बेर-अदरक सॉस में स्टरलेट
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- 10 मध्यम स्टर्लेट
- 12-14 ताजा काला प्लम
- 200 ग्राम ताजा जमे हुए मटर मटर
- 150 ग्राम ताजा अदरक जड़
- 2 बड़ा चम्मच। एल। शहद
- 3-4 बड़ा चम्मच। एल। क्लासिक केचप का
- मक्खन के 50 ग्राम
- सफेद सूखी शराब के 300 मिलीलीटर
- grated जायफल
- नमक, काली मिर्च
- दाखिल करने के लिए हरा तुलसी
क्या करना है:
30 मिनट के लिए 20 लंबे लकड़ी के skewers ठंडे पानी में भिगो दें। स्टरलेट को fillets में बांटा गया है, चिमटी, छोटी हड्डियों के साथ, त्वचा और अच्छी तरह से हटा दें। सॉस के लिए, प्लम्स हड्डियों, अदरक को साफ करें, सर्कल में काट लें। एक सॉस पैन में बेर और अदरक रखो, शहद, केचप और सफेद शराब जोड़ें। मुलायम draining, लगभग 15 मिनट तक मध्यम गर्मी पर कुक। 2 चम्मच जोड़ें। ताजा जमीन काली मिर्च, मिश्रण और एक उबाल लाने के लिए। एक ब्लेंडर के साथ सॉस पीस, एक चलनी के माध्यम से मिटा दें। फिर से गर्मी, मक्खन जोड़ें, गर्मी से हटा दें और मिश्रण। एक लकड़ी के skewer पर प्रत्येक fillet काट ताकि यह एक wriggling सांप के रूप लेता है। सॉस के साथ पट्टिका को चिकनाई करें, बेकिंग शीट पर रखें और 150 डिग्री सेल्सियस के लिए 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें। इस बीच, मटर, डिफ्रॉस्टिंग के बिना, एक कटोरे ब्लेंडर में डालकर मैश में हराया जाता है, फिर गर्म, 5 मिनट, मौसम में जायफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ। गहरी बड़ी प्लेटों के साथ मटर से प्यूरी डालें, बेक्ड पट्टिका के ऊपर रखें, skewers को हटा दें। शेष सॉस और तुलसी के साथ सजाने के लिए।
एक स्कैलप के साथ कुलेबाका
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- एक दुबला मुक्त पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम (2 चादरें)
- 14-16 पतली पेनकेक्स
- स्कैलप मांस के 1 किलो
- लीक के 1 बड़े स्टेम (केवल सफेद भाग)
- 600 ग्राम sauerkraut
- 2 संतरे
- टमाटर के रस के 700 मिलीलीटर
- 8 अंडे
- मक्खन के 150 ग्राम
- चीनी के 80 ग्राम
- 2 चम्मच करी पाउडर
- नमक, काला और सफेद काली मिर्च
- स्नेहन के लिए 2 yolks
क्या करना है:
सॉस पैन में गोभी जोड़ें, करी पाउडर, टमाटर का रस और चीनी जोड़ें। संतरे अच्छी तरह से धोया, क्वार्टर में कटौती और गोभी के शीर्ष पर डाल दिया। सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर रखें, ढक्कन को बंद करें। गोभी की गुणवत्ता और विविधता के आधार पर, गोभी नरम होने पर, कभी-कभी सरकते हुए कुक, 30-50 मिनट। संतरे निकालें, मक्खन के 50 ग्राम जोड़ें, मिलाएं, गर्मी से हटाएं, ठंडा करें। अंडे कड़ी मेहनत करते हैं, हल्के ढंग से चुस्त, ठंडे पानी में डालते हैं, ठंडा करते हैं, फिर साफ करते हैं। लीक पूरी तरह से रेत को कुल्लाएं, मक्खन के 50 ग्राम के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक, बहुत पतली और तलना में कटौती करें, प्लेट और ठंडा करने के लिए स्थानांतरण करें। Scallops एक ब्लेंडर में डाल दिया और मैश किए हुए आलू काट लें। भुना हुआ लीक जोड़ें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम फिर से हलचल। फ्राइंग पैन में, जहां लीक तैयार किया गया था, शराब डालें और इसे 1/3 तक वाष्पित करें, गर्मी से हटा दें, शेष तेल और मिश्रण, सॉस नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। काम की सतह पर, एक तौलिया डालें, उस पर पफ पेस्ट्री की एक लुढ़का हुआ चादर डालें, उस पर पेनकेक्स 3-4, केंद्रीय अक्ष पर मैश किए हुए आलू के आधे, उबले हुए अंडे पर, अंडे पर उबले अंडे - स्ट्यूड गोभी। पूरी संरचना को 3-4 पेनकेक्स के साथ कवर करें, इसे धीरे-धीरे एक पफ में लपेटें, मुक्त किनारों में टकराएं और एक लंबा, बंद "रोटी" बना लें। इसी तरह, एक दूसरा कुलेबाका बनाओ। कुलेबाकी को तेल से बने चर्मपत्र से ढके हुए बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, एक जर्दी के साथ शीर्ष पर ग्रीस करें। 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस ओवन के पहले से गरम करें। मोटे स्लाइस में कुलेबाकी काट लें, गर्म सॉस डालें और सेवा करें।
पिन कोलाडा के केकड़े
पकवान के 10 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- फिलो परीक्षण की 40 चादरें
- केकड़ा मांस के 1200 ग्राम
- मस्करपोन पनीर के 800 ग्राम
- नारियल के दूध के 200 मिलीलीटर
- तुलसी का बड़ा गुच्छा
- नींबू का रस
- 3-4 छोटा चम्मच। मीठे मिर्च सॉस
- नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
- सेवा के लिए सलाद, जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं
क्या करना है:
तुलसी से उपजाऊ निकालें और पत्तियों को काट लें। एक कांटा के साथ केकड़ा मांस। मस्करपोन, नारियल का दूध, तुलसी, मिर्च सॉस और नींबू का रस जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ हल्के मौसम, अच्छी तरह मिलाएं। काम की सतह पर आटा filo की एक शीट रखो, उस पर - एक और शीट (चादरें जिसके साथ आप काम नहीं करते हैं, एक नमी तौलिया के नीचे रखें), केकड़ा मिश्रण के अपने लंबे धुरी 1/20 भाग के साथ रखें और रोल के साथ रोल करें। बाकी आटा और भरने के साथ इसे दोहराएं। एक बेकिंग ट्रे पर पिघलाएं, पिघला हुआ मक्खन के साथ तेल। 250 डिग्री सेल्सियस, 4-5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना। जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ तैयार मिश्रण मिश्रण के साथ गर्म या ठंडा करें।
टूना निसुआज़
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- 2 किलो ताजा टूना पट्टिका
- नोरि शैवाल की 10 चादरें
- 20 बटेर अंडे
- Enoki मशरूम के 250 ग्राम
- 40 छोटे आलू
- 200 ग्राम ताजा जलरोधक
- सूखे टमाटर के 250 ग्राम
- कलामाता जैतून का 250 ग्राम
- परमेसन के 250 ग्राम
- ताजा मूली के 300 ग्राम
- अंधेरा तिल का तेल
- सोया सॉस
- नमक, काली मिर्च
क्या करना है:
टूना 10 लंबे टुकड़ों में कटौती, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में तलना, 30 सेकंड के लिए। प्रत्येक तरफ, नोरि शीट्स में तुरंत गर्म मछली के टुकड़े लपेटें। अंडे को कड़ा, साफ करें। Enoki में स्टेम के 2/3 हटा दें। एक वर्दी में कुक आलू। आलू, मूली और टमाटर मध्यम आकार के स्लाइस में काटते हैं, अंडे को आधे में काटते हैं। ट्यूना पतली स्लाइस में कटौती, प्लेटों पर फैल, तिल के तेल और सोया सॉस के साथ डालना। परमेसन बारीक समायोजित करें। आलू, मूली, टमाटर, जैतून, मशरूम और ट्यूना के बगल में जलरोधक का मिश्रण डालें। तिल के तेल और सोया सॉस के साथ छिड़कना और सेवा करते हैं।
शोरबा से जेली में बीफ टारटर
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- 1 किलो गोमांस tenderloin
