोड़ देना चाहिए। खाना पकाने के लिए उन्हें इस्तेमाल करने से पहले यह किया जाना चाहिए।
पिज्जा सॉस
सॉस आपके पिज्जा को अपना विशेष स्वाद देगा। पिज्जा सॉस के लिए कई आसान व्यंजन हैं। आप अपना खुद का सॉस बनाने का भी प्रयास कर सकते हैं। एक छोटी कल्पना और सुधार - और सॉस तैयार है।
पिज्जा सॉस के लिए आसान नुस्खा
जैतून का तेल में प्याज और लहसुन जोड़ें, टमाटर सॉस (आप टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं), नमक (जमीन काली मिर्च के साथ, अगर कोई हो) जोड़ें। कुछ मिनट के लिए कुक, फिर तुलसी और अयस्कों जोड़ें। यदि आप चाहें तो आप बाल्सामिक सिरका भी जोड़ सकते हैं। आप सॉस में सीधे पके हुए ग्राउंड मांस भी जोड़ सकते हैं।
मोटी सॉस का उपयोग करना बेहतर है
बहुत पानीदार सॉस सिर्फ आपके पिज्जा को हटा देगा। यदि आप डिब्बाबंद सॉस का उपयोग करते हैं, तो मोटाई का अनुमान लगाएं। यदि यह पतला है, तो सॉस इसे इस्तेमाल करने से पहले उबला जाना चाहिए।
सॉस पिज्जा के शीर्ष पर होना चाहिए
खाना पकाने के दौरान सॉस को शीर्ष पर रखना वांछनीय है। यह आपके पनीर और अन्य अवयवों को जलने से रोक देगा।
मुख्य सलाह, घर पिज्जा पर कैसे पकाएं - अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करें और सुधार करने से डरो मत।
बॉन भूख!