एक संतुलित और स्वस्थ आहार एक व्यक्ति को सामान्य वजन में ले जा सकता है। पोषण के शरीर विज्ञान के दृष्टिकोण से, एक व्यक्ति जिसके पास 10% से अधिक का अंतर होता है उसे वसा माना जाता है। इस मामले में, "व्यापक हड्डी" या अन्य परिस्थितियों के लिए सभी बहाने को ध्यान में नहीं रखा जाता है। यदि कोई व्यक्ति अपेक्षाकृत स्वस्थ है, तो वह केवल अत्यधिक पोषण के कारण वसा प्राप्त करता है, अर्थात, अपने शरीर को जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक "खाद्य ऊर्जा" के साथ आपूर्ति करके।
शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करने वाली पौष्टिक ऊर्जा को किलोकैलरी (केकेसी) में मापा जाता है। या किलोज्यूल (केजे)। एक किलोकॉलरी लगभग 4.2 किलोज्यूल है।
शरीर द्वारा रोजाना खपत ऊर्जा की मात्रा न केवल शरीर, आयु और लिंग के आकार पर निर्भर करती है, बल्कि मानव गतिविधि के प्रकार पर भी निर्भर करती है। मैन्युअल श्रम या गृहिणी में लगे एक मजदूर, निश्चित रूप से, एक टेबल पर बैठे काम करने वाले लोगों की तुलना में अधिक खाद्य ऊर्जा का उपभोग करना चाहिए। सक्रिय खेलों को भी अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है।
सामान्य वजन बनाए रखने के लिए किलोकैलरी की अनुमानित संख्या की गणना करने के बारे में एक सामान्य सिफारिश है: प्रति किलो वजन प्रति किलो लगभग 30 किलोग्राम। एक मध्यम गुरुत्वाकर्षण ऑपरेशन और हल्के काम के लिए लगभग 25 किलोग्राम।
तो, जो वजन कम करना चाहता है उसे "भोजन" ऊर्जा के प्रवाह को कम करना चाहिए। हालांकि, नाटकीय रूप से इसे कम मत करो, यानी, कठोर उपाय करें! अधिकांश डॉक्टर "चिकित्सीय पदों" की सिफारिश नहीं करते हैं, "शून्य" आहार का उल्लेख नहीं करते हैं, क्योंकि इन मामलों में शरीर न केवल कैलोरी खो देता है, बल्कि इसके महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई अन्य पदार्थ भी खो देता है।
पोषण का पहला आवश्यक तत्व प्रोटीन है , पोषक तत्वों का एक समूह, प्रोटीन नामक वैज्ञानिकों द्वारा एकजुट होता है। नाम ग्रीक शब्द प्रोटॉन, यानी, पहला, सबसे महत्वपूर्ण है। अब यह ज्ञात है कि विभिन्न प्रोटीन की प्रकृति में सैकड़ों प्रोटीन हैं, उनमें से केवल एक दर्जन हमारे शरीर के लिए उपयुक्त हैं। प्रत्येक प्रोटीन का मूल्य अमीनो एसिड नामक इसके घटकों की कुल संख्या पर निर्भर करता है, वे प्रोटीन का महत्वपूर्ण घटक हैं।
मनुष्यों के लिए कोशिकाओं, विशेष रूप से मांसपेशियों और दिल के नए पदार्थ बनाने के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं। उनके लिए शरीर वजन के प्रति किलो लगभग 0.9 ग्राम की आवश्यकता है, यानी। वयस्क भोजन की कुल मात्रा में प्रोटीन 13-15% (अधिकतम 20%) होना चाहिए।
भोजन में प्रोटीन की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शरीर के रोगों के प्रतिरोध के साथ-साथ किसी व्यक्ति की शारीरिक और मानसिक क्षमताओं में कमी आती है। दूसरी तरफ, भोजन में अतिरिक्त प्रोटीन भी सकारात्मक भूमिका निभाता नहीं है।
मानव शरीर पशु उत्पत्ति के प्रोटीन को बेहतर अवशोषित करता है, उदाहरण के लिए, मांस, मछली, अंडे, दूध और डेयरी उत्पादों के प्रोटीन। आम तौर पर ऐसे प्रोटीन पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन की तुलना में मनुष्यों के लिए अधिक मूल्यवान होते हैं, क्योंकि शरीर से प्रोटीन का उत्पादन करना आसान होता है। अपनी संरचना बनाने के लिए उपयुक्त है। फिर भी, वैज्ञानिकों ने जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन के साथ 40-50% प्रोटीन की दैनिक मांग को कवर करने की सिफारिश की है, और बाकी - पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन। सिफारिश के कारणों में से एक यह है कि पशु प्रोटीन अक्सर बड़ी मात्रा में वसा से ढके होते हैं, एक अन्य कारण यह है कि पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन पूरी तरह से पशु प्रोटीन को प्रतिस्थापित करते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।
वसा को पूर्णता संख्या एक के स्रोत में व्यर्थ नहीं कहा जाता है, केवल एक ग्राम वसा में 9 कैलोरी होती है। अतिरिक्त शरीर वसा त्वचा के नीचे "बरसात के दिन" पर संग्रहीत होती है, और महिलाओं की शारीरिक विशेषताओं के कारण, इसे विकसित करने की क्षमता मजबूत होती है।
लेकिन, स्वाभाविक रूप से, कोई वसा के बिना वसा के बिना नहीं कर सकता, एक आदमी नहीं कर सकता, शरीर को बनाए रखने के लिए वसा भी आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए, डी, ई और के शरीर को केवल वसा की एक निश्चित मात्रा को फिसलने से विभाजित किया जा सकता है।