- 2 मध्यम सफेद बल्ब
- 5 चम्मच शरारत
- 15 gherkins
- 10 एंकोवी fillets
- अजमोद के पत्ते मुट्ठी भर
- 2 बड़ा चम्मच। एल। जैतून जड़ी बूटियों के साथ सरसों
- Tabasco सॉस
- 3 चम्मच मेयोनेज़
- नमक, काली मिर्च
जेली और सजावट के लिए:
- 500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
- जिलेटिन की 5 चादरें (25 ग्राम)
- काला कैवियार
- टोस्ट के लिए रोटी के 20 टुकड़े
- 20 बटेर अंडे
- मक्खन
- ताजा मसालेदार हिरन
क्या करना है:
बीफ फिल्मों से साफ, जितना संभव हो सके cubes में कटौती। अजमोद, प्याज, एन्कोवीज, केपर्स और गेरकिन्स पीसते हैं, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, गोमांस और मिश्रण जोड़ें। शेष सामग्री रखो और फिर मिश्रण। स्वाद के लिए ताबास्को, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। जिलेटिन जेलाटिन के लिए 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, निचोड़ लें। उबाल लें, जिलेटिन जोड़ें, गर्मी से हटा दें और जब तक जिलेटिन पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता तब तक हलचल करें। जेली को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। टारटर जेली की पतली परत के साथ मोल्डों पर फैला हुआ है। जेली पूरी तरह से ठोस होने तक रेफ्रिजरेटर में रखो। मक्खन में बटेर अंडे से तलना और तले हुए अंडे की सेवा करने से पहले। नमक के साथ मौसम। बटेर, ग्लेज़ुन, हिरण और काले कैवियार के साथ एक टोस्ट के साथ सजाए गए मोल्डों में टारटर की सेवा करें।
लॉबस्टर के साथ चिकन रोल और ट्रफल के साथ मैश किए हुए आलू
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- चिकन स्तन के 10 बड़े fillets
- 5 छोटे ताजा लॉबस्टर, 500 ग्राम प्रत्येक
- नोरि शैवाल की 10 चादरें
- 25 मध्यम आलू
- सफेद ट्रफल के साथ 250 ग्राम जैतून का तेल
- 2 छोटे काले truffles (यदि संभव हो)
- शतावरी के 40 उपजी
- 1 किलो ताजा पालक
- प्रोवेंस जड़ी बूटी के सूखे मिश्रण
- जमीन प्राकृतिक भगवा
- नमक, काली मिर्च
- वनस्पति तेल
भरने के लिए:
- चिकन पट्टिका के 1 किलो
- 3-5% की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
- 5 अंडा सफेद
क्या करना है:
ब्लिंडर में चिकनी होने तक सूखे fillets, क्रीम और प्रोटीन whisk के लिए। लॉबस्टर (2) एक सॉस पैन में 5 लीटर उबलते नमकीन पानी के साथ पकाएं, 5 मिनट। जल्दी से लोबस्टर को पानी में बर्फ, ठंडा कर दें। पूंछ साफ, नोरि में लपेटा। मांस को पंजे से काट लें, काट लें, एक तरफ सेट करें। चिकन स्तन, नमक, काली मिर्च, प्रोवेनक जड़ी बूटियों और हल्के से भगवा के साथ मौसम कटौती। कामकाजी सतह को पन्नी के एक बड़े टुकड़े से ढकें, इसे वनस्पति तेल के साथ तेल दें। चिकन स्तन की 1 पट्टिका डालें, उस पर सूखे मांस की एक बहुत पतली परत, सूखे मांस पर - लॉबस्टर और नोरि का एक रोल। इसे एक रोल में स्क्रू करें, इसे पन्नी से ठीक करें। बाकी स्तनों के साथ इसे दोहराएं। एक बेकिंग ट्रे पर रोल रखो। 180 डिग्री सेल्सियस के लिए 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सेंकना। इस बीच, एक साइड डिश पकाओ। प्यूरी के लिए छीलने वाले आलू, सफेद मिर्च और नमक के साथ मौसम उबालें, ट्रफल तेल, 1 बारीक कटा हुआ ट्रफल और पंजा लॉबस्टर से मांस जोड़ें। Asparagus छील, फोड़ा, 5 मिनट, मोटे और थोड़ा obliquely कटौती, प्यूरी में जोड़ें, मिश्रण। पालक से उपजाऊ निकालें, पत्तियों को उबलते पानी में, लगभग 2 मिनट, एक चलनी पर दोहराएं, धीरे-धीरे निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ मौसम दें। फिर मैश किए हुए आलू और पालक को मार्टिनी चश्मा में डाल दें, दूसरे ट्रफल के स्लाइस के साथ सजाएं। रोल को सावधानीपूर्वक पन्नी से बाहर निकालें, कटौती करें और प्लेटों पर रखें। मैश किए हुए आलू के साथ अगली जगह चश्मा।
