कद्दू भरने और ricotta के साथ Tortelli Tortelli एक प्रकार का इतालवी ताजा अंडे पेस्ट्री है जो विभिन्न fillings के साथ पकाया जाता है, जो आम तौर पर शोरबा या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है। कद्दू के साथ टोर्टेलि पारंपरिक रूप से उत्तरी इटली में मंटोवा प्रांत में पकाया जाता है, जो अपने स्वादिष्ट कद्दू के लिए प्रसिद्ध है। यह पकवान इटली में बहुत प्रसिद्ध है और क्रिसमस ईव पर मेनू पर मुख्य व्यंजनों में से एक है। पौराणिक कथा के अनुसार, अमेरिका की खोज के बाद, मध्य युग में टोर्टेलि का आविष्कार किया गया था, जब बड़ी संख्या में कद्दू यूरोप लाए गए थे। इस पकवान की एक विशेष विशेषता कद्दू, बादाम और रिक्टोटा का संयोजन है, जो ताजा पास्ता को juiciness और मिठास देता है, और ठंडा सर्दियों के दिनों में एक विशेष शनिवार रात के खाने के लिए महान है।
सामग्री:- गेहूं का आटा 200 ग्राम
- अंडे चिकन 2 पीसी।
- नमक 1 चुटकी
- कद्दू 400 ग्राम
- बादाम 50 ग्राम
- ग्राउंड जायफल 1 छोटा चम्मच।
- परमेसन पनीर 30 ग्राम
- रिकोटा पनीर 130 ग्राम
- काली मिर्च काली जमीन 1 चुटकी
- नमक 1 चुटकी
- आलू स्टार्च 1 चम्मच।
- मक्खन 50 ग्राम
- 100 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
- चरण 1 ताजा अंडा पास्ता तैयार करने के लिए, आपको अंडे, आटा और नमक की आवश्यकता होगी। भरने की तैयारी के लिए - कद्दू, अमेरेटी कुकीज़ या जमीन बादाम, रिकोटा पनीर और परमेसन, जायफल, नमक और काली मिर्च। सॉस-मक्खन और थोड़ा सब्जी शोरबा के लिए।
- चरण 2 पेस्ट बनाने के लिए, काम की सतह पर आटा डालें, एक पिरामिड बनाएं। अंडे, नमक तोड़ो। हर 100 ग्राम आटे के लिए 1 अंडा होता है। एक कांटा के साथ, पिरामिड के किनारों से अंडों में आटा जोड़ें, आटा धीरे-धीरे मिलाएं।
- चरण 3 नरम आटा गूंध, गेंद रोल। यदि आटा बहुत खड़ा है, तो गर्म पानी का एक चम्मच जोड़ें। एक फिल्म में पेस्ट लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- चरण 4 इस बीच, भरने को तैयार करें। कद्दू काटिये, इसे पन्नी में डाल दें और नरम तक ओवन में पकाएं।
- चरण 5 Amaretti कुकीज़ को टॉस करें, या बादाम का उपयोग करते हुए, छोटे टुकड़ों में और grated परमेसन जोड़ें।
- चरण 6 एक चाकू का उपयोग कर अतिरिक्त तरल से कद्दू अच्छी तरह से निचोड़ें। Ricotta और एक सूखा बादाम मिश्रण जोड़ें। एक मोटा स्थिरता देने के लिए स्टार्च का एक चम्मच भी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।
- चरण 7 तैयार पेस्ट को गठन में लगभग 2 मिमी मोटी तैयार करें। पाउडर आटा, तो पहने जाने के लिए नहीं। इसे थोड़ा मुश्किल बनाने के लिए तालिका पर 15 मिनट छोड़ दें।
- चरण 8 4-5 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में कटौती। आयत में प्रत्येक पट्टी काट लें। एक छोर पर टॉपिंग के एक चम्मच और पानी के साथ किनारों को तेल डाल दें।
- चरण 9 किनारों के साथ किनारों को सुरक्षित करें और तालिका पर 5 मिनट के लिए तैयार टोर्टेलि छोड़ दें।
- चरण 10 एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक जोड़ें। सभी tortelli कम करें। Tortelli आने के बाद, 3 और मिनट के लिए खाना बनाना। चूंकि पेस्ट ताजा है, इसे पकाए जाने में कम समय लगता है। बहुत अधिक पेस्ट पचाना नहीं है, और फिर tortelli अलग हो सकता है। आधे कप शोरबा के साथ पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसें।