तो कच्चे भोजन पर वापस?
एक दिन, उम्र की शुरुआत में, एक गुफाओं ने गलती से आग का एक टुकड़ा या आग में मुट्ठी भर अनाज गिरा दिया। और "आग परीक्षण" के माध्यम से पारित उत्पादों का स्वाद लेने के बाद, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि इस रूप में वे बहुत स्वादिष्ट हैं! इस प्रकार आदिम कच्चे भोजन के युग को समाप्त कर दिया, और सभ्य खाना पकाने का युग जो आज तक जारी रहा है। हालांकि, आधुनिक व्यंजनों के आनंद का स्वाद लेने के कारण, कई लोगों को खाद्य संस्कृति के स्रोतों पर लौटने की कोई बात नहीं है। उनका मुख्य तर्क यह है कि कच्चे भोजन में उत्पादों की मूल संरचना नहीं बदली जाती है, वे प्रकृति में अंतर्निहित सभी विटामिन और मूल्यवान खनिजों को संरक्षित करते हैं। कच्चे भोजन की एक फैशनेबल प्रणाली बिल्कुल आहार नहीं है, बल्कि जीवन का एक तरीका है। और फिर भी, एक नियम के रूप में, लगातार "रूस" वास्तव में अतिरिक्त वजन से पीड़ित नहीं है। इसके अलावा, कच्चे आहार में स्विच करने के बाद, पहले 3 महीनों के लिए 8-10 किलो तक खोना आसान है। आखिरकार, वे इस तरह के एक उपयोगी फाइबर के साथ समृद्ध खाते हैं, लेकिन प्रकृति के बहुत अधिक कैलोरी उपहार नहीं - सब्जियां, अनाज, सेम, नट और फल।
चारा फोरेज
सब्जियों और फलों में पाया जाने वाला फाइबर लगभग हर आहार आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है, इसकी ताकत यह है कि यह पेट को भर देता है और संतृप्ति की भावना देता है, जबकि पौधे के भोजन में थोड़ी वसा होती है। कच्चे खाद्य पदार्थों की अनुमति है, लेकिन आप लगभग कच्चे रूप में कितना खाते हैं? और, स्वाभाविक रूप से, कोई शक्कर, शराब, चॉकलेट, रोटी और बेकिंग नहीं - इन सभी उत्पादों में महत्वपूर्ण गर्मी उपचार हुआ है। ताजा फल और सब्जियों से "कच्चे भोजन" के जीव: यह ज्ञात है, उदाहरण के लिए, एक कुकी में बल्ब में अधिक चीनी होती है! अनपेक्षित डेयरी उत्पाद, कच्चे मशरूम और अनाज सामंजस्यपूर्ण रूप से जीवित खाद्य प्रणाली के अनुयायियों के आहार का पूरक हैं। यह बहुत तेज़ है: मैंने एक ककड़ी और टमाटर खरीदा (या उन्हें बगीचे के बिस्तर से फेंक दिया), इसे धोया, खा लिया, और मुझे इसे पकाए जाने की ज़रूरत नहीं है! हालांकि, फैशनेबल गैस्ट्रोनोमिक वर्तमान के प्रथाएं कुछ "हताश गृहिणी" नहीं हैं जो स्टोव द्वारा खड़े होने से थके हुए हैं। उनके लिए खाना पकाने अक्सर एक पसंदीदा शौक है। वे कल्पना के साथ पकाते हैं, रसोई में घंटों खर्च करते हैं, सफाई करते हैं, कटाई करते हैं, प्रकृति के उपहारों को मिलाते हैं, उत्साहपूर्वक बीज और सेम अंकुरित करते हैं, जड़ी बूटी सूखते हैं, और फलों को सूखते हैं। इसके अलावा, कच्चे भोजन के अनुयायियों को केवल खाद्य उत्पादों को पूरी तरह से समझने के लिए बाध्य किया जाता है, क्योंकि यदि आप कच्चे मांस का एक टुकड़ा खाने या अनचाहे दूध का गिलास पीते हैं, तो उनकी असाधारण ताजगी में पूर्ण विश्वास मुख्य गारंटी है कि यह आपके जीवन में अंतिम भोजन नहीं होगा।