वेडिंग केक
पकवान के 20 सर्विंग्स
आपको क्या चाहिए
- गेहूं का आटा 680 ग्राम
- 480 जी मोटी खट्टा क्रीम
- मक्खन के 450 ग्राम
- कोको पाउडर के 160 ग्राम
- गन्ना चीनी के 360 ग्राम
- 8 अंडे
- ताजा ब्रूड कॉफी के 580 मिलीलीटर
- 4 टीस्पून वेनिला निकालने
- 4 चम्मच अदरक पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच। एल। सोडा
- 1 चम्मच नमक
सफेद चॉकलेट मूस के लिए:
- सफेद चॉकलेट के 680 ग्राम
- 5-8% की वसा सामग्री के साथ 930 मिलीलीटर क्रीम
- 3 चम्मच पाउडर में जिलेटिन
असेंबली के लिए:
- सरल चीनी सिरप का 1 लीटर
- रास्पबेरी मदिरा के 100 मिलीलीटर
- कम चीनी सामग्री के साथ रास्पबेरी जाम के 700-900 ग्राम
- ताजा रास्पबेरी के 700-800 ग्राम
- तैयार marzipan पेस्ट के 600-700 ग्राम
- सजावट के लिए फूल
क्या करना है:
बिस्कुट के लिए, नरम मक्खन को मध्यम गति पर चीनी के साथ 5-6 मिनट तक हराएं। वर्दी तक stirring, हर बार एक अंडा रखो। वेनिला, कोको, अदरक, सोडा और नमक जोड़ें। आटा के 1/3 हिलाओ, फिर आटा खट्टा क्रीम। आटा के 1/3 फिर, शेष खट्टा क्रीम और शेष आटा। धीरे-धीरे कॉफी दर्ज करें। 2 बड़े समान बेकिंग मोल्डों के साथ स्नेहन, चर्मपत्र के साथ कवर, आटा के साथ छिड़काव, आटा में डालना। ओवन को 30 मिनट के लिए 150 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 35-40 मिनट के लिए सेंकना। मोल्ड को ओवन से हटा दें, इसे गेट पर रखें, बिस्कुट को मोल्डों में ठंडा कर दें। मूस के लिए 5 मिनट के लिए 120 मिलीलीटर ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगो दें। एक कटोरे में डाल, चॉकलेट बारीक बारीक। एक उबाल के लिए 350 मिलीलीटर क्रीम लाएं (शेष को रेफ्रिजरेटर में रखें), गर्मी से हटा दें, जिलेटिन दर्ज करें। गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालो और धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि एक समान चमकदार द्रव्यमान न बन जाए। एक फिल्म के साथ द्रव्यमान को कवर करें ताकि फिल्म सीधे इसकी सतह पर स्थित हो। 30-40 मिनट के लिए एक रेफ्रिजरेटर में रखें। एक चॉकलेट द्रव्यमान में डालकर, एक चिकना फोम में शेष क्रीम मारो। 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखो। केक को इकट्ठा करने के लिए, रास्पबेरी मदिरा के साथ सिरप मिलाएं। सॉस पैन में थोड़ा पिघल गया। चाकू-देखा ब्लेड के साथ प्रत्येक बिस्कुट के शीर्ष को संरेखित करें, ताकि यह बिल्कुल भी हो। दो बराबर भागों में क्षैतिज बिस्कुट काट लें। रास्पबेरी मदिरा के साथ सिरप के साथ एक निचला केक भिगोएं। फिर crimson जाम की एक पतली परत फैलाओ। एक कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग करके, केक पर एक सर्पिल में 1/3 मूस डाल दें। शीर्ष корь के साथ कवर करने के लिए, एक रास्पबेरी की जामुन रखना। रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए, मूस जब्त करने के लिए रखो। सिरप, जाम, मूस और रास्पबेरी के हेरफेर दोहराएं। केक वापस फ्रिज में रखो। सिर के साथ हल्के ढंग से भिगोकर, शीर्ष केक के साथ समाप्त करें। रेफ्रिजरेटर में रात के लिए केक ले लीजिए। इसके बाद, इसे सजाने के लिए: फूलों से सजाने के लिए बहुत पतले लुढ़का हुआ मार्ज़िपन के साथ कवर करें। या धीरे-धीरे किनारों को ट्रिम करें और अनोखा सेवा दें।
