प्राचीन काल से, लोग अपने पौष्टिक मूल्य को खोए बिना विभिन्न खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के तरीकों की तलाश में हैं। विभिन्न देशों में, विभिन्न जलवायु स्थितियों और पोषण संबंधी विशेषताओं, विधियों के तहत दीर्घकालिक भंडारण, जिसमें से सबसे प्रभावी ठंडा माना जाता था। प्राचीन रूस में, इस उद्देश्य के लिए, उन्होंने नदियों पर सर्दियों में कटौती की गई बर्फ के ब्लॉक का उपयोग कैसे किया या कृत्रिम रूप से बाढ़ वाली स्लाइडों और गहरे तहखाने में गठित किया। यह बर्फ गर्मियों में भी पिघला नहीं था, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के पूर्ववर्ती के रूप में सेवा करता था।
वर्तमान में, ठंड के विभिन्न तरीकों के माध्यम से उत्पादों का संरक्षण पूरी दुनिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है । और न केवल उनके दीर्घकालिक भंडारण के उद्देश्य के लिए, बल्कि प्रसंस्करण की तैयारी में, अतिरिक्त तरल को अलग करने के लिए, और उत्पादों को बनाने के लिए, स्वाद और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, जो ठंढ की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, आइसक्रीम।
ठंड की प्रक्रिया का सार क्रियोस्कोपिक के नीचे तापमान को कम करने में निहित है, जिस पर जमे हुए उत्पादों में निहित पानी क्रिस्टलाइज होता है, बर्फ में बदल जाता है। बेशक, विभिन्न खाद्य पदार्थों की संरचना और स्थिरता में अंतर के कारण, ठंड की प्रक्रिया के लिए कई अलग-अलग तरीकों और दृष्टिकोण हैं। सबसे लोकप्रिय और प्रयुक्त तरीकों को पहचाना जाता है, जिसमें उत्पादों की कम लागत वाली और उच्च गुणवत्ता वाली ठंड लगती है - जटिल तरीके।
आधुनिक दुनिया में, विशेष प्रौद्योगिकियों का विकास किया गया है जो उत्पादों में निहित उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के अधिकतम संरक्षण को ठंड के अधीन रखने की अनुमति देते हैं। तदनुसार, किसी विशेष उत्पाद को ठंडा करने की प्रक्रिया में कुछ निश्चित समय लगता है, क्योंकि मांस, मछली, समुद्री भोजन, जामुन, सब्जियां, मशरूम, अर्द्ध-उत्पाद तापमान में कमी के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया देते हैं। इसके अलावा, ठंड प्रक्रिया की अवधि पैकेज की मोटाई से प्रभावित होती है। जब उत्पाद अपने केंद्र में तापमान -6 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है तो उत्पाद सही ढंग से जमे हुए होता है।
आज उत्पादों को फ्रीज करने के लिए, दो मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है : वायु ठंड और शीतलक का उपयोग। पहली विधि शॉक फ्रीजिंग की 70 वर्षीय विधि है । इसका मुख्य लाभ यह है कि संरक्षक की कोई आवश्यकता नहीं है, और उच्च ठंड गति के कारण जमे हुए उत्पादों की स्थिरता और स्वाद ताजा लोगों से अलग नहीं है। शॉक फ्रीजिंग की तकनीक भी तैयार किए गए व्यंजनों की तैयारी में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है, जो सेवारत से पहले, केवल माइक्रोवेव ओवन में गरम किया जाना चाहिए।
फ्रीजिंग के जटिल तरीकों का उपयोग नरम स्थिरता वाले उत्पादों के त्वरित ठंड के लिए भी किया जाता है, जिसमें एक प्रेस की अनुमति नहीं है - समुद्री भोजन, कटा हुआ सब्जियों, मछली fillets, जामुन और फल से अर्द्ध तैयार उत्पादों। ठंड के इस तरीके के साथ, तरल पदार्थ फ्रीजर में गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त किया जाता है। तरल और चिपचिपा उत्पाद - पेस्ट, पास्ता, आइसक्रीम - फ्रिजर्स नामक अन्य विशेष उपकरणों में जमे हुए हैं।
शीतलकों का उपयोग करने वाली एक विधि में क्रायोजेनिक ठंड शामिल है, जिसके दौरान उत्पाद, सीधे संपर्क पर, सुरक्षित निष्क्रिय पदार्थों को शांत करते हैं। यह भी एक व्यापक की आवश्यकता है दृष्टिकोण को कम करने के लिए दृष्टिकोण, संयुक्त शीतलन विधि का उपयोग किया जाता है: पहले क्रायोजेनिक पदार्थों की सहायता से, और फिर ठंडी हवा के साथ। ऐसे उपकरणों का एक उदाहरण तरल नाइट्रोजन के आधार पर ठंढ के साथ एक रेफ्रिजरेटर के रूप में काम कर सकता है।
हर साल तेजी से वैज्ञानिक प्रगति कुछ नया जमा करने, प्रक्रिया को सुधारने और जमे हुए खाद्य पदार्थों के मूल्य और पोषण मूल्य को अधिकतम करने के तरीकों के संचालन के तरीकों को पहले से ही प्रचलित तरीके से जोड़ती है। और एक दिन, निश्चित रूप से, इष्टतम एकीकृत विधि मिलेगी, जिसका आवेदन अंततः ताजा उत्पादों और ठंढ के अधीन की रेखा को मिटा देगा।