गोमांस से स्टीक्स की विशेषताएं। मांस के प्रकार और भुनाई की डिग्री।
आम तौर पर, हम एक दुकान में तैयार किए गए स्टेक खरीदते हैं जिसे अतिरिक्त मैनिप्लेशंस के साथ मसालेदार या बनाया जाने की आवश्यकता नहीं होती है। मीट, स्वाद के लिए मसाले जोड़ने, आप तुरंत फ्राइंग शुरू कर सकते हैं। लेकिन मांस के प्रकार के अंतर को अलग करना आवश्यक है। हम अक्सर रिबी और स्ट्रिपलोन का सामना करते हैं। उनके बीच का अंतर वसा की मात्रा में है। रिबाई - एक चिकना स्टेक, जिसे अन्यथा संगमरमर के मांस कहा जाता है, में एक संगत निविदा स्वाद होता है, और स्ट्रिपप्लोइन - कम फैटी, जानवरों के हर्बल फैटने के कारण, थोड़ा मुश्किल होता है, अक्सर वसा से पार्श्व फ्राइंग होता है, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि भुना हुआ गोमांस स्टीक की विश्व मानक स्वीकृत डिग्री हैं: रक्त, मध्यम और भारी तला हुआ। आम तौर पर, किस हद तक स्टेक एक पाक थर्मामीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो कुछ लोग उपयोग करते हैं। इसलिए - आंखों से, सभी आंखों से।
एक फ्राइंग पैन में तला हुआ क्लासिक गोमांस स्टेक कैसे पकाएं
एक क्लासिक गोमांस स्टेक तैयार करें - मुश्किल नहीं, और भविष्य के पकवान का स्वाद, हर कोई अपने लिए चुन सकता है - मांस की वसा सामग्री, भुना हुआ, मसालों की डिग्री।
सामग्री:
- बीफ स्टेक - 1 टुकड़ा;
- काला जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक - स्वाद के लिए;
- जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- रोज़मेरी एक शाखा है।
तैयारी:
- मांस को वैक्यूम पैकेज से बाहर निकालें और इसे सांस लेने दें जब तक कि यह एक सुंदर गुलाबी रंग का रंग न लेता है और कमरे के तापमान के करीब आता है;
- अब, नमक और काली मिर्च के दोनों किनारों पर टेबल पर (आप एक काटने बोर्ड डाल सकते हैं), जैतून का तेल जोड़ें (इसे पूरी सतह पर रगड़ें);
- इसे एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में भेजें। सबसे अच्छा एक छिद्रित सतह के साथ एक कास्ट आयरन फ्राइंग पैन है। एक बारीकियां होती है - जब स्टेक बहुत मोटी होती है, तो 1.5-2 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष को फ्राइंग करना और उसे ओवन में भेजना, 180 डिग्री पर 5-10 मिनट के लिए बेकिंग करना आवश्यक है। ओवन के उपयोग के बिना मध्यम भुना के स्तर पर एक पतला टुकड़ा (2-2.5 सेमी) लाया जा सकता है;
- फ्राइंग पैन में अतिरिक्त तेल जोड़ें आवश्यक नहीं है, स्वाद खराब करें। हमारे स्टेक से पर्याप्त और podtoplennogo वसा। तलना और पक्षों को मत भूलना, जहां वसा परतें हैं। फ्राइंग पैन को कुछ मिनट तक कवर करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से तैयार न हो;
- ओवन से स्टेक लें या आग से हटा दें यदि टुकड़ों को एक पैन में टोस्ट किया जाता है, प्लेट पर रखें और फिर भी गर्म स्टीक्स में दौनी का एक स्पिग लगाया जाता है, जो पकवान के स्वाद पर जोर देगा।
सलाह: मांस तैयार होने के तुरंत बाद कभी भी खाना शुरू नहीं करना चाहिए। जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो रस केंद्र में जाता है और यदि आप एक टुकड़ा काटते हैं - इसमें से अधिकांश बह जाएगा। तैयार स्टीक्स को आराम करने के लिए 4-5 मिनट दें और थोड़ा ठंडा करें, फिर भोजन पर जाएं।
एक स्वादिष्ट गोमांस स्टेक बनाने के तरीके पर उपयोगी टिप्स
उपरोक्त नुस्खा में कुछ सुझावों को रेखांकित किया गया है, लेकिन चलिए सभी जानकारी को थोड़ा सामान्यीकृत करते हैं:
- सबसे स्वादिष्ट भुना मध्यम या मध्यम है। यह शुरुआत में एक फ्राइंग पैन (प्रत्येक तरफ 1.5-2 मिनट) में फ्राइंग करके और फिर टोस्टेड मांस को 180 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखकर प्राप्त किया जा सकता है;
- एक ओवन में रखा जब चर्मपत्र पर मांस रखना;
- मांस को मसाला करने की कोई ज़रूरत नहीं - केवल अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक, तैयार गर्म उत्पाद में दौनी का एक स्पिग जोड़ना;
- जब तक आप इसे 4-5 मिनट तक ठंडा न करें, तब तक मांस के तैयार किए गए टुकड़े को कभी भी न करें, ताकि रस समान रूप से वितरित हो;
- रिब्ड कास्ट आयरन फ्राइंग पैन - आकार देने और भुना देने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
एक स्वादिष्ट गोमांस स्टेक बनाने के लिए सुझावों और व्यंजनों का प्रयोग करें, स्वयं कोमल मध्यम-फ्राइंग मांस के साथ स्वयं को खुश करें। बॉन भूख!