फ्रेंच व्यंजनों की प्राचीन व्यंजनों

फ्रेंच व्यंजनों की प्राचीन व्यंजन लेख के हमारे विषय हैं।

स्ट्रॉबेरी मार्गारिता

• चांदी की टकीला के 50 मिलीलीटर
• नारंगी मदिरा के 30 मिलीलीटर
• 1/2 नींबू का रस
• 6-7 स्ट्रॉबेरी
• ब्लेंडर में 160 ग्राम बर्फ कुचल दिया
• चीनी (सजावट के लिए)

पहले मार्गरिता के लिए वाइन ग्लास के किनारों को पानी में डुबोएं, फिर चीनी में, ताकि रिम के साथ एक चिकनी चीनी रिम बन जाए। ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी पीसें (बेरीज को सजाने के लिए छोड़ दें)। इसमें नारंगी मदिरा डालो, नींबू निचोड़ें। बर्फ जोड़ें और अच्छी तरह से हराया। एक गिलास में कॉकटेल डालो, स्ट्रॉबेरी के साथ सजाने के लिए।

सीज़र सलाद

भाग; 4, तैयारी: 30 मिनट। तैयारी: 5 मिनट।

• लेटस रोकेन के 1 सिर (लगभग 500 ग्राम)
• 3 चिकन स्तन
• 50 ग्राम परमेसन
• 3 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
• नमक, भरने के लिए काली मिर्च: 150 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 3 योल
• 1/2 लौंग लहसुन
• 1 चम्मच शरारत
• Anchovies के पट्टिका
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• 3-4 बड़ा चम्मच। एल। शुष्क सफेद ऐनू
• 20 ग्राम बारीक grated परमेसन

गैस स्टेशन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मोटी द्रव्यमान में yolks चाबुक, सरसों जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। द्रव्यमान को चाबुक करने के लिए रोक नहीं, एक पतली चाल में जैतून का तेल डालो। सॉस में, सफेद शराब, कसा हुआ परमेसन, बारीक कटा हुआ कैपर्स, एन्कोवीज और लहसुन जोड़ें। फिर से मिलाएं। सलाद में मोटी और मोटे नसों को हटा दें, पत्तियों को अपने हाथों से तोड़ दें। सब्जियों या एक विशेष grater की सफाई के लिए एक चाकू के साथ परमेसन पतली प्लेटों में कटौती। चिकन पट्टिका नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल के साथ डालना, दोनों तरफ एक अच्छी तरह से गर्म ग्रिल में तलना, फिर इसे ओवन (180 डिग्री सेल्सियस पर) में लाएं। सॉस के साथ लेटस ड्रेस, मिश्रण, गर्म चिकन स्तन के स्लाइस पर डाल दिया। परमेसन पत्तियों के साथ सीज़र छिड़कना।

बैंगन "पार्मिगियानो"

सेवा: 4. तैयारी: 30-40 मिनट, तैयारी: 10 मिनट

• 3 मध्यम ऑबर्जिन
• 150 ग्राम मोज़ेज़ारेला पनीर
• 100 ग्राम grarmed परमेसन
• अपने रस में 200 ग्राम कटा हुआ टमाटर
• 6 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
• लहसुन के 2 लौंग
• हरी तुलसी का छोटा गुच्छा
• नमक, काली मिर्च

बैंगन 5 मिमी मोटाई में कटौती। दोनों तरफ नमक का भरपूर फैलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहें। फिर एक पेपर नैपकिन के साथ बैंगन की सतह से अतिरिक्त नमक हटा दें। जैतून का तेल में फ्राइंग बैंगन स्लाइस, फिर एक पेपर नैपकिन पर सूखा। पतली स्लाइस में मोज़ेज़ारेला काट लें। पीस तुलसी। 220 डिग्री सेल्सियस तक हीट ओवन चर्मपत्र के साथ रखे चर्मपत्र पर एक तला हुआ बैंगन का एक टुकड़ा डालें, एक मोज़ेज़ारेला टुकड़ा, कटा हुआ टमाटर, तुलसी, पर परमेसन पनीर का एक चुटकी। नमक और काली मिर्च। बैंगन, टमाटर, तुलसी और कुचल लहसुन के साथ शीर्ष पर बैंगन के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें। बैंगन के साथ कवर और परमेसन पनीर के साथ छिड़कना। कुल मिलाकर, बैंगन के चार पिरामिड प्राप्त किए जाने चाहिए। 7 मिनट के लिए ओवन में बैंगन सेंकना। सेवा, grated परमेसन के साथ छिड़काव और जैतून का तेल के साथ छिड़काव।

