सब्जियां - यह एक काफी हद तक अवधारणा है। दुनिया में सब्जियों की एक विशाल विविधता, स्वाद के लिए विभिन्न। वे कई समूहों में विभाजित हैं:
- चुकंदर, सलियां, गाजर, horseradish और जैसे - जड़ फसलों;
- मीठे आलू, आलू और अन्य - कंद;
- गोभी की सभी किस्में - गोभी;
- लहसुन और विभिन्न प्याज - प्याज;
- बैंगन, टमाटर और मिर्च - टमाटर;
- उबचिनी, कद्दू, ककड़ी और जैसे - कद्दू;
- किसी भी सेम और मटर - सेम।
हमारे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मनुष्यों के लिए विटामिन के आपूर्तिकर्ता सभी खाद्य सब्जियां, फल, जामुन, सांस्कृतिक और जंगली हैं। सभी पौधे लगभग 9 0% पानी हैं। पानी के अलावा, पौधों में सेलूलोज़, पेक्टिन, स्टार्च, नाइट्रोजेनस पदार्थ, विटामिन, आवश्यक तेल, कार्बनिक एसिड, एंजाइम और कई अन्य भी होते हैं, जो पूरे जीव के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
हमारे पूर्वजों, सब्जियों में विटामिन की सामग्री और पौधों के जैविक गुणों के विचार के बिना, व्यापक रूप से न केवल पोषण में बल्कि कई बीमारियों के इलाज में भी इसका इस्तेमाल करते थे। उदाहरण के लिए, इस तरह की गंभीर बीमारी को स्कुरवी के रूप में रोकने और इलाज करने के लिए, एक व्यक्ति को विटामिन सी की आवश्यकता होती है। यह विटामिन मिट्टी (सबसे बड़ी सामग्री) जैसी दूसरी सब्जियों में अजमोद और डिल जैसी पर्याप्त मात्रा में है। विभिन्न प्रकार के गोभी (ब्रुसेल्स, रंग और सफेद) भी विटामिन सी मौजूद हैं। सर्दियों में, अधिकांश विटामिन हम गोभी, विशेष रूप से सायरक्राट के साथ मिलता है। तथ्य यह है कि भंडारण के दौरान यह सब्जी, दूसरों की तुलना में धीमी, विटामिन खो देता है।
एक पूर्ण जीवन के लिए अन्य विटामिन आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, फोलासिन और कैरोटीन जैसे विटामिन हमारे पौधे के दोस्तों में भी समृद्ध हैं। अधिकांश फोलासीन अजमोद, पालक और सलाद में पाए जाते हैं। और कैरोटीन विशेष रूप से गाजर, जंगली लहसुन, लहसुन और प्याज में समृद्ध है। इसके अलावा यह लाल मिर्च, सलाद और अजमोद में पर्याप्त है। सब्जियों की संरचना में खनिज पदार्थ भी शामिल हैं, यह थोड़ा पोटेशियम और सोडियम है। लोहे, जस्ता, एल्यूमीनियम, मैंगनीज और तांबे के बहुत सारे हैं। कार्बनिक एसिड पौधों में भी पाए जाते हैं। यह सेब और नींबू, oxalic, tartaric और benzoic है। सभी एसिड आंत की गतिविधि में सुधार करते हैं और जीवाणुनाशक गुण होते हैं।
सभी सब्जियों और उनकी रासायनिक संरचना में अलग-अलग डिग्री के लिए एक उज्ज्वल सुगंध है। यह आवश्यक तेलों के पौधों में मौजूदगी के कारण है। ये तेल पाचन में वृद्धि करते हैं, एक मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसके अतिरिक्त, कीटाणुशोधन प्रभाव पड़ता है। इसलिए, यदि सब्ज़ियों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, तो उन्हें पेट, यकृत और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाता है।
पौधों में शामिल, फाइटोनाइड मौखिक गुहा में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पूरी तरह से विभिन्न सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। कई बीमारियों के इलाज में जीवाणुनाशक गुणों का उपयोग किया जाता है। फ्लू के साथ ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के साथ, आंखों की सूजन और सूजन के साथ मदद करता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, उच्च और निम्न तापमान के प्रभाव में, फाइटैसिड्स अपनी गुणों को बनाए रखता है। फाइटैक्साइड की सबसे बड़ी संख्या लहसुन, प्याज, मूली, हर्सरडिश, लाल मिर्च, टमाटर, गाजर और चुकंदर हैं।
