मोल्ड के साथ पनीर हमारे बाजारों में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था, लेकिन इसने उन्हें आलोचकों और साधारण लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल करने से नहीं रोका। हालांकि, इस उत्पाद को खरीदने के लिए मत घूमें, क्योंकि बहुत से लोग अपने भंडारण की सुविधाओं को समझ नहीं पाते हैं, उपयोग करते हैं, और हमेशा सही प्रकार का पनीर नहीं चुन सकते हैं। यदि मोल्ड के साथ पनीर की गलत पसंद स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, साथ ही साथ कभी भी कोशिश करने की इच्छा को हतोत्साहित करने के लिए।
मोल्ड के साथ पनीर की विविधता
आज तक, बाजार मोल्ड के साथ बड़ी संख्या में पनीर प्रस्तुत करता है, हम भी सबसे लोकप्रिय मानते हैं।
लाल मोल्ड पनीर के इस प्रकार के लाल मोल्ड से ढके होते हैं, जो इसके पकने के दौरान गठित होते हैं, जब उन्हें विशेष बैक्टीरिया द्वारा संसाधित किया जाता है। इस तरह के प्रतिनिधियों - मुन्स्टर और लिवरो।
सफेद मोल्ड यह सबसे असंख्य समूह है, जिसमें कैमेम्बर्ट और ब्री जैसी चीज हैं। इस तरह की पनीर को बाहर से कवर किया जाता है जिसमें सफ़ेद में पनीर भंडार करके बनाई गई एक सफेद कोटिंग होती है, जिसकी दीवारें एक पेनेसिलम कवक से ढकी होती हैं।
ग्रीनिश-ब्लू मोल्ड । इस मोल्ड में पनीर को बाहर से नहीं, पहले दो ग्रेड की तरह, लेकिन अंदर शामिल किया गया है। यह पनीर सीधे ट्यूबों के माध्यम से ट्यूबों के माध्यम से मोल्ड के अतिरिक्त द्वारा उत्पादित किया जाता है। फिर पनीर वांछित राज्य में लाया जाता है। इस किस्म का सबसे लोकप्रिय पनीर Roquefort है।
पनीर का उचित उपयोग
विशेषज्ञ और गोरमेट उन प्रजातियों से पनीर की विविधता के साथ अपने परिचित होने की सलाह देते हैं जिनमें सफेद और लाल मोल्ड होता है, और पहले से ही हरे रंग के नीले मोल्ड (एक अस्पष्ट स्वाद के साथ) के साथ अंतिम मोड़ में। आखिरकार, पनीर का गलत चयन अन्य किस्मों के प्रभाव को खराब कर सकता है।
एक समय में 50 ग्राम से अधिक खाने के लिए अनुशंसित, पनीर के उपयोग को शराब और ताजे फल के गिलास के साथ पूरक किया जा सकता है। स्थिति और बच्चों के लिए महिलाओं के लिए इस तरह के पनीर का उपयोग करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है। इस तरह के पनीर के दैनिक व्यंजन में उपयोग न करें, क्योंकि दुर्व्यवहार आपको नुकसान पहुंचा सकता है।
मोल्ड के साथ पनीर खाने शुरू करने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक इसका निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, इसकी उपस्थिति, उत्पाद के निर्माण की तारीख और इसके शेल्फ जीवन को देखें। सफेद मोल्ड के साथ पनीर पेनिसिलिन की गंध चाहिए। ब्लू पनीर को चुना जाना चाहिए, इस तथ्य पर ध्यान देना कि मोल्ड की नसों को खंड में दिखाई देना चाहिए, लेकिन उस स्थान की उपस्थिति के बिना जहां इसे इंजेक्शन दिया गया था। स्थिरता के अनुसार, पनीर नरम होना चाहिए, लेकिन टुकड़ा नहीं होना चाहिए।
भंडारण के तरीके
ताकि पनीर अपनी सकारात्मक गुणों को खो न सके, इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में पनीर स्टोर न करें। पनीर के बाकी हिस्सों को पॉलीथीन में बदलने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, पनीर को अपने खोल में रखा जाना चाहिए, और पेपर के साथ कट लाइन को कवर करना चाहिए।
मोल्ड के साथ पनीर के उपयोगी गुण
सामान्य किस्मों की तरह इस प्रकार के पनीर में उच्च कैल्शियम सामग्री होती है। मोल्ड के साथ पनीर प्रोटीन, एमिनो एसिड, विटामिन, फास्फोरस का नमक में समृद्ध है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि इस तरह के पनीर के नियमित उपयोग से मेलेनिन के गठन में सुधार होता है, जो त्वचा को सूरज की रोशनी के नकारात्मक प्रभाव से बचाता है।
मोल्ड के साथ पनीर का नुकसान
यदि आप पनीर खाते हैं, नियमों का पालन करते हैं, तो यह चोट नहीं पहुंचाता है। बड़ी मात्रा में, इस उत्पाद का उपयोग पेट के लिए यातना में बदल जाता है, क्योंकि उसके लिए इसे पचाना मुश्किल होगा। यहां तक कि एक स्वस्थ व्यक्ति को आंतों के साथ समस्या हो सकती है, अर्थात्, माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन।
इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए जीआई समस्याओं वाले लोगों की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह जानना जरूरी है कि पनीर में एक कवक होता है जो मोल्ड में निहित होता है, और यह एंटीबायोटिक पैदा करता है, जो बदले में आंत में फायदेमंद जीवाणु को नष्ट कर देता है। अंत में, आप एक डिस्बेक्टेरियोसिस या गंभीर विकार प्राप्त कर सकते हैं।