सभी खाद्य वसा में ग्लिसरीन और फैटी एसिड होते हैं। हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, हाइड्रोजन परमाणुओं की एक बहुत अधिक संख्या वाले संतृप्त एसिड, साधारण असंतृप्त फैटी एसिड और असंतृप्त असंतृप्त यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जाता है। संतृप्त और सरल असंतृप्त फैटी एसिड कुछ स्थितियों के तहत जीव स्वयं को संश्लेषित कर सकते हैं, हालांकि कई असंतृप्त फैटी एसिड जिन्हें अपरिवर्तनीय या महत्वपूर्ण कहा जाता है, इसे भोजन के साथ एक साथ प्राप्त किया जाना चाहिए। स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है वनस्पति तेलों में निहित बड़ी मात्रा में, लिनोलेइक एसिड, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी, सोयाबीन और मकई में। आहार के दौरान या सामान्य वजन को बनाए रखने के बाद, वसा को न छोड़ें, जिसे हम रोटी पर फैलाते हैं, खासतौर पर चूंकि विशेष प्रकार के मार्जरीन और मक्खन होते हैं, लेकिन स्वाद के लिए कम सुखद नहीं होते हैं।
फ्राइंग के लिए सामान्य वनस्पति तेल या पशु वसा का उपयोग करना आवश्यक है, और भुनाई के लिए आवश्यक न्यूनतम वसा लेने के खर्च पर कम कैलोरी व्यंजन बनाना आवश्यक है।
हमारे शरीर के लिए तीसरा ऊर्जा आपूर्तिकर्ता कार्बोहाइड्रेट होता है , जिसमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होता है, जबकि पानी में समान अनुपात में हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। कार्बोहाइड्रेट शर्करा, स्टार्च और फाइबर के रूप में हमारे आहार में दिखाई देते हैं। कार्बोहाइड्रेट का आधार तथाकथित सरल शर्करा - ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ हैं। दो साधारण शर्करा के संयोजन से एक सामान्य घर चीनी होती है। यदि कई साधारण शर्करा संयुक्त होते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट विकसित होते हैं: स्टार्च और फाइबर। फाइबर गिट्टी पदार्थों के समूह से संबंधित है और शरीर में विभाजित नहीं होता है, लेकिन पाचन को नियंत्रित करने और भक्ति की भावना पैदा करने में कार्य करता है, यह महसूस अक्सर चावल के व्यंजनों के बाद प्रकट होता है, अन्य चीजों के साथ, इसमें कैलोरी की उच्च सामग्री के बावजूद, चावल एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है।
स्टार्च, इसके विपरीत, पाचन की प्रक्रिया में शरीर में सरल शर्करा में विभाजित होता है, वैसे ही, वे केवल रक्त लेते हैं।
जटिल कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से रोटी, आलू, चावल और पास्ता में पाए जाते हैं। ये उत्पाद संतृप्ति की एक स्थिर भावना पैदा करते हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक रक्त में प्रवेश करते हैं, छोटे हिस्सों में उनकी जटिल संरचना और शरीर द्वारा उनके पाचन के लिए आवश्यक समय के कारण। नतीजतन, शर्करा और चीनी समृद्ध भोजन के सेवन के बाद शरीर में प्रवेश करने वाली ऊर्जा अधिक अनुकूल होती है, हालांकि यह शरीर को और अधिक ऊर्जा प्रदान करती है। अप्रयुक्त ऊर्जा, दुर्भाग्यवश, शरीर से स्वाभाविक रूप से बाहर नहीं आती है, लेकिन ग्लिगोसीन, पशु स्टार्च में बदल जाती है, और मांसपेशियों और यकृत में रिजर्व में संग्रहीत होती है। हालांकि, इन शेयरों के लिए उपलब्ध "तेजी से उनके लिए उपलब्ध ओवरफ्लो। चयापचय की प्रक्रिया में वसा में बदल जाता है, और स्वाभाविक रूप से, वसा भंडार के रूप में स्थगित कर दिया जाता है। इसलिए, मिठाई, विशेष रूप से केक और सफेद रोटी बहुत अधिक वजन की उपस्थिति में बहुत तेजी से योगदान देती है, और जो वजन कम करना चाहते हैं या अपना वजन मानक में रखना चाहते हैं, उन्हें न्यूनतम मात्रा में उपयोग करना या पूरी तरह से त्यागना सर्वोत्तम होता है। जो लोग आहार पर हैं, उन्हें आहार से पूरी तरह से खत्म करना सबसे अच्छा है। सही प्रकार की रोटी चुनते समय, ब्लास्ट पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ रोटी लेना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, ब्रायन के साथ मधुमेह या पूरे मील, लेकिन दूसरी तरफ, आप समय-समय पर टोस्ट गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा भी ले सकते हैं।
चीनी को अपने शुद्ध रूप में पूरी तरह से बाहर रखा गया है, शहद से इनकार करना वांछनीय है। मिठाई के लिए, केवल saccharin या चीनी की तरह granules की सिफारिश की है।
विटामिन मानव पोषण का मुख्य स्रोत हैं। चूंकि मानव शरीर स्वयं न्यूनतम मात्रा में विटामिन को संश्लेषित या संश्लेषित नहीं करता है, इसलिए पर्याप्त मात्रा में भोजन के साथ उन्हें प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। प्रोटीन के साथ ही। विटामिन, सबसे पहले, पौधे के भोजन के साथ शरीर को पहुंचाया जाता है, क्योंकि पौधे स्वयं विटामिन को संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं।
भोजन में, विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं, फिर भी शरीर को बहुत ही दृढ़ता से प्रभावित करते हैं, इसकी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित और निर्देशित करते हैं, और इसके परिणामस्वरूप इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के बिना प्रवाह में योगदान होता है।