विशेष पाक कला
एक प्रकार के "कच्चे खाद्य कोड" के अनुसार, एक स्टोव, खाना पकाने के लिए एक ओवन या खुली आग का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी हीटिंग से इनकार करने के लायक नहीं है। उदाहरण के लिए, सूरज में फल, सब्जियां और मशरूम सूख सकते हैं। इस तरह के उपचार के बाद, वे न केवल संरक्षित होते हैं, बल्कि उनके उपयोगी गुणों को भी बढ़ाते हैं (तरल की वाष्पीकरण के कारण विटामिन की एकाग्रता बढ़ जाती है), और एक और अधिक स्पष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के उत्पादों का यह तरीका इतना श्रमिक और विदेशी नहीं है जैसा कि प्रतीत होता है। उदाहरण के लिए, सूर्य सूखे चेरी टमाटर पारंपरिक व्यंजन हैं जो कच्चे भोजन के रूप में न केवल विशिष्ट तरीके से बल्कि काफी परिचित और लगभग "एंटी-डाइट" भूमध्य व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, सबसे प्राकृतिक तरीकों से सूखने और सूखने से दूर रहना, पिछले कुछ मिलियन वर्षों में पृथ्वी की पारिस्थितिकता और सौर ऊर्जा की गुणवत्ता में बदलाव आया है (और बेहतर नहीं)। इसे समझते हुए, सभ्यता की सहायता के लिए व्यावहारिक "कच्चा भोजन" रिसॉर्ट - उन्हें डीहाइड्रेटर्स या इलेक्ट्रिक ड्रायर द्वारा दयालुता के बिना प्रतिस्थापित किया जाता है। ये अनुकूलन विभिन्न व्यंजनों की पूरी तैयारी की अनुमति देते हैं, जो उनके स्वाद, स्थिरता और उपस्थिति को महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं। साथ ही, तापमान का उपयोग अधिकतम अनुमत कच्चे खाद्य पदार्थों से अधिक नहीं है जो काफी कम 50 डिग्री सेल्सियस हैं! लेकिन, ज़ाहिर है, खाना पकाने का यह तरीका स्टोव या आग पर खाना प्रसंस्करण के रूप में इतना आसान नहीं है। यह मानना तार्किक होगा कि इस तरह के हल्के हीटिंग के साथ एक पकवान की तैयारी एक बहुत लंबी प्रक्रिया है। तो यह है: कभी-कभी एक पाक कृति कई घंटे या यहां तक कि एक दिन के लिए तैयार की जाती है! लेकिन कच्चे भोजन के खाद्य उत्साही लोगों के गर्मी के इलाज के लिए इस तरह के एक सभ्य दृष्टिकोण को अच्छे कारण के लिए आदर्श माना जाता है। तथ्य यह है कि सूखे सब्जियों और फलों की विटामिन और खनिज संरचना ताजा फल की संरचना से वस्तुतः अलग-अलग है वैज्ञानिकों द्वारा बार-बार साबित किया गया है। वैसे, इस तरह के कम तापमान का उपयोग करके, ये रोगी न केवल सूप और कॉम्पोट्स के लिए कच्चे माल को पकाते हैं, बल्कि केक और तथाकथित "मोटे", जमीन अनाज और अनाज से अविश्वसनीय रूप से उपयोगी रोटी भी बनाते हैं!