Paella "Mixta"

सेवा: 4, तैयारी: (5 मिनट, तैयारी: 40 मिनट

• बड़े चावल के 300 ग्राम (उदाहरण के लिए, arborio)
• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा
• चिकन स्तन
• बड़े बाघ झींगा के 100 ग्राम (सिर के साथ बेहतर)
• 4 scallops (या किसी जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल के अनुरोध पर)
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• सफेद प्याज के 1/2 सिर
• लहसुन के 2 लौंग
• 3 चम्मच सफेद सूखी शराब
• 8 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
• केसर के 2-3 पेस
• हल्दी का कानाफूसी
• नमक, काली मिर्च

चिकन और घंटी मिर्च बड़े क्यूब्स में कटौती। 4 बड़े चम्मच के लिए एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये। सुनहरा भूरा होने तक जैतून का तेल के चम्मच। नमक, काली मिर्च और गर्मी से हटा दें। खोल से झींगा छीलें (सिर को हटाएं)। झींगा और scallops (या thawed समुद्री भोजन कॉकटेल) भी जैतून का तेल में जल्दी से तला हुआ हैं। बहुत बारीक प्याज और लहसुन काट लें, इसे 4 बड़े चम्मच में फ्राइये। एक गहरी सॉस पैन में या पेला के लिए एक पैन में जैतून का तेल के चम्मच। फिर चावल डालें, इसे प्याज और लहसुन के साथ जल्दी से तलना, शराब में डालना। जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो चावल को नमकीन शोरबा की मात्रा का एक तिहाई डालें ताकि शोरबा चावल को पूरी तरह से ढक सके। केसर और हल्दी जोड़ें। चावल को बिना हस्तक्षेप के कुक करें, शोरबा को वाष्पित करें क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है। जब लगभग 1 स्टॉल शोरबा छोड़ा जाता है, चावल पर तला हुआ समुद्री भोजन, चिकन और काली मिर्च डालिये, शेष शोरबा डालें, ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें और शोरबा को पूरी तरह से अवशोषित कर दें। गर्मी से पेला निकालें और 10 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दें, फिर पन्नी या ढक्कन को हटा दें और इसे टेबल पर परोसें।

Panacotthas graysh

सेवा: 4. तैयारी: 45 मिनट, तैयारी: 5 मिनट (ठंड के लिए 1.5-2 घंटे)

• 225 मिलीलीटर दूध
• 225 मिलीलीटर क्रीम (30%)
• वेनिला फली
• चीनी के 70 ग्राम
• जिलेटिन के 9 ग्राम
• greyporut
• नारंगी
• नारंगी का रस 200 मिलीलीटर
• अंगूर के रस के 200 मिलीलीटर
• केला
• चीनी के 70 ग्राम
• ग्लूकोज कन्फेक्शनरी सिरप के 70 ग्राम (तरल शहद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• तुलसी सिरप के लिए: 100 मिलीलीटर पानी 100 ग्राम चीनी
• हरी तुलसी का छोटा गुच्छा

आधे में वेनिला फली काट लें और चाकू के साथ बीज छीलें। सॉस पैन में दूध, क्रीम, वेनिला और चीनी गर्म करें जब तक कि चीनी घुल जाती है। पूर्व-भिगोना जिलेटिन जोड़ें। एक चलनी के माध्यम से हिलाओ और तनाव। शांत और सिलिकॉन molds में डालना। ठंड में रखो। एक सॉस पैन में नारंगी और अंगूर के रस डालो, चीनी और ग्लूकोज (शहद) जोड़ें। चीनी गर्म होने तक कम गर्मी पर गर्मी। केला एक कांटा के साथ स्लाइस और मैश में काटा। Stewpan में जोड़ें और मिश्रण। फिर गर्मी से हटा दें और ग्रेनाइट को बर्फ के ढांचे में डालें। ठंड में रखो। सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चीनी को एक छोटे से बर्तन या सॉस पैन में डालें और उबालने दें। पैन में तुलसी के पत्तों को फेंक दें (कुछ को सजाने के लिए छोड़ दें), ढक्कन के साथ गर्मी और कवर से हटा दें। इसे छोड़ दो। नारंगी और अंगूर छील से छील काट लें और फिल्मों और नसों के लोब्यूल को साफ करें। मोल्ड से पैनाकोटा निकालें, उन्हें पारदर्शी चश्मा में रखें। ग्रेनाइट शीर्ष (आप पतली स्ट्रिप्स के साथ मुलायम बर्फ काट सकते हैं या crowbars क्रश कर सकते हैं)। सिरप डालो और फल स्लाइस और तुलसी के पत्तों से सजाने के लिए।

