उत्सव की मेज की सेवा का इतिहास

रोजमर्रा की जिंदगी में, रात्रिभोज की मेज पर, अक्सर विभिन्न कप और प्लेटें होती हैं जो रंग और आकार में एक दूसरे के साथ मेल नहीं खाती हैं। लेकिन जब मेहमान हमारे पास आते हैं, तो मैं डिब्बे से पारिवारिक सेवा प्राप्त करना चाहता हूं, जिसमें सभी आइटम एक ही शैली में हैं। और फिर सामान्य भोजन एक सुंदर समारोह में बदल जाता है।

पुरातनता से उत्सव की मेजबानी करने का इतिहास हमारे दिनों तक 2000 साल पहले शुरू होता है। यह आधुनिक समय की शुरुआत में था कि चीनी चीनी मिट्टी के बरतन का आविष्कार किया। उन्हें वास्तव में पाक प्रसन्नताएं पसंद थीं, पारदर्शी सफेद व्यंजन परोसे जाते थे, पौराणिक या रोजमर्रा के दृश्यों से सजाए गए थे। और सुरुचिपूर्ण नाजुक कप से चाय पीते समय। लंबे समय तक उन्होंने पड़ोसियों से चीन के जादू रहस्य को ध्यान से रखा। प्राचीन मिस्र और मेसोपोटामिया में भी शीशे के साथ कवर सिरेमिक उत्पादों को बनाने के विचार के साथ आया था। लेकिन वे, अधिक संभावना है, आधुनिक faience याद दिलाया। इसे उत्पादित करने के लिए, उसी सामग्रियों का उपयोग पोर्सिलीन के उत्पादन और इसी तरह की तकनीक के लिए किया जाता था। अंतर केवल घटकों के अनुपात में था।

यूरोप में, लंबे समय तक पूर्वी रहस्य कोई भी विशेष रूप से रूचि नहीं रखता है। व्यंजन मिट्टी, लकड़ी, धातु से बने थे। मध्य युग में, आम लोगों ने आम कटोरे साझा किए, जिनमें से पूरे परिवार ने खा लिया। कभी-कभी प्लेटों के प्रतिस्थापन - यहां तक ​​कि समृद्ध - रोटी के बड़े स्लाइसों की सेवा करता है। वे आम तौर पर मोटे भोजन और मांस के टुकड़े डालते हैं। लेकिन ठोस घरों में पुनर्जागरण में, टेबल पर अलग-अलग प्लेटों को देखना संभवतः तेजी से संभव था। अत्यधिक विकसित और अत्यधिक कलात्मक चीनी मिट्टी के बरतन का उत्पादन। विशेष रूप से इटालियंस की कोशिश की, जो मुरीश मास्टर्स के कार्यों से प्रेरित है, जिन्होंने टिन शीशा के साथ सिरेमिक उत्पादों को कवर किया।

और 17 वीं और 18 वीं सदी में, नए समुद्री मार्गों की खोज के लिए धन्यवाद, विदेशी पेय यूरोप में दिखाई दिए: चाय, कॉफी, कोको। उन्हें विशेष बर्तनों की आवश्यकता थी: सुरुचिपूर्ण कप, सॉकर और टीपोट। व्यापारियों ने आसानी से पूर्वी देशों से कीमती चीनी मिट्टी के बरतन लिया और इसे भारी धन के लिए यूरोप में बेच दिया। सुंदरता के गुणकों ने तुरंत महसूस किया कि इस सामग्री से अत्यधिक कलात्मक वस्तुओं के लिए रात्रिभोज की प्रशंसा करना कितना अच्छा था। और, अंत में, वे इसे अपने आप करना चाहते थे।

एक बार सक्सोनी ऑगस्टस स्ट्रोंग के मतदाता ने अपनी सेवा केमिस्ट जोहान बेगर को आमंत्रित किया। इस रसायनज्ञ ने सोने बनाने का एक तरीका खोलने का वादा किया। पर्वत-एल्केमिस्ट ने इस धातु को निकालने के लिए नहीं सीखा है। लेकिन, चीनी के उदाहरण के बाद, वह काओलिन से चीनी मिट्टी के बरतन बनाने के लिए एक नुस्खा के साथ आया था। Kaolin एक प्लास्टिक सफेद मिट्टी है, जिसमें सफेद मीका, साथ ही क्वार्ट्ज या रेत के साथ फेल्डस्पर जोड़ा गया था।