वैज्ञानिक दृष्टिकोण
तो, वैज्ञानिक अनुसंधान पर वापस। अनुभवजन्य रूप से, दुनिया के अग्रणी पोषण विशेषज्ञों ने साबित कर दिया है कि थर्मल उपचार वास्तव में भोजन में निहित सभी मूल्यवान पदार्थों को मारता है। क्या आप एक अच्छा उत्पाद खराब करना चाहते हैं? कुछ भी आसान नहीं है! बस इसमें पानी जोड़ें और इसे अच्छी तरह से पकाएं। विटामिन सी के 30 से 9 0% तक, जो सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण है, पैन में बनी हुई है, और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक बी विटामिन पूरी तरह से वाष्पीकरण "वाष्पीकरण" है। इसके बारे में, गहरे फ्रायर या फ्राइंग पैन में उत्पादों की प्रसंस्करण के बाद कौन से उपयोगी पदार्थों को परिवर्तित किया जाता है, आहार विशेषज्ञ भी जोर से बोलने से डरते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, किसी भी गोभी प्रकार में उपयोग करने के लिए बेहतर है। यह बहुत उपयोगी है: इस सब्जी को महीने में 6-8 बार कच्चे खाने के लिए पर्याप्त है - और आपको मूत्राशय के कैंसर का सामना नहीं करना पड़ता है। पकाया और stewed cruciferous उनके मूल्यवान गुणों को ढीला। इस बात का सबूत है कि किसी भी कच्ची सब्जियों का उपयोग - कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम, विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का कैंसर। "कच्चे भोजन" के शरीर में कैरोटीनोइड का उच्च स्तर पाया जाता है - पदार्थ जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। यद्यपि एक और प्राकृतिक immunostimulant - लाइकोपीन - "लाइव" भोजन के प्रेमियों की कमी है। उदाहरण के लिए, टमाटर में, यह बहुत अधिक है, लेकिन, हां, यह वाहक की थर्मल प्रसंस्करण के बाद ही समेकित होता है। तो केचप, विचित्र रूप से पर्याप्त, ताजा टमाटर की तुलना में अधिक उपयोगी है।
सबसे अच्छा चुनना
कच्चे भोजन, हमारे जीवन में सबकुछ की तरह, संयम में उपयोगी है। सभी गंभीर मत जाओ! इस पोषण प्रणाली से वास्तव में मूल्यवान सिद्धांतों को लें और उन्हें अपने स्वास्थ्य की सेवा के लिए "निर्धारित करें"।
प्राकृतिक फायदे:
कच्चे भोजन की प्रणाली के अनुयायियों के आहार में कई सब्जियां और फल होते हैं, जिनके लाभ स्पष्ट हैं। मानदंड - प्रति दिन ऐसे उत्पादों की 5 से 7 सर्विंग्स (याद रखें कि इसका आकार सीमित है: प्रत्येक 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। पौधे फाइबर का दुरुपयोग करना, आपको पाचन तंत्र "ओवरलोड" का जोखिम होता है, जो अग्नाशयी और ऑस्टियोपोरोसिस के साथ समस्याओं का जवाब देगा)। कच्चे सब्जी उत्पाद फाइबर में समृद्ध होते हैं, जो वजन कम करने में मदद करते हैं और एक अच्छा निवारक उपकरण है जो कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है। यदि आप फ्राइंग या ग्रिलिंग जैसे गर्मी के इलाज के लिए मांस का पर्दाफाश नहीं करते हैं, तो यह अधिक विटामिन बरकरार रखता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि, कोई अतिरिक्त हानिकारक पदार्थ नहीं बनते हैं, जैसे कि हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया और म्यूटेजेनिक पायरोलाइजेट, मानव शरीर में डीएनए के स्तर पर प्रतिकूल परिवर्तन करने में सक्षम! मछली के व्यंजनों में, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में देरी नहीं होती है, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (मुख्य रूप से ओमेगा -3) अपरिवर्तित रहता है और सक्रिय रूप से दिल और रक्त वाहिकाओं को थ्रोम्बी के गठन से बचाता है, रक्त की चिपचिपापन को कम करता है और इसमें निहित वसा की मात्रा कम होती है, और धमनियों को सामान्यीकृत किया जाता है दबाव।