मेक्सिकन वेडिंग कुकीज़
पकवान के 110-120 टुकड़े
आपको क्या चाहिए
- आटा के 870 ग्राम
- पाउडर चीनी प्लस के 180 ग्राम
- खिलाने के लिए 300-400 ग्राम
- कोको पाउडर के 180 ग्राम
- छील अखरोट या पेकान के 200 ग्राम
- मक्खन के 510 ग्राम
- 2 अंडे
- 3 बड़ा चम्मच। एल। तत्काल कॉफी
- 3 बड़ा चम्मच। एल। वेनिला निकालने
क्या करना है:
मक्खन नरम करें। एक चाकू के साथ 180 डिग्री सेल्सियस ओवन, 5-7 मिनट, ठंडा, बारीक काट लें। 2 बड़े चम्मच के साथ कॉफी मिलाएं। एल। गर्म पानी एक बड़े कटोरे में एक चाकू के माध्यम से आटा और चीनी पाउडर डालें, कोको और पागल जोड़ें। धीरे-धीरे मक्खन जोड़ना, आटा गूंधना शुरू करें। एक कांटा के साथ अंडे, कॉफी और वेनिला निकालने को हिलाएं, आटे में अंडे का मिश्रण जोड़ें। सजातीय तक हिलाओ। एक अखरोट के आकार की परिणामी परीक्षण रोल गेंदों से और एक दूसरे से 3 सेमी की दूरी पर एक बेकिंग शीट के साथ कवर चर्मपत्र पर फैला हुआ। 14-16 मिनट के लिए 1 9 0 डिग्री सेल्सियस ओवन से पहले से सेंकना। तैयार कुकीज़, जबकि यह गर्म है, चीनी पाउडर में रोल, ठंडा बेकिंग शीट या grate पर डाल दिया। इसे शांत करो। फिर से सेवा करने से पहले, चीनी पाउडर में रोल करें। वेनिला निकालने के बजाय, आप प्राकृतिक वेनिला चीनी (2 चम्मच) या वेनिला फली का उपयोग कर सकते हैं (इसे काटकर, चाकू के साथ बीज को स्क्रैप करें और कॉफी के साथ अंडे में जोड़ें)।
एक चीज़केक से एस्किमो
आपको क्या चाहिए
- फिलाडेल्फिया पनीर के 350 ग्राम
- चीनी के 300 ग्राम
- Cornstarch के 60 ग्राम
- कारमेल सॉस या फल प्यूरी के 180 ग्राम
- 360 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम
- 6 अंडे
- 50-60 चॉपस्टिक्स
- किसी भी चॉकलेट के 300 ग्राम
- नट, नारियल चिप्स और पेस्ट्री पाउडर
क्या करना है:
पनीर कमरे के तापमान पर नरम हो जाता है, चीनी और sifted स्टार्च के साथ मिश्रण। मिश्रक तक मिक्सर के साथ न्यूनतम गति पर मिलाएं। कारमेल / फल प्यूरी, खट्टा क्रीम, अंडे एक-एक करके, हर बार एकरूपता के लिए kneading जोड़ें। बेकिंग के लिए द्रव्यमान को 2 रूपों में डालो, उन्हें पन्नी से ढकें, ऊंचे किनारों वाले पैन में रखें। बेकिंग ट्रे में इतना गर्म पानी डालें कि यह मोल्डों की दीवारों की ऊंचाई के 1/3 तक पहुंचता है, जो लगभग 50-60 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस ओवन तक गरम हो जाता है। फिर, ओवन से चीज़केक प्राप्त करें, इसे ठंडा करें, इसे फ्रीजर में 3-4 घंटे तक रखें। आइसक्रीम के लिए छोटे चम्मच में चीज़केक गेंद बनाने के लिए, प्रत्येक छड़ी के केंद्र में डाल दें और इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर पर वापस कर दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। चीज़केक गेंदों को पिघला हुआ चॉकलेट में डुबो दें, और फिर कटा हुआ पागल, नारियल के छिद्रों या पेस्ट्री पाउडर में डुबो दें। एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर एस्किमो वंड को रखो।