मुझे कहना होगा कि पूर्वी चीनी मिट्टी के बरतन सोने की तुलना में कम मूल्यवान नहीं था। अगस्त मजबूत ने तुरंत महसूस किया कि इस आविष्कार की पेशकश किस लाभ से हुई है। और 1710 में ड्रेस्डेन मेसीन पोर्सिलीन कारखाने के तहत निर्माण करने का आदेश दिया, जो जल्द ही प्रसिद्ध हो गया। प्रारंभ में, सैक्सन कलाकारों ने ओरिएंटल शैली में उत्पादों को चित्रित किया। लेकिन धीरे-धीरे वे अधिक विविध गहने और चित्रों - परिदृश्य, शिकार दृश्यों और अन्य सुंदरियों के साथ सजाने लगे। इन उत्कृष्ट कृतियों के लायक बहुत महंगा! लेकिन उनके लिए मांग बहुत बड़ी थी। पूरे यूरोप से सम्राट समेत समृद्ध ग्राहकों ने व्यक्तिगत वस्तुओं का आदेश नहीं दिया, बल्कि बहुत से लोगों के लिए पूरे सेट का आदेश दिया। विभिन्न भोजन कक्ष, चाय, कॉफी सेट। तो एक ही शैली में टेबल की सेवा करने के लिए एक परंपरा थी। वैसे, रूस में मेसीन चीनी मिट्टी के बरतन का सबसे बड़ा संग्रह गिन शेरेमेटेव द्वारा एकत्र किया गया था। आप अभी भी कुस्कोवो एस्टेट में संग्रहालय ऑफ सिरेमिक्स में देख सकते हैं।

फ्रांस में, इस बीच, प्रयोग भी पूरी तरह से स्विंग में थे। 16 वीं शताब्दी तक, सेंट-पोर्शर ने इतालवी सिरेमिक का अनुकरण करने के तरीके को समझने के तरीके को समझ लिया। दरअसल, फ्रांसीसी की थोड़ी सी झुकाव और इटली में फेएन्ज़ा शहर के नाम से विनियमित। लेकिन इन उपलब्धियों पर स्थानीय कारीगरों ने नहीं रुक दिया। और 1738 में रेत, नमकीन, सोडा और जिप्सम के साथ सरल कुशलता के परिणामस्वरूप, तथाकथित मुलायम चीनी मिट्टी के बरतन प्राप्त किए गए थे। इसमें मिट्टी लगभग निहित नहीं थी, इसलिए यह फर्म की तुलना में और भी अधिक "पारदर्शी" दिखाई दे रही है, न कि शुद्ध सफेद, और क्रीम। उत्पाद सेवर्स कारख़ाना (क्रमशः, सेवर्स शहर में) ने चीनी और सैक्सन दोनों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा की। और न केवल इसकी गुणवत्ता के कारण, बल्कि इसके असामान्य डिजाइन के कारण भी। फ्रांसीसी मास्टर्स ने सबसे विविध रूपों और रंगों के सेट तैयार किए। उदाहरण के लिए, पकवान एक अंगूर के पत्ते जैसा दिख सकता है। सॉसेमा - तरबूज। चीनी कटोरा - फूलगोभी। एक टीपोट एक अनानस है!

XVI-XVII सदियों में। फैयेंस के निर्माण में सफलता ने डच बनाया। डेल्फ़्ट में कारखानों ने बड़ी मात्रा में सस्ते व्यंजन तैयार किए। और धीरे-धीरे इस चीनी मिट्टी की औसत औसत आय वाले लोगों के साथ लोकप्रिय होना शुरू हो गया। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उसके चीनी मिट्टी के बरतन सेट की तुलना में कितना महंगा है, उनके लिए मांग अभी भी कम नहीं हुई है। आखिरकार, उन्होंने मालिकों की कल्याण और उच्च स्थिति का प्रदर्शन किया। एक दूसरे के बाद यूरोप में चीनी मिट्टी के बरतन कारखानों में दिखाई दिया। रूस पश्चिमी सहयोगियों के पीछे नहीं था। 1746 तक, केमिस्ट-वैज्ञानिक दिमित्री इवानोविच विनोद्रेडोव ने परिष्कृत तकनीक की खोज की। महारानी एलिजाबेथ पेट्रोवाना के आदेश द्वारा स्थापित लोमोनोसोव पोर्सिलैन फैक्ट्री यूरोपीय उद्यमों के योग्य प्रतिद्वंद्वी बन गई है। क्रांति से पहले, वह शाही संपत्ति में था और विशेष रूप से कैथरीन द ग्रेट के तहत विकसित हुआ। उसने उदारता से औपचारिक सेट का आदेश दिया, और उनमें से कुछ हजारों वस्तुओं तक गिने गए! और XIX शताब्दी में कई छोटे पौधे थे - खासकर गज़ेल क्षेत्र में।