प्राकृतिक minuses:
सब्जी भोजन पसंद करने वालों के लिए, "पशु मूल" के कुछ खनिजों के स्टॉक को सक्रिय रूप से भरना आवश्यक है। तो, लौह के अच्छे स्रोत बादाम, सेम, टोफू हैं। कैल्शियम की कमी के लिए मुआवजा, आहार में अधिक गोभी, सोया, अंजीर सहित हो सकता है। तिलहन, जैतून का तेल, अखरोट से आकर्षित करने के लिए फैटी एसिड। कच्चे भोजन की बहुतायत, और विशेष रूप से फाइबर की अपरिवर्तनीय खपत, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से परेशान हो सकती है, और पुरानी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल समस्याओं वाले लोगों में - मौजूदा बीमारियों में वृद्धि, क्योंकि पाचन हमेशा पाचन अंगों पर एक बड़ा भार होता है, खासतौर पर पैनक्रिया। ऐसे उत्पाद हैं जो गर्मी उपचार के बाद न केवल बेहतर अवशोषित होते हैं, बल्कि इसे पारित किए बिना खतरनाक हो सकते हैं। इस सूची में: टमाटर, आलू, अंडे, मांस और मछली। गर्मी उपचार की कमी इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि सभी रोगजनक बैक्टीरिया और हानिकारक पदार्थ नष्ट नहीं होंगे। "पकड़ने" सैल्मोनेला का जोखिम, एक खतरनाक जीवाणु विब्रियो पैरा-हीमोलिटिकस, ई। कोलाई या "रसुला" के लिए जहरीले क्षारीय सोलानाइन का खतरा बहुत अच्छा है। तो यह ऊपर दी गई सूची से कच्चे खाद्य पदार्थों का उपयोग करने के लायक नहीं है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं: आप जिस आहार का पालन करते हैं उसके आधार पर, आपका आहार पूर्ण और विविध होना चाहिए। यह दोनों उत्पादों, और उनकी तैयारी के तरीकों पर लागू होता है। बचपन से जाना जाता है, "सुनहरा मतलब" का नियम और यहां सही है! कितनी सरल सावधानी बरतें - और आप सुरक्षित रूप से "लाइव" भोजन का आनंद ले सकते हैं!
उत्पाद पूरी तरह ताजा होना चाहिए!
सब्जियों और फलों के लिए अधिक उपयोगी पदार्थों को बचाया है, उन्हें चलने वाले पानी के नीचे धोएं। एक कटोरे में ग्रीन्स और सलाद "कुल्ला"। यदि सब्ज़ियों या फलों को पीसना जरूरी है, तो उन्हें प्लास्टिक के grater पर grate। याद रखें कि जब फल धातु के संपर्क में आते हैं, तो उनमें मौजूद सभी विटामिन तुरंत नष्ट हो जाते हैं। व्यंजन "कच्चे" पकाया जाता है, तुरंत खाते हैं। प्रकाश में और ऑक्सीजन के प्रभाव में, लाभ वाष्पीकरण करते हैं, "जबकि हानिकारक सूक्ष्मजीव तेजी से गुणा करते हैं, भोजन के दौरान सूजन से बचने के लिए बहुत सारे तरल नहीं पीते हैं, प्रत्येक टुकड़े को कम से कम 15 सेकंड तक चबाते हैं। मसालों का प्रयोग करें: जैतून का तेल, नींबू का रस , मसालेदार जड़ी बूटियों, मसालों, marinades। फिर आप व्यंजनों का स्वाद परिष्कृत, शरीर को अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करते हैं, भोजन के आकलन की सुविधा मिर्च, दालचीनी, तारगोन, धनिया, इसके अलावा, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने में सक्षम हैं कच्चे खाद्य पदार्थ।