सब्जियों की मूल्यवान विशेषताओं में से एक फाइबर और पेक्टिन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा में रखरखाव है, इसलिए सब्जियों के लाभ स्पष्ट हैं .. ये पदार्थ पाचन तंत्र में सुधार करते हैं, हमारे शरीर के समय पर शुद्धिकरण में योगदान देते हैं। इसलिए, एक उच्च फाइबर सामग्री डॉक्टरों के साथ सब्जियां एथरोस्क्लेरोसिस और कब्ज से पीड़ित बुजुर्ग लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। सेम, हरी मटर, बाजरा, सूखे फल, साथ ही गाजर, अजमोद और चुकंदर, ये सबसे अधिक फाइबर वाली सब्जियां हैं।
तो, चलो कुछ सब्जियों के बारे में विस्तार से बात करते हैं।
गोभी , यह एक अद्भुत सब्जी है, जिसके बिना हम बिना नहीं कर सकते हैं। हमारे लिए, महिलाओं, गोभी बस जरूरी है। इसमें कैलोरी बहुत छोटी है, लेकिन बहुत लाभ है। गोभी में ऐसा दुर्लभ एंटीऑक्सिडेंट - इंडोल -3-कार्बिनेट "जीवन" होता है। और वह हमें स्तन कैंसर के रूप में ऐसी भयानक बीमारी से बचने में मदद करता है। चूंकि इंडोल -3-कार्बिनोल हानिकारक एस्ट्रोजेन को हटाने में तेजी लाने में मदद करता है। अधिक वजन, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, डिस्बिओसिस और कई अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए, एक अनिवार्य गोभी उत्पाद। इसमें बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (एक स्टंप में), विटामिन बी 1, बी 2 और बी 3, साथ ही बीटा कैरोटीन, पेक्टिन और फोलिक एसिड भी शामिल है।
एक और बहुत उपयोगी सब्जी लोगों के लिए भी जाना जाता है - शतावरी । पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जो सहायक शताब्दी नहीं होगा। किसी भी बीमारी के साथ, शतावरी व्यंजन आपको समर्थन देंगे। पारंपरिक दवा पुरुषों के लिए एक सब्जी के रूप में asparagus मानता है। वे कहते हैं कि यह पूरी तरह से शक्ति को बेहतर बनाता है। शतावरी शूट में एमिनो एसिड, विटामिन पीपी, बी 1, बी 2 और खनिज लवण (पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम और फास्फोरस) की काफी मात्रा होती है।
और हर बगीचे में बढ़ने वाले एक सुंदर हरे सलाद के बारे में क्या। वह न केवल सुंदर है, बल्कि विभिन्न बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। ग्रीन सलाद - तंत्रिका विकारों और अनिद्रा के लिए एक उत्कृष्ट उपाय। दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए स्तनपान कराने वाली माताओं का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मधुमेह और पेट की बीमारियों के साथ थायराइड रोग, पेप्टिक अल्सर के साथ, सलाद भी अनिवार्य है। इस सब्जी की पत्तियों में क्लोरोफिल, विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, पीपी, के और सी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, कोबाल्ट, जिंक, आयोडीन और फास्फोरस सहित बड़ी मात्रा में होते हैं।
टमाटर के बिना , कई अपनी खुद की मेज नहीं सोचते हैं। और टमाटर के लिए इतना उपयोगी क्या है? हम इस सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों के बारे में बात नहीं करेंगे, हर कोई इसे जानता है। मैं टमाटर के मुख्य ट्रम्प कार्ड का उल्लेख करना चाहता हूं, यह एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन है। यह पदार्थ वृद्ध लोगों को मानसिक और शारीरिक गतिविधि को बनाए रखने में सक्षम बनाता है।
टमाटर एक कम कैलोरी सब्जी है। इसका शक्तिशाली हथियार एक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की एक बड़ी मात्रा में रखरखाव है। लाइकोपीन कई बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार है, यह प्रोस्टेट कैंसर से पुरुषों की रक्षा करने में मदद करता है, और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से महिलाओं को ट्यूमर के विभाजन को रोकता है। थर्मल प्रोसेस किए गए टमाटर में, लाइकोपीन का हिस्सा ताजा टमाटर की तुलना में काफी अधिक है। जिससे यह चलता है कि वे स्टू में अधिक उपयोगी हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि लाइकोपीन कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के विकास के जोखिम को कम कर देता है। टमाटर के साथ सलाद को और लाभ लाने के लिए, इसे सूरजमुखी या जैतून का तेल से भरा जाना चाहिए।