बीफ सूप नूडल्स

सेवा: 4. तैयारी: 15 मिनट। तैयारी: 10 मिनट।

• 1 एल गोमांस शोरबा
• तोरी
• चेरी के 300 ग्राम
• अंडा नूडल्स के 100 ग्राम
• 1/4 मिर्च काली मिर्च
• लहसुन का लौंग
• अजमोद के 4-5 sprigs
• 4 बड़ा चम्मच। एल। सोया सॉस
• 2 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल
• पालक पत्तियों के मुट्ठी भर
• नमक

ज्यूचिनी क्यूब्स, मिर्च मिर्च - अंगूठियों में काटा, vesennes से टोपी हटा दें (वील के लिए कठोर मशरूम पैर छोड़ दें)। उबलते शोरबा में अंडे नूडल्स फेंक दें और पैकेज पर संकेत के अनुसार पकाएं। जबकि नूडल्स का उत्पादन किया जाता है, वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन पर ऑयस्टर मशरूम और काली मिर्च के साथ फ्राइंग उबचिनी। फ्राइड सब्जियां, बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद, पालक और सोया सॉस नूडल्स में जोड़ें और पूरी तरह तैयार होने तक पकाएं। फिर आवश्यक होने पर गर्मी और नमक से सूप हटा दें।

चीनी हड्डी पर वील

सेवा: 4, तैयारी: 40 मिनट, तैयारी: 1.5-2 घंटे

• हड्डी पर वील के 4 टुकड़े
• 3 लीटर पानी
• 2 गाजर
• 2 प्याज
• अजवाइन का डंठल
• चेरी के 100 ग्राम (या पत्तियों से स्क्रैप, सूप से ऊपर छोड़ दिया)
• लहसुन के 4 लौंग
• दौनी के 4 sprigs
• 3 बड़ा चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट
• 3-4 बड़ा चम्मच। एल। आटा
• 8 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल
• 3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी
• नमक, काली मिर्च

बड़े स्लाइस में, प्याज और गाजर आधा छल्ले, एक अजवाइन डंठल और ऑयस्टर मशरूम में कटौती करते हैं। एक अच्छी तरह से गर्म गहरे सॉस पैन में, वनस्पति तेल और तलना प्याज, गाजर, ऑयस्टर मशरूम और अजवाइन के आधे हिस्से को छीलकर लहसुन और रोसमेरी टहनियों के साथ 4-5 मिनट के लिए डालें। तला हुआ सब्जियों में टमाटर का पेस्ट जोड़ें और मध्यम गर्मी पर 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी, कवर, गर्मी में वृद्धि और उबाल लाने के लिए जोड़ें। जबकि सब्जियों के फोड़े के साथ शोरबा, वील अच्छी तरह से नमक, काली मिर्च के टुकड़े, दोनों तरफ आटे के साथ छिड़के और सुनहरे तक शेष वनस्पति तेल पर एक गर्म फ्राइंग पैन में तलना। उबलते शोरबा में चीनी, नमक, तला हुआ वील के टुकड़े जोड़ें, गर्मी को कम से कम कम करें और ढक्कन के साथ मांस को बुझाने के लिए 1.5-2 घंटे (टुकड़ों के आकार के आधार पर) बंद कर दें। तैयार मांस को लकड़ी के skewer या टूथपिक के साथ आसानी से punctured किया जाना चाहिए।