XIX शताब्दी के मध्य तक, यूरोप के समृद्ध घरों की मेज पर व्यंजनों का सेट सीमा तक बढ़ रहा है। टेबलक्लोथ पर प्रत्येक अतिथि से पहले, परेड में, स्नैक्स, पहले, दूसरा, सलाद, मिठाई, फल के लिए कई प्लेटें हैं। यह मिठाई के डिब्बे, जाम जार, चीनी कटोरे, मिल्कमाइड्स, कप, फल कटोरे, मिठाई के लिए टोकरी के सभी प्रकार की गिनती नहीं कर रहा है।

ऐसा लगता है कि आविष्कार करने के लिए और कुछ भी नहीं है ... सब कुछ पहले से ही आविष्कार किया गया है! लेकिन हमारे समय में भी सेवा में सुधार जारी है। असल में, रेस्टॉरेटर्स के लिए धन्यवाद, जो लाभदायक रूप से अपने शेफ के भोजन को प्रस्तुत करना चाहते हैं। उन्होंने तथाकथित assiette डी प्रस्तुति - एक खूबसूरत पेंट किनारे के साथ "सेवा के लिए" एक बड़ी प्लेट पेश की, जिस पर पहले और दूसरे व्यंजनों के साथ प्लेटें रखी गई हैं। रेस्टॉरेटर्स ने यह भी विचार व्यक्त किया कि सभी वस्तुओं को "डॉक" किया जाना चाहिए, आसानी से संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि वे एक-दूसरे में घनी डालेंगे, तो जब आप अपने हाथों में व्यंजनों का पहाड़ लेते हैं तो उन्हें तोड़ने का कम मौका होता है। और, इसके अलावा, बहुत ही प्रमुख डिजाइनर अक्सर आधुनिक सेवाओं की उपस्थिति पर काम करते हैं। आखिरकार, यहां तक ​​कि सबसे परिचित व्यंजन न केवल भोजन और पेय के लिए एक कंटेनर हो सकते हैं, बल्कि एक कला वस्तु भी हो सकते हैं! टेबल सेटिंग के साथ यह कहानी याद दिलाना था कि मेज को शानदार व्यंजनों से सजाए जाने पर भी सबसे स्वादिष्ट पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

उन समय से सेवा सेट जो किंवदंतियों बन गए हैं, हमारे पास पहुंचे हैं:

- "हरी मेंढक के साथ सेवा", 50 लोगों के लिए डिजाइन की गई और 994 वस्तुओं से युक्त। यह कैथरीन द ग्रेट के लिए अंग्रेजी कारखाने वेडवुड द्वारा बनाया गया था और अब सेंट पीटर्सबर्ग में हेर्मिटेज में रखा गया है। सभी उत्पादों को विभिन्न परिदृश्यों से सजाया गया है, ताकि रानी और उसके दलदल इंग्लैंड के जंगलों, खेतों और देश के महलों की प्रशंसा कर सकें। वैसे, यह सारी सुंदरता सुरक्षित रूप से दो निकासी से बच गई है: 1 9 17 और 1 9 45 में।

- केंडलर की "स्वान सेवा" 18 वीं शताब्दी में मेसीन कारख़ाना में बनाई गई थी और इसमें 2200 चीनी मिट्टी के बरतन शामिल थे। वे जल तत्व में रहने वाले सभी प्रकार के प्राणियों की राहत छवियों से सजाए गए हैं।

- "रानी विक्टोरिया की सेवा", कारख़ाना हेरेंड द्वारा बनाई गई, का नाम ब्रिटिश रानी के नाम पर रखा गया था। 1851 में विश्व प्रदर्शनी के दौरान वह फ्टररिंग तितलियों के साथ अपने साधारण चित्रण से मोहित थीं।

- रूसी चीनी मिट्टी के बरतन सेट के सबसे मशहूर - "गुरीवेस्की" ("रूसी") - XIX शताब्दी की शुरुआत में बनाया गया था। अब यह अधिकांश पीटरहोफ में संग्रहीत है। इसका नाम डीए के कान के लिए रखा गया है। गुरीवा, जिसके नेतृत्व के काम के तहत चल रहा था। यह सेवा रूस के लोगों की उपस्थिति और रीति-रिवाजों को दर्शाते हुए नक्काशी और लिथोग्राफ के अनुसार बनाई गई लघुचित्रों से सजाई गई है। और विभिन्न शहरों और शैली के सभी प्रकार के विचारों पर भी कब्जा कर लिया।