लाइकोपीन के अलावा, इसमें पोटेशियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, लौह, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबे, जस्ता और विटामिन बी, सी, ई, के, पीपी और बीटा कैरोटीन जैसे उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा शामिल है।
टमाटर के उपयोगी गुण बहुत बहुमुखी हैं, वे एक अच्छा एंटीड्रिप्रेसेंट हैं, तंत्रिका तंत्र के काम को विनियमित करते हैं, और सेरोटोनिन को मनोदशा में सुधार करने के लिए धन्यवाद।
गाजर गुर्दे, यकृत, उच्च रक्तचाप, नमक जमा और कब्ज की बीमारियों में उपयोगी होते हैं । लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि जब कोलाइटिस, पेप्टिक अल्सर की उत्तेजना - यह contraindicated है। यह भूख, पाचन में भी सुधार करता है। गाजर एक उत्कृष्ट उपचार उपाय हैं, इसलिए पेट के अल्सर और डुओडनल अल्सर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गाजर का रस शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, जिससे संक्रामक बीमारियों में कमी आती है, और तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत किया जाता है और मानव ऊर्जा में वृद्धि में मदद मिलती है। गाजर में निहित कैरोटीन, हमारी आंखों के लिए दृष्टि सुधारने के लिए जरूरी है, लेकिन कैरोटीन केवल वसा के साथ शरीर द्वारा अवशोषित होता है। इसलिए, खट्टे क्रीम, मक्खन जैसे साधारण फैटी खाद्य पदार्थों के साथ गाजर खाने के लिए उपयोगी होता है।
लहसुन पोषक तत्वों का एक भंडार है और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में भी योगदान देता है। इसके अलावा, लहसुन पेट में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है, जबकि इसके वनस्पति को बहाल करता है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करना चाहते हैं। बेशक, कच्चे रूप में लहसुन में अधिक उपयोगी होता है, लेकिन गर्मी के उपचार के बाद लहसुन इसकी अप्रिय गंध खो देता है।
बैंगन - भोजन में इसकी खपत रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, और फल के मांस में पोटेशियम की काफी मात्रा होती है, जो शरीर में पानी चयापचय को सामान्य करती है और साथ ही हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करती है। इसके अलावा, बैंगनी चयापचय को सामान्य करते समय, बैंगन कोलेस्ट्रॉल के शरीर के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है।
ब्रोकोली विटामिन सी और यू, वसा-घुलनशील विटामिन (के), निकोटिनिक एसिड (पीपी) और बीटा कैरोटीन में समृद्ध है। ब्रोकोली में, साइट्रस की तुलना में 2.5 गुना अधिक विटामिन सी, इस विटामिन की मात्रा में इसे अपने चैंपियन बनाते हैं। बीटा कैरोटीन के लिए, जो ब्रोकोली में मौजूद है, यह एक अच्छा तन को बढ़ावा देता है। खनिज पदार्थों और प्रोटीन की उच्च सामग्री ब्रोकोली को फूलगोभी के रूप में ऐसी सब्जी के लिए मुख्य प्रतिद्वंद्वी बनाता है, जिसमें बाद में 2 गुना अधिक पदार्थ होता है। स्लिमिंग के लिए उपयोगी जानकारी, ब्रोकोली में प्रति 100 ग्राम केवल 30 कैलोरी होती है।
किसी भी सब्जी के बारे में बहुत अच्छे शब्द कहा जा सकता है। वे बेहद उपयोगी हैं। अगर हम पर्याप्त सब्जियां खाते हैं, तो हम अपने शरीर की परवाह करते हैं। सब्जियां न केवल विभिन्न विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को पूरी तरह से बाहर निकालती हैं, बल्कि विभिन्न बीमारियों के उपचार में अनिवार्य सहायक हैं। सब्जियों में निहित पदार्थ, केशिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त की संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
सब्ज़ियों में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन रखना होगा। अब आप इन खाद्य पदार्थों की सब्जियों, लाभों, रासायनिक संरचना के बारे में सबकुछ जानते हैं, जो आपके टेबल पर एक सतत अतिथि होना आवश्यक है।