स्टीव लाल गोभी

सेवा: 4, तैयारी: 15 मिनट,

तैयारी: 1 घंटा

• लाल गोभी के 600 ग्राम
• सेब के रस के 200 मिलीलीटर
• 150 मिलीलीटर शुष्क लाल शराब
• 3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी
• दालचीनी छड़ी
• 3-4 gvozdichki
• नमक

गोभी बारीक कटा हुआ। सेब के रस के साथ शराब एक गहरी सॉस पैन में डालना और उबाल लेकर आना। चीनी, दालचीनी, लौंग, गोभी, कवर और एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। अगर गोभी कठोर है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। नमक, हलचल और गर्मी से हटा दें।

कारमेल में खट्टा क्रीम और कद्दू के साथ सलाद

सेवा: 4, तैयारी: 40 मिनट, खाना पकाने: 5 मिनट

• कद्दू के 500 ग्राम
• Feta के 300 ग्राम
• Arugula के 60 ग्राम
• 4 चम्मच कद्दू के बीज
• 3-4 बड़ा चम्मच। एल। क्रीटेशस

ईंधन भरने के लिए:

• 2 बड़ा चम्मच। एल। शहद
• 2 बड़ा चम्मच। एल। स्निग्ध
• 7 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

कद्दू छील और बीज, बड़े क्यूब्स में कटौती और शहद के साथ भरपूर तेल से भरा हुआ। चर्मपत्र के साथ ट्रे को कवर करें और उस पर एक कद्दू डालें। लगभग 15-20 मिनट के लिए 240 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। फिर कद्दू को ओवन से बाहर निकालें और इसे हल्के ढंग से ठंडा करें। Feta एक कद्दू की तरह, या एक कांटा के साथ तोड़ने के लिए, एक ही बड़े टुकड़ों में काटा। Refueling के लिए सभी सामग्री मिलाएं। कद्दू के बीज सुनहरे भूरे रंग तक सूखे फ्राइंग पैन में तलना। प्लेट पर एक कद्दू और पनीर रखो, शीर्ष पर - आरुगुला की पत्तियों, सलाद ड्रेसिंग के साथ तैयार। कद्दू के बीज के साथ छिड़कना।

काउबेरी फल

• 1 लीटर पानी
• 2 कप क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए)
• 1/2 कप चीनी-टकसाल पत्तियां (वैकल्पिक)

काउबरी उठाओ, धो लो। यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें बेरीज उबालने के लिए उबलते पानी से डालें, और जामुन पिघलने के लिए प्रतीक्षा करें। एक लकड़ी के मुर्गी के साथ क्रैनबेरी मैश, चीनी के साथ कवर और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सिरप निकालें और एक तरफ सेट करें। बेरीज 5-7 मिनट के लिए ठंडा पानी डालना और फोड़ा डालना। गर्मी से निकालें, परिणामी सिरप और टकसाल पत्तियां (वैकल्पिक) जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा और साफ करें। इसे 3-5 घंटे (अधिमानतः रात भर छोड़ दिया) के लिए ब्रू दें। ठंडा के साथ मोर्स की सेवा करें।

कद्दू पेनकेक्स

सेवा: 4, तैयारी: 25 मिनट। तैयारी: 20 मिनट।

• कद्दू के 250 ग्राम
• 250 मिलीलीटर दूध
• आटा के 150 ग्राम
• 1 अंडे
• 100 ग्राम जमीन बादाम
• 2-3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी
• 3 बड़ा चम्मच। एल। "Amaretto"
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 एच, एल। सोडा नींबू के रस या सिरका के साथ slaked
• 5 बड़ा चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल
• नमक

दूध, चीनी और एक चुटकी के साथ अंडे एक मिक्सर के साथ whisk या 2-3 मिनट के लिए whisk। फिर कद्दू जोड़ें, एक बड़े grater, "Amaretto", बादाम, सोडा, बेकिंग पाउडर और आटा पर grated। एक मोटी पेस्ट प्राप्त होने तक हिलाओ और 20 मिनट के लिए आटा छोड़ दें। सूरजमुखी के तेल पर एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ फ्राइटर फ्राइटर, प्रत्येक को 2 चम्मच डालें। आटा के चम्मच। पेनकेक्स शहद या खुबानी जाम के साथ परोसा जाता है।